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(高職高專)食品加工技術(shù) 版權(quán)信息
- ISBN：9787565529078
- 條形碼：9787565529078 ; 978-7-5655-2907-8
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：>
(高職高專)食品加工技術(shù) 內(nèi)容簡(jiǎn)介
本教材在每個(gè)項(xiàng)目前說(shuō)明了學(xué)生應(yīng)達(dá)到的知識(shí)目標(biāo)和技能目標(biāo)，通過(guò)典型任務(wù)的技能操作及理論指導(dǎo)，達(dá)到實(shí)現(xiàn)能力目標(biāo)，通過(guò)拓展知識(shí)學(xué)習(xí)實(shí)現(xiàn)知識(shí)目標(biāo)及綜合能力培養(yǎng)，編排上結(jié)合學(xué)生循序漸進(jìn)認(rèn)知過(guò)程、從簡(jiǎn)單工作任務(wù)到復(fù)雜工作任務(wù)的實(shí)踐操作能力發(fā)展過(guò)程和要求，有效對(duì)接食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的特點(diǎn)和生產(chǎn)流程；理論知識(shí)以“夠用”為度，突出實(shí)踐性、實(shí)用性和先進(jìn)性。師生可根據(jù)實(shí)際情況選擇訓(xùn)練，實(shí)現(xiàn)教學(xué)做一體化，本教程主要供高等職業(yè)院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)、食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)專業(yè)、食品智能加工技術(shù)專業(yè)等食品類專業(yè)相關(guān)課程使用。
(高職高專)食品加工技術(shù) 目錄
模塊一 果蔬加工
項(xiàng)目一 糖水黃桃罐頭的加工
果蔬罐藏
學(xué)習(xí)目標(biāo)
項(xiàng)目實(shí)施
任務(wù)1 原料選擇
任務(wù)2 原料預(yù)處理
任務(wù)3 裝罐注液
任務(wù)4 排氣
任務(wù)5 密封
任務(wù)6 殺菌與冷卻
任務(wù)7 成品檢驗(yàn)
項(xiàng)目二 紅葡萄酒的加工
果酒釀造
學(xué)習(xí)目標(biāo)
項(xiàng)目實(shí)施
任務(wù)1 原料選擇
任務(wù)2 原料預(yù)處理
任務(wù)3 裝罐發(fā)酵
任務(wù)4 陳釀
任務(wù)5 調(diào)配
任務(wù)6 裝瓶與殺菌
任務(wù)7 葡萄酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
項(xiàng)目三 酸泡菜的加工
果蔬腌制
學(xué)習(xí)目標(biāo)
項(xiàng)目實(shí)施
任務(wù)1 原料選擇
任務(wù)2 清洗
任務(wù)3 修整、切分
任務(wù)4 配制食鹽溶液
任務(wù)5 裝壇、密封
任務(wù)6 發(fā)酵
任務(wù)7 管理
任務(wù)8 成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
項(xiàng)目四 果醬的加工
水果糖漬
學(xué)習(xí)目標(biāo)
項(xiàng)目實(shí)施
任務(wù)1 原料選擇及處理
任務(wù)2 預(yù)煮
任務(wù)3 打漿
任務(wù)4 加糖濃縮
任務(wù)5 密封
任務(wù)6 殺菌、冷卻
項(xiàng)目五 速凍藕片的加工
果蔬速凍
學(xué)習(xí)目標(biāo)
項(xiàng)目實(shí)施
任務(wù)1 原料選擇
任務(wù)2 原料預(yù)處理
任務(wù)3 速凍
任務(wù)4 包裝
任務(wù)5 凍藏
任務(wù)6 成品檢驗(yàn)
模塊二 乳制品加工
項(xiàng)目六 消毒乳的加工
消毒乳的發(fā)展史
學(xué)習(xí)目標(biāo)
項(xiàng)目實(shí)施
任務(wù)1 原料乳驗(yàn)收
任務(wù)2 過(guò)濾與凈化
任務(wù)3 標(biāo)準(zhǔn)化
任務(wù)4 預(yù)熱與均質(zhì)
任務(wù)5 殺菌
任務(wù)6 冷卻
任務(wù)7 灌裝、冷藏
任務(wù)8 檢驗(yàn)
任務(wù)9 貯藏、分銷
項(xiàng)目七 酸乳的加工
酸乳的發(fā)展史
學(xué)習(xí)目標(biāo)
項(xiàng)目實(shí)施
任務(wù)1 原料乳檢驗(yàn)
任務(wù)2 標(biāo)準(zhǔn)化
任務(wù)3 配料
任務(wù)4 均質(zhì)
任務(wù)5 殺菌
任務(wù)6 接種
任務(wù)7 灌裝
任務(wù)8 發(fā)酵
任務(wù)9 冷藏、后熟
項(xiàng)目八 干酪的加工
干酪制品
學(xué)習(xí)目標(biāo)
項(xiàng)目實(shí)施
任務(wù)1 原料驗(yàn)收
任務(wù)2 標(biāo)準(zhǔn)化
任務(wù)3 原料乳的殺菌
任務(wù)4 添加發(fā)酵劑與預(yù)酸化
任務(wù)5 加入添加劑
任務(wù)6 凝塊切割
任務(wù)7 成型壓榨
任務(wù)8 鹽漬
任務(wù)9 干酪成熟
項(xiàng)目九 鮮奶冰淇淋的加工
冰淇淋的由來(lái)
學(xué)習(xí)目標(biāo)
項(xiàng)目實(shí)施
任務(wù)1 產(chǎn)品設(shè)計(jì)與配方
任務(wù)2 配料混合
任務(wù)3 均質(zhì)
任務(wù)4 冷卻
任務(wù)5 老化
任務(wù)6 凝凍
任務(wù)7 分裝成型
任務(wù)8 硬化
任務(wù)9 成品包裝與貯藏
模塊三 肉制品加工
項(xiàng)目十 臘腸的加工
腌臘制品的發(fā)展
學(xué)習(xí)目標(biāo)
項(xiàng)目實(shí)施
任務(wù)1 原料的選擇
任務(wù)2 原料的預(yù)處理
任務(wù)3 灌制
任務(wù)4 晾曬或烘烤
任務(wù)5 檢驗(yàn)
任務(wù)6 包裝
項(xiàng)目十一 灌腸的加工
灌腸的發(fā)展
學(xué)習(xí)目標(biāo)
項(xiàng)目實(shí)施
任務(wù)1 原輔料選擇
任務(wù)2 原料預(yù)處理
任務(wù)3 絞肉與斬拌
任務(wù)4 灌制
任務(wù)5 烘烤與干燥
任務(wù)6 蒸煮
任務(wù)7 煙熏
任務(wù)8 成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
項(xiàng)目十二 圓火腿的加工
火腿制品
學(xué)習(xí)目標(biāo)
項(xiàng)目實(shí)施
任務(wù)1 原料選擇
任務(wù)2 成型
任務(wù)3 煙熏
任務(wù)4 蒸煮
任務(wù)5 冷卻
任務(wù)6 成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
項(xiàng)目十三 烤雞的加工
熏烤制品
學(xué)習(xí)目標(biāo)
項(xiàng)目實(shí)施
任務(wù)1 原輔料驗(yàn)收
任務(wù)2 腌制
任務(wù)3 瀝液
任務(wù)4 上架烘烤
任務(wù)5 冷卻
任務(wù)6 產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
項(xiàng)目十四 速凍豬肉丸的加工
肉丸子
學(xué)習(xí)目標(biāo)
項(xiàng)目實(shí)施
任務(wù)1 原料選擇及預(yù)處理
任務(wù)2 絞肉
任務(wù)3 打漿
任務(wù)4 成型
任務(wù)5 煮制
任務(wù)6 速凍
任務(wù)7 金屬探測(cè)
任務(wù)8 成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
項(xiàng)目十五 麥樂(lè)雞塊的加工
麥樂(lè)雞塊
學(xué)習(xí)目標(biāo)
項(xiàng)目實(shí)施
任務(wù)1 原料肉的選擇
任務(wù)2 絞制與拌餡
任務(wù)3 成型
任務(wù)4 上漿與裹糠
任務(wù)5 油炸
任務(wù)6 速凍
任務(wù)7 成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
模塊四 焙烤制品加工
項(xiàng)目十六 海綿蛋糕的加工
糕點(diǎn)制品
學(xué)習(xí)目標(biāo)
項(xiàng)目實(shí)施
任務(wù)1 原料的選擇
任務(wù)2 面糊調(diào)制
任務(wù)3 注模成型
任務(wù)4 入爐烘烤
任務(wù)5 冷卻質(zhì)檢
任務(wù)6 包裝
項(xiàng)目十七 方酥的加工
餅干制品
學(xué)習(xí)目標(biāo)
項(xiàng)目實(shí)施
任務(wù)1 原料的選擇
任務(wù)2 調(diào)制面團(tuán)
任務(wù)3 輥軋成型
任務(wù)4 烘烤
任務(wù)5 冷卻與包裝
項(xiàng)目十八 廣式五仁月餅的加工
月餅的由來(lái)
學(xué)習(xí)目標(biāo)
項(xiàng)目實(shí)施
任務(wù)1 產(chǎn)品設(shè)計(jì)與配方
任務(wù)2 皮面調(diào)制
任務(wù)3 餡料調(diào)制
任務(wù)4 包餡
任務(wù)5 烘烤
任務(wù)6 冷卻包裝
任務(wù)7 成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
項(xiàng)目十九 吐司面包的加工
面包制品發(fā)展
學(xué)習(xí)目標(biāo)
項(xiàng)目實(shí)施
任務(wù)1 原料選擇
任務(wù)2 面團(tuán)調(diào)制
任務(wù)3 面團(tuán)發(fā)酵
任務(wù)4 面團(tuán)整形
任務(wù)5 面團(tuán)醒發(fā)
任務(wù)6 入爐烘烤
任務(wù)7 出模、冷卻、包裝
項(xiàng)目二十 泡芙的加工
西點(diǎn)制品
學(xué)習(xí)目標(biāo)
項(xiàng)目實(shí)施
任務(wù)1 原料選擇
任務(wù)2 面糊調(diào)制
任務(wù)3 擠注成型
任務(wù)4 入爐烘烤
任務(wù)5 冷卻、裝飾
任務(wù)6 成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
參考文獻(xiàn)
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