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食品微生物檢驗技術(第二版)(河南省”十四五“普通高等教育規劃教材/中國輕工業” 版權信息
- ISBN：9787518444632
- 條形碼：9787518444632 ; 978-7-5184-4463-2
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品微生物檢驗技術(第二版)(河南省”十四五“普通高等教育規劃教材/中國輕工業” 本書特色
是首批河南省 “十四五” 普通高等教育規劃教材、中國輕工業 “十四五” 規劃立項教材, 為響應國家 “智慧高教” 平臺建設, 進一步融入現代信息技術的數字化結晶而編寫的高等職業教育本科教材。
食品微生物檢驗技術(第二版)(河南省”十四五“普通高等教育規劃教材/中國輕工業” 內容簡介
本書包括配套授課與技能培訓實操視頻22個、食品微生物檢驗的相關依據標準19個、考試題庫試題約450道，不僅為更好地發揮在線課程、“教育+移動互聯網”的個性化與靈活性優勢，實施“私人訂制式知識自我構建與技能操作自我模仿培訓”應用型高等教育人才培養 模式奠定了堅實基礎，而且也有助于突破課堂學時數不足的瓶頸及學習過程中的物理空間約束。 本書可作為各院校從事食品科學與工程、食品質量與安全、農畜特產品加工、乳品工程、藥品檢測等相關專業的應用型高等教育人才培養的教材和教學參考書，也可作為相關科研、教學工作者和食品檢驗工技能操作考試的參考用書。
食品微生物檢驗技術(第二版)(河南省”十四五“普通高等教育規劃教材/中國輕工業” 目錄
第1篇 理論知識學習
第1章 食品微生物與食品安全
第1節 概述
第二節 與食品微生物檢驗相關的幾個基本概念
第三節 食品中的微生物及其污染來源
第四節 微生物與食品的腐敗變質
第五節 我國的食品安全國家標準體系
第二章 微生物檢驗實驗室的質量管理
第1節 概述
第二節 微生物檢驗菌株的管理和使用
第三節 食品微生物檢驗實驗室操作技術要求
第三章 食品工廠微生物檢驗實驗室的建設方案
第1節 食品工廠微生物檢驗實驗室的硬件建設
第二節 食品工廠微生物檢驗實驗室的軟件建設
第四章 食品微生物檢驗樣品的采集與制備
第1節 食品微生物檢驗概述
第二節 食品微生物檢驗的基本程序
第三節 常見食品微生物檢驗樣品的采集與處理方法
第四節 飲用水的衛生要求及水樣的采集與處理
第五節 生產環境的衛生標準及空氣樣品的采集與處理
第六節 食品生產工具樣品的采集與處理
第五章 食品微生物檢驗基礎實驗技術
第1節 生理生化實驗技術
第二節 血清學實驗技術
第六章 食品衛生細菌學檢驗技術
第1節 菌落總數檢驗技術
第二節 大腸菌群檢驗技術
第七章 食品中常見食源性致病細菌檢驗
第1節 食源性疾病的定義
第二節 沙門菌檢驗技術
第三節 金黃色葡萄球菌檢驗技術
第四節 致瀉大腸埃希菌檢驗技術
第五節 志賀菌檢驗技術
第六節 溶血性鏈球菌檢驗技術
第七節 單核細胞增生李斯特菌檢驗技術
第八節 副溶血性弧菌檢驗技術
第九節 肉毒梭菌及肉毒毒素檢驗技術
第十節 蠟狀芽孢桿菌檢驗技術
第八章 食品中霉菌和酵母菌檢驗技術
第1節 概述
第二節 食品中霉菌和酵母菌的檢驗方法
第三節 食品中霉菌和酵母菌檢驗的注意事項
第九章 發酵食品微生物檢驗技術
第1節 乳酸菌檢驗
第二節 醬油種曲孢子數及發芽率的測定
第三節 毛霉的分離與鑒別
第十章 罐頭食品的微生物檢驗技術
第1節 罐頭食品的微生物污染
第二節 罐頭食品的商業無菌及其檢驗技術
第二篇 基本技能訓練與技能實訓
第十一章 基本技能訓練
基本技能訓練 1 微生物檢驗室常用儀器設備操作規程
基本技能訓練 2 食品微生物檢驗中顯微鏡的使用
基本技能訓練 3 細菌染色與細菌形態觀察技能訓練
基本技能訓練 4 細菌的特殊染色法 (芽孢、 莢膜、 鞭毛、 細胞壁)
基本技能訓練 5 真菌形態的觀察
基本技能訓練 6 酵母菌的制片與觀察
基本技能訓練 7 微生物細胞大小的測定
基本技能訓練 8 食品微生物檢驗中培養基的制備
基本技能訓練 9 食品微生物檢驗中的滅菌與消毒
基本技能訓練 10 食品微生物檢驗中的微生物計數
基本技能訓練 11 細菌鑒定中常用的生化反應檢測技術
基本技能訓練 12 微生?實驗室培養基的驗收
基本技能訓練 13 微生物菌種保藏
基本技能訓練 14 冷凍食品微生物檢驗樣品的取樣與樣品制備
基本技能訓練 15 食品微生物現場采樣方案
基本技能訓練 16 食品中細菌總數測定
基本技能訓練 17 食品中大腸菌群的測定
基本技能訓練 18 動物食品中蛋白質分解菌的檢查與計數
基本技能訓練 19 食品中淀粉分解菌的檢查
第十二章 綜合知識與技能提升實訓
綜合知識與技能提升實訓 1 食品微生物檢驗的技術質量要求與控制
綜合知識與技能提升實訓 2 食品微生物檢驗中培養基的配制使用及其質量控制
綜合知識與技能提升實訓 3 食品微生物檢驗中的目標微生物的分離與接種技術
綜合知識與技能提升實訓 4 食品微生物檢驗中致病菌定性檢測的一般流程
綜合知識與技能提升實訓 5 食品微生物檢驗中樣品采樣方案及采樣運送測試與報告
綜合知識與技能提升實訓 6 動物源性食品沙門菌檢測
綜合知識與技能提升實訓 7 動物源性食品金黃色葡萄球菌檢測
綜合知識與技能提升實訓 8 動物源性食品中細菌的檢測———以大腸埃希菌為例
綜合知識與技能提升實訓 9 動物源性食品中細菌的檢測———以肉毒梭菌為例
綜合知識與技能提升實訓 10 動物源性食品中細菌的檢測———以李斯特菌為例
綜合知識與技能提升實訓 11 動物源性食品中細菌的檢測———以志賀菌為例
綜合知識與技能提升實訓 12 水中細菌總數檢測
知識鞏固練習題及答案
練習題一
練習題一答案
練習題二
練習題二答案
練習題三
練習題三答案
練習題四
練習題四答案
練習題五
練習題五答案
練習題六
練習題六答案
附錄
附錄 1 食品安全國家標準———微生物檢驗方法國家標準目錄
附錄 2 食品微生物檢驗的相關依據標準
附錄 3 技能操作視頻
參考文獻
第1章 食品微生物與食品安全
第1節 概述
第二節 與食品微生物檢驗相關的幾個基本概念
第三節 食品中的微生物及其污染來源
第四節 微生物與食品的腐敗變質
第五節 我國的食品安全國家標準體系
第二章 微生物檢驗實驗室的質量管理
第1節 概述
第二節 微生物檢驗菌株的管理和使用
第三節 食品微生物檢驗實驗室操作技術要求
第三章 食品工廠微生物檢驗實驗室的建設方案
第1節 食品工廠微生物檢驗實驗室的硬件建設
第二節 食品工廠微生物檢驗實驗室的軟件建設
第四章 食品微生物檢驗樣品的采集與制備
第1節 食品微生物檢驗概述
第二節 食品微生物檢驗的基本程序
第三節 常見食品微生物檢驗樣品的采集與處理方法
第四節 飲用水的衛生要求及水樣的采集與處理
第五節 生產環境的衛生標準及空氣樣品的采集與處理
第六節 食品生產工具樣品的采集與處理
第五章 食品微生物檢驗基礎實驗技術
第1節 生理生化實驗技術
第二節 血清學實驗技術
第六章 食品衛生細菌學檢驗技術
第1節 菌落總數檢驗技術
第二節 大腸菌群檢驗技術
第七章 食品中常見食源性致病細菌檢驗
第1節 食源性疾病的定義
第二節 沙門菌檢驗技術
第三節 金黃色葡萄球菌檢驗技術
第四節 致瀉大腸埃希菌檢驗技術
第五節 志賀菌檢驗技術
第六節 溶血性鏈球菌檢驗技術
第七節 單核細胞增生李斯特菌檢驗技術
第八節 副溶血性弧菌檢驗技術
第九節 肉毒梭菌及肉毒毒素檢驗技術
第十節 蠟狀芽孢桿菌檢驗技術
第八章 食品中霉菌和酵母菌檢驗技術
第1節 概述
第二節 食品中霉菌和酵母菌的檢驗方法
第三節 食品中霉菌和酵母菌檢驗的注意事項
第九章 發酵食品微生物檢驗技術
第1節 乳酸菌檢驗
第二節 醬油種曲孢子數及發芽率的測定
第三節 毛霉的分離與鑒別
第十章 罐頭食品的微生物檢驗技術
第1節 罐頭食品的微生物污染
第二節 罐頭食品的商業無菌及其檢驗技術
第二篇 基本技能訓練與技能實訓
第十一章 基本技能訓練
基本技能訓練 1 微生物檢驗室常用儀器設備操作規程
基本技能訓練 2 食品微生物檢驗中顯微鏡的使用
基本技能訓練 3 細菌染色與細菌形態觀察技能訓練
基本技能訓練 4 細菌的特殊染色法 (芽孢、 莢膜、 鞭毛、 細胞壁)
基本技能訓練 5 真菌形態的觀察
基本技能訓練 6 酵母菌的制片與觀察
基本技能訓練 7 微生物細胞大小的測定
基本技能訓練 8 食品微生物檢驗中培養基的制備
基本技能訓練 9 食品微生物檢驗中的滅菌與消毒
基本技能訓練 10 食品微生物檢驗中的微生物計數
基本技能訓練 11 細菌鑒定中常用的生化反應檢測技術
基本技能訓練 12 微生?實驗室培養基的驗收
基本技能訓練 13 微生物菌種保藏
基本技能訓練 14 冷凍食品微生物檢驗樣品的取樣與樣品制備
基本技能訓練 15 食品微生物現場采樣方案
基本技能訓練 16 食品中細菌總數測定
基本技能訓練 17 食品中大腸菌群的測定
基本技能訓練 18 動物食品中蛋白質分解菌的檢查與計數
基本技能訓練 19 食品中淀粉分解菌的檢查
第十二章 綜合知識與技能提升實訓
綜合知識與技能提升實訓 1 食品微生物檢驗的技術質量要求與控制
綜合知識與技能提升實訓 2 食品微生物檢驗中培養基的配制使用及其質量控制
綜合知識與技能提升實訓 3 食品微生物檢驗中的目標微生物的分離與接種技術
綜合知識與技能提升實訓 4 食品微生物檢驗中致病菌定性檢測的一般流程
綜合知識與技能提升實訓 5 食品微生物檢驗中樣品采樣方案及采樣運送測試與報告
綜合知識與技能提升實訓 6 動物源性食品沙門菌檢測
綜合知識與技能提升實訓 7 動物源性食品金黃色葡萄球菌檢測
綜合知識與技能提升實訓 8 動物源性食品中細菌的檢測———以大腸埃希菌為例
綜合知識與技能提升實訓 9 動物源性食品中細菌的檢測———以肉毒梭菌為例
綜合知識與技能提升實訓 10 動物源性食品中細菌的檢測———以李斯特菌為例
綜合知識與技能提升實訓 11 動物源性食品中細菌的檢測———以志賀菌為例
綜合知識與技能提升實訓 12 水中細菌總數檢測
知識鞏固練習題及答案
練習題一
練習題一答案
練習題二
練習題二答案
練習題三
練習題三答案
練習題四
練習題四答案
練習題五
練習題五答案
練習題六
練習題六答案
附錄
附錄 1 食品安全國家標準———微生物檢驗方法國家標準目錄
附錄 2 食品微生物檢驗的相關依據標準
附錄 3 技能操作視頻
參考文獻
展開全部
食品微生物檢驗技術(第二版)(河南省”十四五“普通高等教育規劃教材/中國輕工業” 作者簡介
李自剛，博士，教授級高級工程師、研究生導師、河南省優秀科技特派員、河南省高等學校青年骨干教師、河南省環境影響評價文件評審專家、河南省教育廳學術技術帶頭人。 先后主編（副主編）出版《生物檢測技術》、《現代儀器分析技術》、《食品微生物檢驗技術》、《微生物學》、《畜牧業發展環境約束性評價研究》等教材（論著）10余部，其中省部級規劃教材2部，專著1部；發表教學研究論文10余篇、科研論文40余篇，其中SCI、EI、中文核心論文20余篇；獲省部級以上教學成果獎、科研成果獎5項。
邵慧杰，碩士，主治醫師，國家腦損傷質控評價中心技術委員會委員，中國醫師協會神經內科分會神經重癥專委會秘書，河南省腦損傷質控評價中心秘書；致力于神經系統感染性疾病、癲癇及神經系統危重癥研究，發表研究論文數篇。
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