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咖啡服務與管理 版權信息
- ISBN：9787566719355
- 條形碼：9787566719355 ; 978-7-5667-1935-5
- 裝幀：暫無
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
咖啡服務與管理 內(nèi)容簡介
本書由咖啡基礎知識、咖啡豆、咖啡的研磨與萃取、單品咖啡制作、意式咖啡飲品和咖啡店經(jīng)營服務６章組成。每章前歸納該章教學目標、重點及其主要內(nèi)容，并附有二維碼鏈接編者制作的PPT課件及其相關實操訓練；文中插入相關的課外閱讀資料；每章后有思考與習題且附有部分參考答案。本書適合高等院校旅游大類專業(yè)學生使用，也可作為行業(yè)人員培訓和資格考試教材，還可作為咖啡從業(yè)人員的閱讀資料。
咖啡服務與管理 目錄
**章 咖啡基礎知識
**節(jié) 咖啡的植物學特征
第二節(jié) 咖啡文化簡況
第三節(jié) 咖啡種植與主要產(chǎn)區(qū)
第四節(jié) 咖啡的主要功效
第五節(jié) 咖啡行業(yè)發(fā)展概況
思考與習題及其部分參考答案
第二章 咖啡豆
**節(jié) 咖啡豆品種
第二節(jié) 咖啡果的處理
第三節(jié) 咖啡豆的處理與儲存
第四節(jié) 咖啡豆的烘焙
思考與習題及其部分參考答案
第三章 咖啡的研磨與萃取
**節(jié) 咖啡的研磨
第二節(jié) 咖啡的萃取
第三節(jié) 咖啡的金杯理論
第四節(jié) 咖啡的杯測
思考與習題及其部分參考答案
第四章 單品咖啡制作
**節(jié) 單品咖啡概述
第二節(jié) 手沖咖啡
第三節(jié) 虹吸壺咖啡
第四節(jié) 法壓壺咖啡
第五節(jié) 美式滴漏咖啡機(壺)
思考與習題及其部分參考答案
第五章 意式咖啡飲品
**節(jié) 意式咖啡概述
第二節(jié) 意式濃縮咖啡
第三節(jié) 咖啡奶泡和拉花
第四節(jié) 經(jīng)典意式咖啡
第五節(jié) 創(chuàng)意咖啡飲品
思考與習題及其部分參考答案
第六章 咖啡店經(jīng)營服務
**節(jié) 咖啡店概述
第二節(jié) 咖啡店經(jīng)營條件
第三節(jié) 咖啡店服務流程與規(guī)范
思考與習題及其部分參考答案
參考文獻
附錄 2020世界咖啡師競賽中國區(qū)選拔賽競賽規(guī)劃
展開全部
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