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奉節(jié)餐飲發(fā)展研究 版權(quán)信息
- ISBN：9787550453111
- 條形碼：9787550453111 ; 978-7-5504-5311-1
- 裝幀：暫無
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
奉節(jié)餐飲發(fā)展研究 本書特色
《奉節(jié)餐飲業(yè)發(fā)展研究》一書以奉節(jié)餐飲業(yè)為研究對象，首先對餐飲業(yè)及奉節(jié)餐飲業(yè)的研究進(jìn)行文獻(xiàn)綜述，概述奉節(jié)城市發(fā)展史、餐飲發(fā)展史、餐飲歷史故事；其次對奉節(jié)縣餐飲業(yè)行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀進(jìn)行論述，主要內(nèi)容包括餐飲業(yè)市場規(guī)模、食材來源、餐飲業(yè)環(huán)境、餐飲人才等；隨后對奉節(jié)縣餐飲業(yè)文化進(jìn)行論述，包括與奉節(jié)餐飲有關(guān)的詩、歌、賦、館、書、商標(biāo)、專利、非遺、活動等內(nèi)容；*后對奉節(jié)餐飲業(yè)的行業(yè)和文化發(fā)展存在的問題進(jìn)行論述并提出整改建議。本書的研究內(nèi)容以期為地方餐飲業(yè)發(fā)展提供有益借鑒，具有一定的理論與實踐價值。
奉節(jié)餐飲發(fā)展研究 內(nèi)容簡介
本書是重慶城市管理職業(yè)學(xué)院渝東北三峽庫區(qū)城鎮(zhèn)群商務(wù)發(fā)展科研創(chuàng)新團隊的研究成果之一。本書以奉節(jié)餐飲業(yè)為研究對象，首先對餐飲業(yè)及奉節(jié)餐飲業(yè)的研究進(jìn)行文獻(xiàn)綜述，概述奉節(jié)城市發(fā)展史、餐飲發(fā)展史、餐飲歷史故事。其次對奉節(jié)縣餐飲業(yè)行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀進(jìn)行論述，主要內(nèi)容包括餐飲業(yè)市場規(guī)模、食材來源、餐飲業(yè)環(huán)境、餐飲人才、餐飲品牌、餐飲榮譽、行業(yè)管理等，隨后對奉節(jié)縣餐飲業(yè)文化進(jìn)行論述，包括與奉節(jié)餐飲有關(guān)的詩、歌、賦、館、書、商標(biāo)、專利、非遺、活動等內(nèi)容；*后對奉節(jié)餐飲業(yè)的行業(yè)和文化發(fā)展存在的問題進(jìn)行論述并提出整改建議。本書的研究內(nèi)容以期為地方餐飲業(yè)發(fā)展提供有益借鑒。
奉節(jié)餐飲發(fā)展研究 目錄
目 錄**章 緒論 ／ １ **節(jié) 研究背景 ／ ２ 第二節(jié) 研究目的與意義 ／ ６ 第三節(jié) 研究方法與內(nèi)容 ／ ７ 第四節(jié) 核心概念界定 ／ １０ 第二章 發(fā)展歷史 ／ １３ **節(jié) 奉節(jié)城市發(fā)展歷史 ／ １３ 第二節(jié) 奉節(jié)餐飲發(fā)展歷史 ／ １５ 第三節(jié) 奉節(jié)餐飲歷史故事 ／ １７ 第三章 餐飲業(yè)現(xiàn)狀 ／ ２７ **節(jié) 市場規(guī)模與環(huán)境 ／ ２７ 第二節(jié) 專業(yè)人才與教育 ／ ５２ 第三節(jié) 餐飲品牌與榮譽 ／ ５８ 第四節(jié) 行業(yè)管理與規(guī)劃 ／ ６６第四章 名人名企 ／ ９５ **節(jié) 餐飲名人 ／ ９５ 第二節(jié) 餐飲名企 ／ １０１ 第五章 美味佳肴 ／ １２７ **節(jié) 特色宴席 ／ １２９ 第二節(jié) 特色菜品 ／ １３９ 第三節(jié) 特色飲品 ／ １５２ 第六章 餐飲文化 ／ １５７ **節(jié) 餐飲詩 ／ １５８ 第二節(jié) 餐飲歌 ／ １６１ 第三節(jié) 餐飲賦 ／ １６３ 第四節(jié) 餐飲書 ／ １６８ 第五節(jié) 博物館 ／ １６９ 第六節(jié) 文化墻 ／ １７１ 第七節(jié) 非物質(zhì)文化遺產(chǎn) ／ １７５ 第七章 發(fā)展對策 ／ １７８ **節(jié) 餐飲業(yè)基本情況 ／ １７８ 第二節(jié) 主要問題與不足 ／ １８０ 第三節(jié) 機遇與挑戰(zhàn) ／ １８２ 第四節(jié) 對策建議 ／ １８４ 參考文獻(xiàn) ／ １８８ 后記 ／ １９１
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奉節(jié)餐飲發(fā)展研究 作者簡介
唐東升，男，四川大學(xué)本科學(xué)歷，重慶師范大學(xué)碩士學(xué)位，管理學(xué)三級教授、會計師，現(xiàn)就職于重慶城市管理職業(yè)學(xué)院，曾擔(dān)任學(xué)校財經(jīng)學(xué)院院長等職務(wù)，主要從事職業(yè)教育和財經(jīng)商貿(mào)方面的研究。主持重慶市級項目6個，發(fā)表論文30余篇。
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