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奉節餐飲發展研究 版權信息
- ISBN：9787550453111
- 條形碼：9787550453111 ; 978-7-5504-5311-1
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
奉節餐飲發展研究 本書特色
《奉節餐飲業發展研究》一書以奉節餐飲業為研究對象，首先對餐飲業及奉節餐飲業的研究進行文獻綜述，概述奉節城市發展史、餐飲發展史、餐飲歷史故事；其次對奉節縣餐飲業行業的發展現狀進行論述，主要內容包括餐飲業市場規模、食材來源、餐飲業環境、餐飲人才等；隨后對奉節縣餐飲業文化進行論述，包括與奉節餐飲有關的詩、歌、賦、館、書、商標、專利、非遺、活動等內容；*后對奉節餐飲業的行業和文化發展存在的問題進行論述并提出整改建議。本書的研究內容以期為地方餐飲業發展提供有益借鑒，具有一定的理論與實踐價值。
奉節餐飲發展研究 內容簡介
本書是重慶城市管理職業學院渝東北三峽庫區城鎮群商務發展科研創新團隊的研究成果之一。本書以奉節餐飲業為研究對象，首先對餐飲業及奉節餐飲業的研究進行文獻綜述，概述奉節城市發展史、餐飲發展史、餐飲歷史故事。其次對奉節縣餐飲業行業的發展現狀進行論述，主要內容包括餐飲業市場規模、食材來源、餐飲業環境、餐飲人才、餐飲品牌、餐飲榮譽、行業管理等，隨后對奉節縣餐飲業文化進行論述，包括與奉節餐飲有關的詩、歌、賦、館、書、商標、專利、非遺、活動等內容；*后對奉節餐飲業的行業和文化發展存在的問題進行論述并提出整改建議。本書的研究內容以期為地方餐飲業發展提供有益借鑒。
奉節餐飲發展研究 目錄
目 錄**章 緒論 ／ １ **節 研究背景 ／ ２ 第二節 研究目的與意義 ／ ６ 第三節 研究方法與內容 ／ ７ 第四節 核心概念界定 ／ １０ 第二章 發展歷史 ／ １３ **節 奉節城市發展歷史 ／ １３ 第二節 奉節餐飲發展歷史 ／ １５ 第三節 奉節餐飲歷史故事 ／ １７ 第三章 餐飲業現狀 ／ ２７ **節 市場規模與環境 ／ ２７ 第二節 專業人才與教育 ／ ５２ 第三節 餐飲品牌與榮譽 ／ ５８ 第四節 行業管理與規劃 ／ ６６第四章 名人名企 ／ ９５ **節 餐飲名人 ／ ９５ 第二節 餐飲名企 ／ １０１ 第五章 美味佳肴 ／ １２７ **節 特色宴席 ／ １２９ 第二節 特色菜品 ／ １３９ 第三節 特色飲品 ／ １５２ 第六章 餐飲文化 ／ １５７ **節 餐飲詩 ／ １５８ 第二節 餐飲歌 ／ １６１ 第三節 餐飲賦 ／ １６３ 第四節 餐飲書 ／ １６８ 第五節 博物館 ／ １６９ 第六節 文化墻 ／ １７１ 第七節 非物質文化遺產 ／ １７５ 第七章 發展對策 ／ １７８ **節 餐飲業基本情況 ／ １７８ 第二節 主要問題與不足 ／ １８０ 第三節 機遇與挑戰 ／ １８２ 第四節 對策建議 ／ １８４ 參考文獻 ／ １８８ 后記 ／ １９１
展開全部
奉節餐飲發展研究 作者簡介
唐東升，男，四川大學本科學歷，重慶師范大學碩士學位，管理學三級教授、會計師，現就職于重慶城市管理職業學院，曾擔任學校財經學院院長等職務，主要從事職業教育和財經商貿方面的研究。主持重慶市級項目6個，發表論文30余篇。
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