包郵現(xiàn)代蘋(píng)果工業(yè)

作者：吳茂玉主編

出版社：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社出版時(shí)間：2022-11-01

開(kāi)本： 26cm 頁(yè)數(shù)： 442頁(yè)

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版權(quán)信息
內(nèi)容簡(jiǎn)介
目錄
作者簡(jiǎn)介

現(xiàn)代蘋(píng)果工業(yè) 版權(quán)信息

ISBN：9787109300750
條形碼：9787109300750 ; 978-7-109-30075-0
裝幀：一般膠版紙
冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
重量：暫無(wú)
所屬分類(lèi)：
經(jīng)濟(jì)
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各部門(mén)經(jīng)濟(jì)

現(xiàn)代蘋(píng)果工業(yè) 內(nèi)容簡(jiǎn)介

本書(shū)立足我國(guó)蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)的行業(yè)地位及貯運(yùn)、加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，通過(guò)查閱大量文獻(xiàn)資料、總結(jié)自主研發(fā)和企業(yè)產(chǎn)業(yè)化的技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，全面系統(tǒng)闡述了現(xiàn)代蘋(píng)果采后貯運(yùn)加工全產(chǎn)業(yè)鏈技術(shù)方法、原理，并介紹了標(biāo)準(zhǔn)化與品牌建設(shè)、市場(chǎng)貿(mào)易、文化的相關(guān)進(jìn)展。該書(shū)開(kāi)篇概述了世界蘋(píng)果生產(chǎn)現(xiàn)狀及品種特定，圍繞現(xiàn)代工業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈詳述了蘋(píng)果加工品種選育、評(píng)價(jià)及栽培，貯藏生理特性及商品化處理，冷鏈流通技術(shù)及裝備，不同產(chǎn)品加工技術(shù)工藝及裝備，全果無(wú)廢綜合利用，質(zhì)量安全控制，標(biāo)準(zhǔn)體系及品牌建設(shè)等內(nèi)容，以蘋(píng)果市場(chǎng)與文化發(fā)展變更結(jié)尾，涵蓋了蘋(píng)果全產(chǎn)業(yè)鏈，現(xiàn)代蘋(píng)果工業(yè)不僅承載著的國(guó)家的重要支柱產(chǎn)業(yè)使命，更是一代代蘋(píng)果工作者成果的傳承發(fā)展。

現(xiàn)代蘋(píng)果工業(yè) 目錄

序
序二
前言
**章概論
**節(jié) 蘋(píng)果生產(chǎn)概況
一、世界蘋(píng)果生產(chǎn)概況
二、中國(guó)蘋(píng)果生產(chǎn)概況
第二節(jié) 蘋(píng)果品種特性和化學(xué)組成
一、蘋(píng)果品種特性
二、蘋(píng)果化學(xué)組成
第二章加工用蘋(píng)果品種的選育與栽培
**節(jié) 加工用蘋(píng)果品種選育
一、加工用蘋(píng)果品種的發(fā)展現(xiàn)狀
二、加工用蘋(píng)果品種介紹
三、加工用蘋(píng)果原料要求與適應(yīng)性評(píng)價(jià)
四、加工用蘋(píng)果品種的應(yīng)用
第二節(jié) 加工用蘋(píng)果品種栽培
一、加工用蘋(píng)果品種育苗
二、加工用蘋(píng)果品種建園
三、加工用蘋(píng)果品種肥水管理
四、加工用蘋(píng)果品種整形修剪
五、加工用蘋(píng)果品種花果管理
六、加工用蘋(píng)果品種病蟲(chóng)害防治
七、加工用蘋(píng)果品種采收
第三章蘋(píng)果商品化處理與貯藏保鮮
**節(jié) 概述
第二節(jié) 蘋(píng)果采后生理特性
一、呼吸生理
二、蒸騰作用
三、蘋(píng)果貯藏過(guò)程中化學(xué)成分變化
四、成熟衰老
第三節(jié) 影響蘋(píng)果貯藏壽命的主要因素
一、采前因素
二、采后因素
三、蘋(píng)果貯期主要病害
第四節(jié) 蘋(píng)果商品化處理
一、采收
二、果實(shí)分級(jí)
三、清洗打蠟
四、包裝
第五節(jié) 蘋(píng)果貯藏保鮮
一、簡(jiǎn)易貯藏
二、機(jī)械冷藏
三、蘋(píng)果氣調(diào)貯藏
第四章蘋(píng)果冷鏈物流技術(shù)裝備
**節(jié) 概述
第二節(jié) 蘋(píng)果采后預(yù)冷
一、冷庫(kù)預(yù)冷技術(shù)及裝備
二、壓差預(yù)冷技術(shù)及裝備
三、冷水預(yù)冷技術(shù)及裝備
第三節(jié) 蘋(píng)果貯藏庫(kù)
一、簡(jiǎn)易貯藏/常溫貯藏庫(kù)
二、通風(fēng)庫(kù)和土窯洞貯藏庫(kù)
三、機(jī)械冷藏庫(kù)
第四節(jié) 一氣調(diào)庫(kù)原理及設(shè)計(jì)
一、氣調(diào)庫(kù)原理
二、氣調(diào)庫(kù)設(shè)計(jì)
第五節(jié) 冷庫(kù)氣調(diào)庫(kù)貯藏管理
一、溫度管理
二、濕度管理
三、氣體管理
四、入庫(kù)管理
五、堆碼和氣體循環(huán)
六、氣密性管理
七、安全管理
八、氣調(diào)庫(kù)運(yùn)行操作
九、出庫(kù)處理
第六節(jié) 蘋(píng)果冷鏈流通技術(shù)要點(diǎn)
一、蘋(píng)果冷鏈流通技術(shù)要點(diǎn)
二、蘋(píng)果冷鏈流通過(guò)程管理
第五章蘋(píng)果加工技術(shù)
**節(jié) 蘋(píng)果制汁技術(shù)
一、概況
二、果汁加工過(guò)程中的化學(xué)成分變化
三、蘋(píng)果果汁主要加工技術(shù)與設(shè)備
四、蘋(píng)果汁加工工藝
第二節(jié) 蘋(píng)果發(fā)酵技術(shù)
一、概況
二、發(fā)酵過(guò)程中的營(yíng)養(yǎng)成分變化
三、發(fā)酵技術(shù)
四、典型案例（蘋(píng)果白蘭地）
第三節(jié) 蘋(píng)果干制技術(shù)
一、概況
二、蘋(píng)果干制加工過(guò)程中的變化
三、蘋(píng)果干制主要加工技術(shù)與裝備
四、蘋(píng)果干制加工工藝
第四節(jié) 其他加工技術(shù)
一、速凍蘋(píng)果
二、鮮切蘋(píng)果
三、蘋(píng)果罐頭
四、蘋(píng)果果脯
第五節(jié) 蘋(píng)果加工廠(chǎng)的設(shè)計(jì)
一、廠(chǎng)址選擇
二、總平面設(shè)計(jì)
三、生產(chǎn)工藝及車(chē)間設(shè)計(jì)
四、輔助部門(mén)
五、設(shè)計(jì)案例
第六章蘋(píng)果綜合利用技術(shù)
**節(jié) 蘋(píng)果綜合利用概述
一、產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀
二、存在的主要問(wèn)題
第二節(jié) 蘋(píng)果副產(chǎn)物干燥制粉技術(shù)及應(yīng)用
一、概況
二、干制及制粉過(guò)程中的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)變化
三、干制及制粉技術(shù)
四、干制及典型案例
第三節(jié) 蘋(píng)果果膠制備技術(shù)及應(yīng)用
一、概況
二、蘋(píng)果果膠加工過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)變化
三、蘋(píng)果果膠制備技術(shù)
四、蘋(píng)果果膠在食品工業(yè)中的典型應(yīng)用
第四節(jié) 蘋(píng)果膳食纖維制備技術(shù)及應(yīng)用
一、概況
二、蘋(píng)果膳食纖維加工過(guò)程營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)變化
三、蘋(píng)果膳食纖維制備技術(shù)
四、蘋(píng)果渣膳食纖維脫色
五、蘋(píng)果渣膳食纖維應(yīng)用
第五節(jié) 蘋(píng)果多酚類(lèi)的提取利用
一、概況
二、加工過(guò)程中多酚營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)變化
三、蘋(píng)果多酚提取方法
四、蘋(píng)果多酚分離純化方法
五、蘋(píng)果多酚的應(yīng)用
第六節(jié) 蘋(píng)果籽油加工技術(shù)及應(yīng)用
一、概況
二、蘋(píng)果籽油加工過(guò)程中的營(yíng)養(yǎng)成分變化
三、蘋(píng)果籽油提取方法
四、蘋(píng)果籽油制備工藝操作要點(diǎn)及應(yīng)用
第七節(jié) 蘋(píng)果籽蛋白提取技術(shù)及應(yīng)用
一、概況
二、蘋(píng)果籽蛋白加工過(guò)程中的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)變化
三、蘋(píng)果籽蛋白加工技術(shù)
四、蘋(píng)果籽蛋白的典型應(yīng)用
第八節(jié) 蘋(píng)果副產(chǎn)物生物基質(zhì)制備技術(shù)
一、蘋(píng)果副產(chǎn)物生物栽培基質(zhì)制備技術(shù)
二、蘋(píng)果副產(chǎn)物生物發(fā)酵基質(zhì)制備技術(shù)
第九節(jié) 蘋(píng)果副產(chǎn)物肥料與飼料制備技術(shù)
一、蘋(píng)果副產(chǎn)物肥料制備技術(shù)
二、蘋(píng)果副產(chǎn)物飼料制備技術(shù)
第十節(jié) 蘋(píng)果綜合利用加工裝備
一、干燥設(shè)備
二、制粉設(shè)備
三、提取及改性設(shè)備
第七章蘋(píng)果質(zhì)量安全控制
**節(jié) 蘋(píng)果質(zhì)量安全檢測(cè)與評(píng)價(jià)
一、農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)
二、重金屬檢測(cè)技術(shù)
三、真菌毒素檢測(cè)技術(shù)
四、硝酸鹽與亞硝酸鹽檢測(cè)技術(shù)
五、其他檢測(cè)技術(shù)
第二節(jié) 蘋(píng)果營(yíng)養(yǎng)成分評(píng)價(jià)
一、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分析評(píng)價(jià)
二、功能性成分分析評(píng)價(jià)
三、典型案例
第三節(jié) 蘋(píng)果風(fēng)味品質(zhì)

展開(kāi)全部

現(xiàn)代蘋(píng)果工業(yè) 作者簡(jiǎn)介

吳茂玉，博士，研究員，2008年入選國(guó)務(wù)院特殊津貼專(zhuān)家，2009年入選新世紀(jì)百千萬(wàn)人才***人選，2015年和2020年兩次人選泰山產(chǎn)業(yè)領(lǐng)軍人才，2018年人選泉城產(chǎn)業(yè)領(lǐng)軍人才，2019年獲授中共中央、國(guó)務(wù)院、中央軍委頒發(fā)的“慶祝中華人民共和國(guó)成立70周年”紀(jì)念章，2021年獲評(píng)第十屆山東省優(yōu)秀科技工作者和第三屆“影響濟(jì)南”科技人物。現(xiàn)任中華全國(guó)供銷(xiāo)合作總社濟(jì)南果品研究所所長(zhǎng)、黨委書(shū)記，任中國(guó)果蔬貯藏加工技術(shù)研究中心主任、國(guó)家果蔬貯藏加工技術(shù)國(guó)際聯(lián)合研究中心主任、國(guó)家果蔬及制品流通與安全控制產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟理事長(zhǎng)、中國(guó)蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)（法定代表人）、中國(guó)果品流通協(xié)會(huì)監(jiān)事長(zhǎng)等職務(wù)。主要研究領(lǐng)域?yàn)楣呒庸ぁ⒐δ艹煞痔崛〖熬C合利用，并致力于技術(shù)研究與推廣工作。先后主持參與包括“十二五”國(guó)家科技支撐計(jì)劃課題“蘋(píng)果綜合加工關(guān)鍵技術(shù)研究及產(chǎn)業(yè)化示范”、“十三五”國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃課題“果蔬采后處理及預(yù)冷技術(shù)裝備研發(fā)示范”、泰由產(chǎn)業(yè)領(lǐng)軍人才項(xiàng)目“山東特色果蔬資源綠色加工產(chǎn)業(yè)化與品質(zhì)提升”和“蔬菜加工廢棄物資源梯度利用關(guān)鍵技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化”、山東省重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃（重大科技創(chuàng)新工程）“北方代表性水果精深加工關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)與應(yīng)用”等國(guó)家及省部級(jí)科研課題50余項(xiàng)；獲國(guó)家及省部級(jí)科技獎(jiǎng)勵(lì)29項(xiàng)，其中國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)1項(xiàng)（排名第2位）、山東省科技進(jìn)步一、二、三等獎(jiǎng)5項(xiàng)；在國(guó)內(nèi)外期刊發(fā)表學(xué)術(shù)論文130余篇；授權(quán)發(fā)明專(zhuān)利10余項(xiàng)。 E-mail: wmyul972@163.com.

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