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中國居民常見食物生熟比圖譜 版權信息
- ISBN：9787511662729
- 條形碼：9787511662729 ; 978-7-5116-6272-9
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
中國居民常見食物生熟比圖譜 內容簡介
通過專業方法研究出了南北方常見的八大類近700種食物、約1600種烹飪方式下的生熟系數，編寫了本圖譜，建立了食物生熟比基礎數據庫，讓居民直接回顧所攝入每種食物的熟重而可以直接推算出其生重。此外，本圖譜還包含了根據六個省市居民烹飪及飲食習慣研究得出的含油和含鹽系數作為未來分析的參考。本書將為國內居民營養與健康相關膳食調查的食物和營養素攝入量的精準化評估提供更加簡便、科學的相關數據，達到更準確的評價人群的膳食營養水平的目的。
中國居民常見食物生熟比圖譜 目錄
一、薯類、淀粉及制品
1.021101馬鈴薯［土豆，洋芋］
2.021203甘薯片［白薯干］
3.021205甘薯（紅心）［山芋，紅薯］
4.021301木薯
5.022201粉絲
6.022202豌豆粉絲
7.022203粉條
二、干豆類及制品
1.031101黃豆［大豆］
2.031102黑豆（干）［黑大豆］
3.031103青豆（干）［青大豆］
4.031104黃豆
5.031301x豆腐（代表值）
6.031304豆腐（內脂）
7.031305豆腐腦［老豆腐］
8.031306豆腐（北豆腐）
…… 三、蔬菜類及制品 四、菌藻類及制品 五、畜肉類及制品 六、禽肉類及制品 七、蛋類及制品 八、魚蝦蟹貝類及制品
1.021101馬鈴薯［土豆，洋芋］
2.021203甘薯片［白薯干］
3.021205甘薯（紅心）［山芋，紅薯］
4.021301木薯
5.022201粉絲
6.022202豌豆粉絲
7.022203粉條
二、干豆類及制品
1.031101黃豆［大豆］
2.031102黑豆（干）［黑大豆］
3.031103青豆（干）［青大豆］
4.031104黃豆
5.031301x豆腐（代表值）
6.031304豆腐（內脂）
7.031305豆腐腦［老豆腐］
8.031306豆腐（北豆腐）
…… 三、蔬菜類及制品 四、菌藻類及制品 五、畜肉類及制品 六、禽肉類及制品 七、蛋類及制品 八、魚蝦蟹貝類及制品
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中國居民常見食物生熟比圖譜 作者簡介
趙麗云，女，中國疾控中心營養與食品所營養監測室主任，研究員,碩士導師；主要從事營養流行病學調查、人群營養干預及營養教育等研究工作，在2010-2013年和2015-2017年兩次主持了衛計委疾控局重大醫改項目“中國居民營養與健康監測”項目，覆蓋全國31省份30余萬人群的膳食營養與健康狀況的調查工作，組織分析和完成了兩輪監測的技術報告和專著。調查內容包括膳食營養、體格測量、高血壓、糖尿病等慢性病患病現況及知曉率、控制率及相關影響因素調查與分析工作。近十年還承擔了四十余項來自重量及國際機構（衛生部行業專項、科技支撐、中國疾控中心應急體系、WHO，UNICEF，菲律賓大學、達能營養中心、中國營養學會等）與營養和健康相關的研究課題，并作為主要申請人申請了十多項國家科技支撐、十三五科技、公益專項和國際合作項目，在核心期刊上發表論文100余篇。主編專著11部。研究和論文涉及領域包括人群的營養健康狀況、飲食行為及與膳食相關的慢性病如高血壓、糖尿病的患病現況及影響因素研究。兼任中國學生營養促進會學生營養監測與評估分會主任委員，中國老年學學會老年營養與食品專業委員會副主任委員，中華預防醫學會糖尿病預防與控制專業委員會委員、婦幼健康研究會兒童早期發展專業委員會委員、北京市營養師協會理事。北京市自然科學基金項目評審專家。衛生研究審稿專家。國家食品藥品管理局保健食品評審專家。中國公共營養師標準主要起草人。婦幼健康研究會兒童早期發展專業委員會委員。多次被衛計委婦社司、國家風險評估中心、WHO及UNICEF、中國兒童少年基金會、扶貧基金會等機構聘請擔任營養項目專家。
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