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人生唯有美食不可辜負 版權信息
- ISBN：9787545572001
- 條形碼：9787545572001 ; 978-7-5455-7200-1
- 裝幀：簡裝本
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
人生唯有美食不可辜負 本書特色
蔡瀾身為“香港四大才子”之一，在華人群體中有很高知名度，長期擔任專欄作家、電影監制、電視節目主持人等，在社交媒體上也較為活躍，出版過多部散文隨筆作品，且都較為暢銷，有一定的讀者基礎。蔡瀾“人生真好玩”三部曲，分別側重討論美食、旅行和生活，內容涵蓋全面，能較為真實地反映作者的生活狀態、思想觀念和文藝才能。金庸、謝霆鋒、陳曉卿、汪涵、大張偉等名人，以及《新周刊》、CCTV《開講啦》《看點》、《南方人物周刊》等媒體聯合推薦。蔡瀾先生“御用”插畫師蘇美璐親繪制封面及內文插圖。
人生唯有美食不可辜負 內容簡介
文化名人蔡瀾博學多才，人生經歷豐富，一直游走于世界各地，不僅僅記錄美食、美景，更記錄人生百態，體味人間煙火氣，這些都為他的散文創作積累了豐富的素材。本書以“美食”為主題，精選了蔡瀾多篇散文隨筆，如《一品宴》《法國早餐》《吃的講義》等，講述了蔡瀾的生活經歷和人生體驗，為讀者展示了一個更為立體和真實的蔡瀾。
人生唯有美食不可辜負 目錄
**章 大自然的恩賜
一個完美的蛋
八蛋
煎蛋
煮蛋
炒蛋
蒸蛋
燒蛋
焓蛋
煽蛋和混蛋
蘑菌菇菰
花生頌
烏魚子
蟹頌
仙饌
養殖金槍魚
骨髓精髓
野豬大餐
全鹿宴
第二章 為了這道菜
炒飯的藝術
饃
粽
米粉頌
黃鱔飯
開水白菜
燒賣
蝦餃
懷舊大包
面癡(上)
面癡(下)
為了一碗完美的拉面
天婦羅
正統的壽司
咖喱十味
為了一碗牛肉河
海南雞飯的研究
青菜落
微小又偉大的食物
第三章 食在八方
護國寺小吃
熱冬
二鍋頭和燕京
食在重慶
燒鵝先生
盒飯頌
陸羽茶室的晚宴
砂糖橘
澳門餐
鼎泰豐
一品宴
日本火鍋
鰻魚屋野田巖
新加坡小食有其形無其昧
法國早餐
意大利早餐
匈牙利廚房
好西餐
第四章 吃的講義
飛機餐
早餐天下
吃的講義
絕滅中國飲食文化的罪魁禍首
天下美食
吃些什么？
死前必食
一桌齋菜
求精
豬油萬歲論
開間什么餐廳？
味精隨想
無醬不歡
逐臭之夫
做不成和尚
一個完美的蛋
八蛋
煎蛋
煮蛋
炒蛋
蒸蛋
燒蛋
焓蛋
煽蛋和混蛋
蘑菌菇菰
花生頌
烏魚子
蟹頌
仙饌
養殖金槍魚
骨髓精髓
野豬大餐
全鹿宴
第二章 為了這道菜
炒飯的藝術
饃
粽
米粉頌
黃鱔飯
開水白菜
燒賣
蝦餃
懷舊大包
面癡(上)
面癡(下)
為了一碗完美的拉面
天婦羅
正統的壽司
咖喱十味
為了一碗牛肉河
海南雞飯的研究
青菜落
微小又偉大的食物
第三章 食在八方
護國寺小吃
熱冬
二鍋頭和燕京
食在重慶
燒鵝先生
盒飯頌
陸羽茶室的晚宴
砂糖橘
澳門餐
鼎泰豐
一品宴
日本火鍋
鰻魚屋野田巖
新加坡小食有其形無其昧
法國早餐
意大利早餐
匈牙利廚房
好西餐
第四章 吃的講義
飛機餐
早餐天下
吃的講義
絕滅中國飲食文化的罪魁禍首
天下美食
吃些什么？
死前必食
一桌齋菜
求精
豬油萬歲論
開間什么餐廳？
味精隨想
無醬不歡
逐臭之夫
做不成和尚
展開全部
人生唯有美食不可辜負 節選
一個完美的蛋 我這一生之中，*愛吃的，除了豆芽之外，就是蛋了。一直在追求一個完美的蛋。 但是，我卻怕蛋黃。這有原因，小時生日，媽媽焓①熟了一個雞蛋，用紅紙浸了水把外殼染紅，是祝賀的傳統。當年有一個蛋吃，已是*高享受。我吃了蛋白，剛要吃蛋黃時，警報響起，是英國飛機來轟炸日據新加坡，雙親急著拉我去防空壕，我不舍得丟下那顆蛋黃，一手抓來吞進喉嚨，噎住了，差點嗆死，所以長大后看到蛋黃，怕怕。 只要不見原形便不要緊，打爛的蛋黃，我一點也不介意，照食之，像炒蛋。說到炒蛋，我們蔡家的做法如次： 用一個大鐵鑊，下油，等到油熱得生煙，就把發好的蛋倒進去。事前打蛋時已加了胡椒粉，在炒的時候已沒有時間撒了。雞蛋一下油鑊，即攪之，滴幾滴魚露，就要把整個鑊提高，離開火焰，不然即老。不必怕蛋還未炒熟，因為鐵鑊的余熱會完成這件工作，這時炒熟的蛋，香味噴出，不必加其他配料。 蔡家蛋粥也不賴，先滾了水，撒下一把洗凈的蝦米熬個湯底，然后將一碗冷飯放下去煮，這時加配料，如魚片、培根片、豬肉片。豬頸肉絲代之亦可，或者冰箱里有什么是什么。將芥藍切絲，丟人粥中，*后加三個蛋，攪成糊狀，即成。上桌前滴魚露、撒胡椒、添天津冬菜，*后加炸香的干紅蔥片或干蒜蓉。 有時煎一個簡單的荷包蛋，也見功力。和成龍一塊兒在西班牙拍戲時，他說他會煎蛋。下油之后，即刻放蛋，馬上知道他做的一定不好吃。油未熱就下蛋，蛋白一定又硬又老。 煎荷包蛋，功夫愈細愈好。泰國街邊小販用炭爐慢慢煎，煎得蛋白四周圍發著帶焦的小泡，*香了。生活節奏快的都市，都做不到。香港有家叫“三元樓”的，自己農場養雞生蛋，專選雙仁的大蛋來煎，也沒什么特別。 成龍的父親做的茶葉蛋是一流的，他一煮一大鍋，至少有四五十粒，才夠我們一群餓鬼吃。茶葉、香料都下得足，酒是用X0白蘭地，以本傷人。我學了他那一套，到非洲拍飲食電視節目時，當場表演，用的是巨大的鴕鳥蛋，敲碎的蛋殼造成的花紋，像一個花瓶。 到外國旅行，酒店的早餐也少不了蛋，但是多數是無味的。飼養雞，本來一天生一個蛋，但飼養者急功近利，把雞也給騙了。開了燈當白天，關了當晚上，六小時各一次，一天當兩天，讓雞生二次。你說怎會好吃？不管他們的炒蛋或者奄列，味道都淡出鳥來。解決辦法，唯有自備一包小醬油，吃外賣壽司配上的那一種，滴上幾滴，尚能人喉。更好的，是帶一瓶小瓶的生抽，臺灣制造的民生牌壺底油精為上選，它帶甜味，任何劣等雞蛋都能變成絕頂美食。 走地雞的新鮮雞蛋已罕見，小時聽到雞咯咯一叫，媽媽就把蛋拾起來送到我手中，摸起來還是溫暖的，敲一個小洞吸噬之。現在想起，那股味道有點恐怖，當年怎么吃得那么津津有味？因為窮吧。窮也有窮的樂趣。熱騰騰的白飯，淋上豬油，打一個生雞蛋，也是絕品。但當今生雞蛋不知有沒有細菌，看日本人早餐時還是用這種吃法，有點心寒。 鵪鶉蛋雖說膽固醇*高，但也好吃，香港陸羽茶樓做的點心鵪鶉蛋燒賣，很美味。鴿子蛋煮熟之后蛋白呈半透明，味道也特別好。 由鴨蛋變化出來的咸蛋，要吃就吃蛋黃流出油的那種。我雖然不喜蛋黃，但咸蛋的能接受。放進月餅里，又甜又咸，很難頂①，留給別人吃吧。 至于皮蛋，則非溏心不可。香港鏞記的皮蛋，個個溏心，配上甜酸姜片，一流也。 上海人吃熏蛋，蛋白硬，蛋黃還是流質。我不太愛吃，只取蛋白時，會被蛋黃粘住，感覺不好。 臺灣人的鐵蛋，讓年輕人去吃，我咬不動。不過他們做的鹵蛋簡直是絕了。吃鹵肉飯、擔仔面時沒有那半邊鹵蛋，遜色得多。 魚翅不稀奇，桂花翅倒是百食不厭，無他，有雞蛋嘛。炒桂花翅卻不如吃假翅的粉絲。 蔡家桂花翅的秘方是把豆芽浸在鹽水里，要浸個半小時以上。下豬油，炒豆芽，兜兩下，只有五成熟就要離鑊。這時把拆好的螃蟹肉、發過的江瑤柱和粉絲炒一炒，打雞蛋進去，蘸酒、魚露，再倒入芽菜，即上桌，又是一道好菜，但并非完美。 去法國南部里昂，找到法國當代*著名的廚師保羅．博古斯，要他表演燒菜拍電視。他已七老八十，久未下廚，向我說：“看在老友的分兒上，今天破例。好吧，你要我煮什么？” “替我弄一個完美的蛋。”我說。 保羅抓抓頭皮：“從來沒有人這么要求過我。” 說完，他在架子上拿了一個平底的瓷碟，不大，放咖啡杯的那種。滴上幾滴橄欖油，用一支鐵夾子夾著碟，放在火爐上烤，等油熱了才下蛋，這一點中西一樣。打開蛋殼，分蛋黃和蛋白，蛋黃先下人碟中，略熟，再下蛋白。撒點鹽，撒點西洋芫荽碎，把碟子從火爐中拿開，即成。 保羅解釋：“蛋黃難熟，蛋白易熟，看熟到什么程度，就可以離火了。雞蛋生熟的喜好，世界上每一個人都不同，只有用這個方法，才能弄出你心目中*完美的蛋。”P3－7
人生唯有美食不可辜負 作者簡介
蔡瀾，1941年生于新加坡，祖籍廣東潮州，現居中國香港。知名作家、生活家、美食家、電影人、主持人。與金庸、倪匡、黃霑并稱“香港四大才子”。 《新周刊》年度生活家，《開講啦》特邀講師，《舌尖上的中國》總顧問。 向來瀟灑，過得任性。會吃，懂喝，能玩，是一個真正把人生活透了的人，被無數人奉為人生典范。 為人通達智慧，為文雋永簡練，深受讀者喜愛。
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