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西式面點技術 版權信息
- ISBN：9787504777447
- 條形碼：9787504777447 ; 978-7-5047-7744-7
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
西式面點技術 本書特色
本教材為職業教育“十四五”規劃烹飪專業系列教材之一，以培養學生的職業能力為導向，與相應的職業資格標準或行業技術等級標準接軌，詳細介紹了制作西式面點的常用工具、原料、技法等，并給出了諸多實例，體系完整，結構清楚，易于為學生接受，配有的多媒體資料方便師生學習使用，是中高職烹飪專業學生用書，更是烹飪從業者和愛好者的手冊。
西式面點技術 內容簡介
面點是中等職業學校烹飪專業的主干課程，本教材由西式面點概述，西式面點常用原料及應用，西式面點基本操作手法，蛋糕制作工藝，面包制作工藝，西餅制作工藝以及果凍、布丁制作工藝七個項目組成，每個項目都包括學習目標、任務、復習思考題等內容，實操性強的項目還配有大量的實訓案例和圖示。教材的編寫體現了知識由點到面的特色，體系完整。本教材以培養學生能力為目標，注重基礎，強調技能。通過對書中實訓案例與理論知識的學習，學生能夠自主解決實訓過程中出現的問題。
西式面點技術 目錄
項目一 西式面點概述 1學習目標 1任務一 西式面點的概念及發展概況 1任務二 西式面點的種類及特點 2任務三 西式面點制作常用設備與工具及其養護 5復習思考題 15項目二 西式面點常用原料及應用 16學習目標 16任務一 面粉 16任務二 糖類 20任務三 油脂 21任務四 蛋品 26任務五 水 28任務六 乳及乳制品 30任務七 果料 33任務八 酵母 37任務九 食鹽 39任務十 食品添加劑 42任務十一 其他原料 47復習思考題 52項目三 西式面點基本操作手法 53學習目標 53任務一 和、揉、卷、搟、捏 53任務二 割、切、搓、裱型、抹 57復習思考題 60項目四 蛋糕制作工藝 61學習目標 61任務一 乳沫類蛋糕 61任務二 戚風類蛋糕 66任務三 重油蛋糕 74任務四 奶酪蛋糕 81任務五 提拉米蘇 86任務六 慕斯蛋糕 88復習思考題 93項目五 面包制作工藝 94學習目標 94任務一 面包概述 94任務二 軟質面包的制作 98任務三 硬質面包的制作 118任務四 松質面包的制作 124復習思考題 131項目六 西餅制作工藝 132學習目標 132任務一 清酥類制品的制作 132任務二 混酥制品的制作 139任務三 泡芙的制作 149復習思考題 154西式面點技術項目七 果凍、布丁制作工藝 155學習目標 155任務一 果凍制作 155任務二 布丁制作 159復習思考題 164參考文獻 165
展開全部
西式面點技術 作者簡介
田偉強：吉林省工商技師學院烹飪系主任，吉林省技能名師
張廷艷：全國技術能手，吉林省烹飪大師
郭 爽：吉林省技術能手，44屆世賽預選賽裁判員
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