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養生素食 版權信息
- ISBN：9787522910222
- 條形碼：9787522910222 ; 978-7-5229-1022-2
- 裝幀：平裝
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
養生素食 內容簡介
中華民族自古講究“養生”，講究“食藥同源”“素食”就是其中一專門烹饌系列。《養生素食》匯聚了花開素食出品總監、中國烹飪協會素食委員會副主席張草友先生多年來豐富實踐形成的經典素食，與中國烹飪大師、中國藥膳大師精心張寶庭先生聯手打造出的一本高端素食烹飪廚藝寶典，包括冷菜7種、熱菜71種、面點5種等，旨在能為一些烹飪從業者及廣大愛好者提供有用的指導，為其帶來更多的啟發，幫助他們一步步自我磨煉，為做出美味素食奠定扎實的基礎。本書可作為烹飪從業人員的專業指導用書。
養生素食 目錄
**章 涼菜
繽紛迎賓拼 / 3
錦囊妙計 / 4
糖醋小排 / 5
水晶肴肉 / 6
熗拌海筍 / 7
養顏峰巢 / 8
黑椒烤口蘑 / 9
錦繡高山甜筍 / 10
三文魚刺身 / 11
鵝肝坯 / 13
高山流水迎賓拼 / 15
養生雙蒸菜 / 16
時鮮水果 / 17
櫻桃鵝肝 / 19
第二章 熱菜
春天的味道 / 23
橄欖油養生豆瓣酥 / 24
翡翠鮑菇卷 / 25
佛跳墻 / 27
和風玉衣海苔卷 / 29
黃金脆皮丸子 / 31
照燒綠竹筍 / 32
芡實參果小嫩豆 / 33
酸湯嫩豆何仙姑 / 35
三杯株肉粒 / 36
鹽焗松茸 / 37
素蟹黃 / 39
金湯五谷竹絲燕 / 40
紅花藜麥扒瓜盅 / 41
蛋黃焗土豆 / 42
脆皮菌菇沙拉 / 43
花園芬芳 / 44
味噌綠竹筍 / 45
五彩繽紛油梨卷 / 46
惠靈頓猴菇排 / 47
椒麻烹汁猴菇粒 / 49
松茸石斛養生湯 / 51
法式堅果焗香薯 / 52
椒麻野生猴頭菇 / 53
碧碧幽蘭竹絲燕 / 55
生態錦蔬蒸 / 56
珍饈雙色冰花燕 / 57
酸湯嫩豆株肉滑 / 59
素雞排 / 60
一沙一世界 / 61
猴菇串串香 / 63
天婦羅小蘑菇 / 64
白椒玉筍片 / 65
素海鮮焗土豆 / 66
紫蘇達官鴨 / 67
燴貢三寶滿壇香 / 69
紅菜頭滋補湯 / 70
一指禪 / 71
回鍋肉 / 72
泡椒爽脆 / 73
三杯煎釀羊肚菌 / 75
金剛沙豆腐 / 77
金不換菌黃牛肉 / 79
菊花魚 / 81
鐵板牛排 / 82
糯米蒸仔排 / 83
菌汁杏鮑菇 / 84
紅胡椒牛肝菌 / 85
鬼馬龍豆炒菌菇 / 86
松茸猴頭煲 / 87
四喜福餅 / 89
雞樅菌拌小黃瓜 / 91
玉米小時候 / 92
風味牛蒡 / 93
乾坤百寶箱 / 95
鐵板包漿豆腐 / 97
水煮三國 / 99
七味鹽豆腐 / 100
香煎羅馬生 / 101
酸菜魚 / 102
臊子山藥 / 103
山菌野菜灌餅 / 104
咖喱蔬菜卷 / 105
小炒脆黃瓜 / 106
金剛火方 / 107
酸湯黃耳 / 108
秘制懷味猴頭菇 / 109
三鮮黑腐竹 / 110
徽鄉燒豆腐 / 111
碧波幽蘭羊肚菌 / 113
芙蓉椒麻黑虎掌 / 114
娘惹串燒 / 115
小冬筍 / 116
天府素上鮮 / 117
香煎蘆筍佐黑松露奶油汁 / 119
第三章 面點
天鵝榴蓮酥 / 122
素福金香餅 / 123
川府豌黃面 / 125
御膳冷點拼 / 127
春卷 / 129
面果——和田大棗 / 131
炸龍須面 / 133
面果——青蘋果 / 135
展開全部
養生素食 作者簡介
張草友，師從國寶級烹飪大師張文海先生，國家高級烹飪技師、高級營養配餐員，北京烹飪大師，高級講師，中國藥膳大師，國家一級評委，第八屆全國烹飪大賽第一屆全國素食大賽裁判員，北京昌平職業技術學院外聘教師，素養時光蔬食課堂聯合創始人，講師，中國烹飪協會素食廚藝委員會副主席，《健康素食》副主編，中國禪茶素食專家協會副秘書長，中國國學院素食研究院院長。1993~1999 年任總參某部廚師、廚師長。1999~2013 年總后某部任行政總廚。2013 年至今任花開素食連鎖餐廳總經理、菜品研制團隊總監。2020~2023 年帶領花開素食團隊連續5 年入選米其林指南。張寶庭，大專學歷，烹調高級技師，國家級評委、國家級裁判員、中國藥膳研究會理事、中國藥膳大師、中國烹飪大師。曾多次在中國藥膳大賽等知名賽事中擔任監理長、裁判員等職務。在北京市及中央機關從事餐飲接待工作。張寶庭出身烹飪世家，父親張文海是國寶級烹飪大師，曾得到當今魯菜泰斗王義均先生的指教，在面點技藝方面得到了國寶級大師郭文彬先生的指點。入行至今一直為北京市領導以及中央領導提供膳食服務，并多次受到表揚和嘉獎。
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