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咖啡與西點制作 版權(quán)信息
- ISBN：9787568932646
- 條形碼：9787568932646 ; 978-7-5689-3264-6
- 裝幀：暫無
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：
咖啡與西點制作 內(nèi)容簡介
本書結(jié)合旅游、烹飪等行業(yè)的典型工作任務(wù)和職業(yè)崗位需求編寫而成，可作為中等職業(yè)學(xué)校旅游服務(wù)與管理、高星級飯店管理與運營、中餐烹飪等專業(yè)的教材，適用于咖啡、西點制作課程。其主要是幫助學(xué)生掌握咖啡、西點的基本制作方法和操作規(guī)范，具備在實際工作中分析、解決問題的能力，能勝任咖啡師、西點師等崗位的工作。 本書以工作任務(wù)為中心，分為咖啡篇和西點篇。咖啡篇包括手工咖啡制作、半自動咖啡機的使用、花式咖啡制作及咖啡館的籌備、服務(wù)與管理4個項目；西點篇包括餅干類制作、蛋糕類制作、甜品類制作、面包類制作4個項目，每個項目下設(shè)多個典型工作任務(wù)。
咖啡與西點制作 目錄
咖啡篇
項目一 手工咖啡制作
任務(wù)一 手沖壺沖煮咖啡
任務(wù)二 虹吸壺煮咖啡
任務(wù)三 法式濾壓壺煮咖啡
任務(wù)四 摩卡壺煮咖啡
任務(wù)五 冰滴壺制作咖啡
項目二 半自動咖啡機的使用
任務(wù)一 萃取意式濃縮咖啡
任務(wù)二 打發(fā)奶泡
任務(wù)三 制作拉花咖啡
項目三 花式咖啡制作
任務(wù)一 制作卡布奇諾咖啡
任務(wù)二 制作拿鐵咖啡
任務(wù)三 制作摩卡咖啡
任務(wù)四 制作焦糖瑪奇朵咖啡
任務(wù)五 制作愛爾蘭咖啡
任務(wù)六 制作創(chuàng)意咖啡
項目四 咖啡館的籌備、服務(wù)與管理
任務(wù)一 咖啡館的籌備
任務(wù)二 咖啡館的服務(wù)與管理
西點篇
項目五 餅干類制作
任務(wù)一 制作原味曲奇
任務(wù)二 制作酥皮泡芙
任務(wù)三 制作蛋黃酥
任務(wù)四 制作千層酥
項目六 蛋糕類制作
任務(wù)一 制作戚風(fēng)蛋糕
任務(wù)二 制作瑪?shù)铝盏案?br /> 任務(wù)三 制作巧克力摩卡卷
任務(wù)四 制作黑森林蛋糕
項目七 甜品類制作
任務(wù)一 制作提拉米蘇
任務(wù)二 制作歐培拉
任務(wù)三 制作重芝士蛋糕
任務(wù)四 制作抹茶慕斯
項目八 面包類制作
任務(wù)一 制作牛奶餐包
任務(wù)二 制作超軟牛奶吐司
任務(wù)三 制作蔓越莓乳酪面包
任務(wù)四 制作全麥雜糧面包
參考文獻
項目一 手工咖啡制作
任務(wù)一 手沖壺沖煮咖啡
任務(wù)二 虹吸壺煮咖啡
任務(wù)三 法式濾壓壺煮咖啡
任務(wù)四 摩卡壺煮咖啡
任務(wù)五 冰滴壺制作咖啡
項目二 半自動咖啡機的使用
任務(wù)一 萃取意式濃縮咖啡
任務(wù)二 打發(fā)奶泡
任務(wù)三 制作拉花咖啡
項目三 花式咖啡制作
任務(wù)一 制作卡布奇諾咖啡
任務(wù)二 制作拿鐵咖啡
任務(wù)三 制作摩卡咖啡
任務(wù)四 制作焦糖瑪奇朵咖啡
任務(wù)五 制作愛爾蘭咖啡
任務(wù)六 制作創(chuàng)意咖啡
項目四 咖啡館的籌備、服務(wù)與管理
任務(wù)一 咖啡館的籌備
任務(wù)二 咖啡館的服務(wù)與管理
西點篇
項目五 餅干類制作
任務(wù)一 制作原味曲奇
任務(wù)二 制作酥皮泡芙
任務(wù)三 制作蛋黃酥
任務(wù)四 制作千層酥
項目六 蛋糕類制作
任務(wù)一 制作戚風(fēng)蛋糕
任務(wù)二 制作瑪?shù)铝盏案?br /> 任務(wù)三 制作巧克力摩卡卷
任務(wù)四 制作黑森林蛋糕
項目七 甜品類制作
任務(wù)一 制作提拉米蘇
任務(wù)二 制作歐培拉
任務(wù)三 制作重芝士蛋糕
任務(wù)四 制作抹茶慕斯
項目八 面包類制作
任務(wù)一 制作牛奶餐包
任務(wù)二 制作超軟牛奶吐司
任務(wù)三 制作蔓越莓乳酪面包
任務(wù)四 制作全麥雜糧面包
參考文獻
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