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牛初乳肽營(yíng)養(yǎng)與健康 版權(quán)信息
- ISBN：9787521438116
- 條形碼：9787521438116 ; 978-7-5214-3811-6
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：>>
牛初乳肽營(yíng)養(yǎng)與健康 內(nèi)容簡(jiǎn)介
牛初乳蛋白質(zhì)含量較高，脂肪和糖含量較低。20世紀(jì)50年代以來(lái)，由于生理學(xué)、生物化學(xué)、醫(yī)學(xué)以及分子生物學(xué)的發(fā)展，發(fā)現(xiàn)牛初乳中不僅含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，且具有免疫調(diào)節(jié)、改善胃腸道、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、改善衰老癥狀、抑制多種病菌等一系列生理活性功能，被譽(yù)為“21世紀(jì)的保健食品”。本書重點(diǎn)介紹生物活性肽的特點(diǎn)，對(duì)人體健康的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及作用，詳細(xì)介紹了我國(guó)對(duì)牛初乳肽的研究情況及其所取得的研究成果，包括人體免疫與營(yíng)養(yǎng)需求，活性多肽功效及產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，牛初乳營(yíng)養(yǎng)組成與生理活性，牛初乳多肽營(yíng)養(yǎng)與功能，牛初乳肽產(chǎn)品開(kāi)發(fā)現(xiàn)狀與前景等內(nèi)容。本書內(nèi)容通俗易懂，適合普通大眾及營(yíng)養(yǎng)健康領(lǐng)域從業(yè)者閱讀使用。
牛初乳肽營(yíng)養(yǎng)與健康 目錄
**章 人體免疫與營(yíng)養(yǎng)需求
**節(jié) 人體健康與免疫 / 001
一、人體健康 / 001
二、人體免疫 / 004
第二節(jié) 七大營(yíng)養(yǎng)素及其來(lái)源 / 008
一、蛋白質(zhì) / 009
二、脂肪 / 009
三、碳水化合物 / 010
四、維生素 / 011
五、礦物質(zhì) / 012
六、膳食纖維 / 013
七、水 / 014
第三節(jié) 人體蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)吸收代謝 / 015
一、蛋白質(zhì)的代謝 / 016
二、氨基酸的分解代謝 / 016
三、多肽的代謝 / 021
第二章 活性多肽及其應(yīng)用
**節(jié) 肽的概述與發(fā)展歷史 / 029
一、體內(nèi)的肽在不斷流逝 / 030
二、21世紀(jì)將是肽的世紀(jì) / 031
三、多肽研究的歷史 / 031
四、我國(guó)多肽產(chǎn)業(yè)的發(fā)展 / 034
五、多肽產(chǎn)業(yè)的發(fā)展前景 / 035
第二節(jié) 肽的應(yīng)用及前景 / 036
第三節(jié) 肽的生理作用 / 039
一、肽在人體中的生理作用 / 039
二、肽在臨床醫(yī)學(xué)上的應(yīng)用 / 045
第四節(jié) 生物活性肽的制備與評(píng)價(jià)/048
一、活性肽高效分離純化新技術(shù)的研究 / 048
二、生物活性肽連續(xù)化制備新技術(shù)的研究 / 049
三、活性肽高效基因表達(dá)和純化技術(shù)的研究 / 052
四、活性肽生物活性集成、體系化評(píng)價(jià)技術(shù)的研究 / 053
第三章 牛初乳的營(yíng)養(yǎng)組成與生理活性
**節(jié) 牛初乳的概念和來(lái)源 / 055
第二節(jié) 牛初乳——天然的營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù) / 057
一、牛初乳的主要營(yíng)養(yǎng)成分 / 057
二、牛初乳的活性成分 / 064
第三節(jié) 牛初乳生物活性因子的制備與開(kāi)發(fā) / 073
一、抗菌因子 / 075
二、生長(zhǎng)因子 / 080
第四節(jié) 牛初乳與人初乳營(yíng)養(yǎng)對(duì)比 / 083
一、乳清蛋白組成對(duì)比 / 083
二、乳游離氨基酸組成對(duì)比 / 089
第五節(jié) 牛初乳的生理功能 / 094
一、促進(jìn)生長(zhǎng) / 094
二、增強(qiáng)免疫力 / 095
三、延緩衰老 / 096
四、輔助抗感染 / 096
五、調(diào)理糖尿病 / 097
六、美容 / 097
第六節(jié) 牛初乳的安全性評(píng)價(jià) / 098
第四章 牛初乳多肽的營(yíng)養(yǎng)與功能
**節(jié) 牛初乳多肽的制備 / 099
一、工藝流程 / 100
二、操作要點(diǎn) / 100
第二節(jié) 牛初乳多肽的生物活性 / 106
第三節(jié) 酪蛋白與酪蛋白多肽 / 108
一、酪蛋白分子的營(yíng)養(yǎng)與組成 / 108
二、酪蛋白多肽及其生理活性 / 111
第四節(jié) 乳清蛋白與乳清蛋白多肽 / 115
一、乳清蛋白的概述及組成 / 115
二、牛初乳與牛常乳乳清蛋白對(duì)比 / 117
三、乳清蛋白多肽及其生理活性 / 119
第五章 牛初乳多肽產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)現(xiàn)狀與前景
**節(jié) 牛初乳多肽產(chǎn)品的特點(diǎn) / 126
一、低敏性 / 126
二、安全性 / 127
三、易吸收 / 127
四、功能活性 / 128
第二節(jié) 江南大學(xué)關(guān)于牛初乳多肽開(kāi)發(fā)的近期新研究 / 129
一、研發(fā)背景 / 130
二、近期新研究概述 / 131
第三節(jié) 牛初乳多肽加工的關(guān)鍵工藝 / 149
一、微孔濾膜除菌 / 149
二、冷凍干燥 / 149
第四節(jié) 牛初乳多肽產(chǎn)品的市場(chǎng)前景與開(kāi)發(fā) / 150
一、牛初乳多肽產(chǎn)品的市場(chǎng)前景 / 151
二、牛初乳多肽產(chǎn)品的開(kāi)發(fā) / 153
參考文獻(xiàn) / 157
展開(kāi)全部
牛初乳肽營(yíng)養(yǎng)與健康 作者簡(jiǎn)介
楊嚴(yán)俊，男，1965年6月生，1985年8月參加工作, 1998年獲得食品科學(xué)博士學(xué)位。現(xiàn)為江南大學(xué)食品學(xué)院教授，博士生導(dǎo)師，亞洲蛋品協(xié)會(huì)常務(wù)理事，國(guó)家蛋品工程技術(shù)研究中心技術(shù)委員會(huì)委員，江南大學(xué)一流學(xué)科建設(shè)至善責(zé)任學(xué)者，一流學(xué)科個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)與健康食品制造子方向負(fù)責(zé)人。2000年10月至2002年9月在日本京都大學(xué)從事博士后工作。2006年11月到2007年5月及2017年8月先后作為高級(jí)訪問(wèn)學(xué)者在美國(guó)普渡大學(xué)和麻省大學(xué)阿默斯特分校進(jìn)行了科研工作。主要科學(xué)研究領(lǐng)域?yàn)楣こ袒称逢P(guān)鍵技術(shù)研究、食品生物技術(shù)、功能食品等，長(zhǎng)期從事生物活性多肽、功能性蛋白質(zhì)、特醫(yī)食品的研究與開(kāi)發(fā)。在各種國(guó)內(nèi)外期刊及國(guó)際、國(guó)內(nèi)學(xué)術(shù)會(huì)議上發(fā)表高水平學(xué)術(shù)論文160余篇，其中SCI論文80余篇。
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