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餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)教程
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餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)教程 版權(quán)信息
- ISBN：9787030196446
- 條形碼：9787030196446 ; 978-7-03-019644-6
- 裝幀：暫無
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：
餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)教程 內(nèi)容簡介
本書是飯店服務(wù)與管理的實(shí)訓(xùn)教材，內(nèi)容包括餐飲概述、餐飲服務(wù)人員的素質(zhì)要求、餐飲服務(wù)的基本技能、中餐服務(wù)、西餐服務(wù)、酒吧服務(wù)、茶藝服務(wù)、咖啡服務(wù)、餐飲服務(wù)技巧等。主要內(nèi)容包括：認(rèn)識餐飲部、餐飲部產(chǎn)品的產(chǎn)銷特點(diǎn)、餐飲部的組織結(jié)構(gòu)與管理職能等。
餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)教程 目錄
**單元 餐飲概述
模塊一 認(rèn)識餐飲部
一、餐飲部是飯店的重要部門
二、餐飲服務(wù)直接影響飯店聲譽(yù)
三、餐飲收入是飯店收入的重要組成部分
練習(xí)題
模塊二 餐飲部產(chǎn)品的產(chǎn)銷特點(diǎn)
一、理解餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)特點(diǎn)
二、理解餐飲產(chǎn)品的銷售特點(diǎn)
三、理解餐飲產(chǎn)品的服務(wù)特點(diǎn)
練習(xí)題
模塊三 餐飲部的組織結(jié)構(gòu)與管理職能
一、了解大、中、小型飯店餐飲部的組織結(jié)構(gòu)
二、了解餐飲部各部門的管理職能
練習(xí)題
案例分析
綜合應(yīng)用
單元回顧
學(xué)習(xí)評價
第二單元 餐飲服務(wù)人員的素質(zhì)要求
模塊一 服務(wù)姿態(tài)
一、理解服務(wù)姿態(tài)的重要性
二、練習(xí)站姿
三、練習(xí)坐姿
四、練習(xí)走姿
五、練習(xí)微笑
六、練習(xí)使用恰當(dāng)?shù)氖謩?br />模塊二 服務(wù)語言
一、理解服務(wù)語言的重要性
二、練習(xí)問候
三、練習(xí)使用恰當(dāng)?shù)姆Q呼
四、練習(xí)電話用語
模塊三 儀表儀容
一、理解儀表儀容的重要性
二、女服務(wù)員的儀表要求
三、男服務(wù)員的儀表要求
練習(xí)題
案例分析
綜合應(yīng)用
單元回顧
學(xué)習(xí)評價
……
第三單元 餐飲服務(wù)的基本技能
第四單元 中餐服務(wù)
第五單元 西餐服務(wù)
第六單元 酒吧服務(wù)
第七單元 茶藝服務(wù)
第八單元 咖啡服務(wù)
第九單元 餐飲服務(wù)技巧
模塊一 認(rèn)識餐飲部
一、餐飲部是飯店的重要部門
二、餐飲服務(wù)直接影響飯店聲譽(yù)
三、餐飲收入是飯店收入的重要組成部分
練習(xí)題
模塊二 餐飲部產(chǎn)品的產(chǎn)銷特點(diǎn)
一、理解餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)特點(diǎn)
二、理解餐飲產(chǎn)品的銷售特點(diǎn)
三、理解餐飲產(chǎn)品的服務(wù)特點(diǎn)
練習(xí)題
模塊三 餐飲部的組織結(jié)構(gòu)與管理職能
一、了解大、中、小型飯店餐飲部的組織結(jié)構(gòu)
二、了解餐飲部各部門的管理職能
練習(xí)題
案例分析
綜合應(yīng)用
單元回顧
學(xué)習(xí)評價
第二單元 餐飲服務(wù)人員的素質(zhì)要求
模塊一 服務(wù)姿態(tài)
一、理解服務(wù)姿態(tài)的重要性
二、練習(xí)站姿
三、練習(xí)坐姿
四、練習(xí)走姿
五、練習(xí)微笑
六、練習(xí)使用恰當(dāng)?shù)氖謩?br />模塊二 服務(wù)語言
一、理解服務(wù)語言的重要性
二、練習(xí)問候
三、練習(xí)使用恰當(dāng)?shù)姆Q呼
四、練習(xí)電話用語
模塊三 儀表儀容
一、理解儀表儀容的重要性
二、女服務(wù)員的儀表要求
三、男服務(wù)員的儀表要求
練習(xí)題
案例分析
綜合應(yīng)用
單元回顧
學(xué)習(xí)評價
……
第三單元 餐飲服務(wù)的基本技能
第四單元 中餐服務(wù)
第五單元 西餐服務(wù)
第六單元 酒吧服務(wù)
第七單元 茶藝服務(wù)
第八單元 咖啡服務(wù)
第九單元 餐飲服務(wù)技巧
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