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食品新產品開發(高等學校專業教材)(中國輕工業“十四五規劃立項教材 版權信息
- ISBN：9787518443697
- 條形碼：9787518443697 ; 978-7-5184-4369-7
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品新產品開發(高等學校專業教材)(中國輕工業“十四五規劃立項教材 本書特色
1.《食品新產品開發》以當下典型市售食品產品為例，詳細講述從配方設計、工藝設計、包裝設計到流通過程管理的全套食品新產品開發全流程，內容生動，實用性強。 2.《食品新產品開發》內含二維碼，以思維導圖形式呈現食品新產品開發各環節邏輯關系，脈絡清晰。 3.配套PPT詳見 輕工教學服務網：http://edu.chlip.com.cn/blog
食品新產品開發(高等學校專業教材)(中國輕工業“十四五規劃立項教材 內容簡介
食品新產品開發是食品科研人員遵循國家法律法規要求，通過運用食品科學與技術，整合企業內外部資源，創制全部或部分不同于當前市場同類食品，并提高食品價值的過程，是滿足消費者的不同需求，增強企業競爭力，確保企業生存、發展和提升經濟效益的主要途徑 和根本保障。本書圍繞食品新產品開發流程進行總結，重點介紹食品新產品開發的配方設計、工藝設計、包裝設計、流通過程管理，既可作為高等學校食品專業教材，也可為從事食品新產品研發、生產和銷售等相關工作的科研及工程技術人員提供參考，以期助力食品行 業創新發展。
食品新產品開發(高等學校專業教材)(中國輕工業“十四五規劃立項教材 目錄
第1章 緒論
一、食品的定義及分類
二、食品新產品的定義及分類
三、食品新產品開發的目的和意義
思考題
第二章 食品新產品開發流程
第1節 可行性分析
一、市場競爭分析
二、消費者需求分析
三、科學技術分析
四、政策法規分析
五、企業條件分析
第二節 食品新產品設計
一、創意構思
二、配方設計
三、工藝設計
拓展閱讀
第三節 食品新產品試制與評價
一、小試
二、中試
三、試生產
拓展閱讀
第四節 食品新產品市場化過程
一、產品企業標準申報
二、食品生產許可證辦理
三、新產品試銷售
四、產品成本核算與定價
思考題
拓展閱讀
第三章 食品新產品開發配方設計
第1節 食品配方設計概述
一、食品的屬性
二、食品配方設計的原則
三、食品配方設計的內容
第二節 主輔料設計
一、主料設計
二、輔料設計
三、食品添加劑設計
四、“藥食同源”物品和新食品原料
拓展閱讀
第三節 調色設計
一、調色的原理
二、食用色素的類型與應用
第四節 調香設計
一、調香的原理
二、香精的類型與應用
三、香辛料的類型與應用
第五節 調味設計
一、食品味覺概述
二、調味的原理
三、調味劑的類型與應用
第六節 質構改良設計
一、食品質構改良的原理
二、食品改良劑的類型與應用
第七節 防腐保藏設計
一、防腐保藏的意義與原理
二、防腐劑
三、抗氧化劑
四、柵欄技術
第八節 功能性設計
一、功能性概述
二、功能因子
三、“藥食同源” 資源及其應用
思考題
食品新產品加工技術
第1節 超聲波技術
第二節 益生菌發酵技術
第三節 超高壓技術
第四節 超濾技術
第五節 3D 打印技術
思考題
食品新產品包裝設計
第1節 食品包裝概述
一、食品包裝的定義
二、食品包裝的分類
三、食品包裝的功能及基本要求
第二節 包裝設計
一、包裝的內容策劃
二、包裝裝潢與系統設計
第三節 食品包裝的發展趨勢
一、食品包裝材料
二、包裝技術
三、食品包裝機械
拓展閱讀
思考題
食品新產品流通過程管理
第1節 食品質量管理
一、食品生產許可制度
二、食品良好操作規范和食品衛生標準操作程序
三、危害分析與關鍵控制點體系及 ISO 質量保證標準體系
四、食品質量檢驗
第二節 食品生產管理
一、原輔料管理
二、食品添加劑管理
三、食品工廠管理
第三節 食品貯運管理
一、食品貯藏管理
二、食品運輸管理
拓展閱讀
第四節 食品銷售管理
一、新產品銷售落地管理
二、銷售衛生安全規范
思考題
參考文獻
展開全部
食品新產品開發(高等學校專業教材)(中國輕工業“十四五規劃立項教材 作者簡介
陳軍 研究員，博士生導師，長期從事食品（含生物質）資源的開發利用、食品加工新技術與裝備研究。現任南昌大學食品學院副院長，入選江西省“千人計劃”首屆培養類科技創新高端人才、江西省首屆高等學校“青年井岡”學者，獲江西省杰出青年基金，江西省優秀博士學位論文。兼任《食品工業科技》《Journal of Future Foods》《河南工業大學學報》等期刊青年編委會委員、中國熱帶作物學會農產品加工專業委員會委員、中國食品科學技術學會果蔬加工技術分會委員、全谷物產學研聯盟第1屆理事會常務理事，近5年主持國家自然科學基金等項目20余項，以第1或通訊作者發表SCI論文60余篇；授權國際專利2件，發明專利15件。獲江西省科技進步一等獎等獎勵7項。
陳軍 研究員，博士生導師，長期從事食品（含生物質）資源的開發利用、食品加工新技術與裝備研究。現任南昌大學食品學院副院長，入選江西省“千人計劃”首屆培養類科技創新高端人才、江西省首屆高等學校“青年井岡”學者，獲江西省杰出青年基金，江西省優秀博士學位論文。兼任《食品工業科技》《Journal of Future Foods》《河南工業大學學報》等期刊青年編委會委員、中國熱帶作物學會農產品加工專業委員會委員、中國食品科學技術學會果蔬加工技術分會委員、全谷物產學研聯盟第1屆理事會常務理事，近5年主持國家自然科學基金等項目20余項，以第1或通訊作者發表SCI論文60余篇；授權國際專利2件，發明專利15件。獲江西省科技進步一等獎等獎勵7項。
劉成梅 教授，博士生導師，長期從事糧食加工、食品加工新技術、功能食品研究。南昌大學原副校長，現任農產品生物高效轉化技術國家地方聯合工程研究中心主任、生物質轉化JYB工程研究中心主任。食品科學國家重點學科帶頭人，JYB科學技術委員會農林學部委員，JYB高等學校食品科學與工程類專業教學指導委員會委員，國家農產品加工營養大數據創新戰略聯盟副理事長，中國糧油學會食品分會資深專家，江西省主要學科和技術帶頭人，江西省綠色食品產業產教融合戰略聯盟理事長，江西省食品科學技術學會副理事長。享受國務院政府特殊津貼，連續兩年入選全球高被引科學家，入選國家“百千萬人才工程”、首屆江西省“贛鄱英才 555 工程”，獲評國家有突出貢獻中青年專家、全國優秀科技工作者、首屆江西省青年科學家。兼任中國熱帶農業科學院學術委員會委員、省部共建食品營養與安全國家重點實驗室學術委員會委員、《食品科學》《食品工業科技》等期刊編委。
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