包郵病原生物與免疫學(xué)(第3版)

作者：夏金華

出版社：科學(xué)出版社出版時(shí)間：2023-02-01

開本：其他頁(yè)數(shù)： 224

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節(jié)選

病原生物與免疫學(xué)(第3版) 版權(quán)信息

ISBN：9787030739124
條形碼：9787030739124 ; 978-7-03-073912-4
裝幀：一般膠版紙
冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
重量：暫無(wú)
所屬分類：
醫(yī)學(xué)
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醫(yī)學(xué)/藥學(xué)考試
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其他教材

病原生物與免疫學(xué)(第3版) 內(nèi)容簡(jiǎn)介

本書為衛(wèi)生職業(yè)教育數(shù)字化創(chuàng)新教材，緊扣**的高職護(hù)理專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)和護(hù)士執(zhí)業(yè)資格考試大綱，注重與專業(yè)核心課程知識(shí)點(diǎn)的銜接和護(hù)士崗位工作任務(wù)來(lái)優(yōu)化教材內(nèi)容，并有機(jī)融入了課程思政元素，著力培養(yǎng)學(xué)生的仁愛之心和職業(yè)精神。全書分免疫學(xué)基礎(chǔ)和病原生物學(xué)兩大部分，共14章，以彩色版形式呈現(xiàn)。精心設(shè)計(jì)了經(jīng)典案例和鏈接、自測(cè)題等，在書后還附有自測(cè)題單項(xiàng)選擇題參考答案。本書還配套制作了全部課程內(nèi)容的PPT課件和部分動(dòng)畫視頻資源，以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，拓展學(xué)習(xí)視野，提升學(xué)習(xí)效果。

病原生物與免疫學(xué)(第3版) 目錄

目錄
緒論　1
第1節(jié)　病原生物學(xué)概述　1
第2節(jié)　免疫學(xué)概述　2
第3節(jié)　病原生物學(xué)與免疫學(xué)的關(guān)系　4
**部分　免疫學(xué)基礎(chǔ)
第1章　免疫系統(tǒng)　8
第1節(jié)　免疫器官　8
第2節(jié)　免疫細(xì)胞　10
第3節(jié)　免疫分子　13
第2章　抗原　16
第1節(jié)　抗原的概念、特性與分類　16
第2節(jié)　決定抗原免疫原性的因素　17
第3節(jié)　抗原的特異性與交叉反應(yīng)　17
第4節(jié)　醫(yī)學(xué)上重要的抗原物質(zhì)　18
第3章　免疫球蛋白與抗體　23
第1節(jié)　免疫球蛋白的結(jié)構(gòu)與類型　23
第2節(jié)　各類免疫球蛋白的主要特性　26
第3節(jié)　抗體的生物學(xué)功能　27
第4節(jié)　抗體的制備及其應(yīng)用　29
第4章　補(bǔ)體系統(tǒng)　31
第1節(jié)　概述　31
第2節(jié)　補(bǔ)體系統(tǒng)的激活與調(diào)節(jié)　32
第3節(jié)　補(bǔ)體系統(tǒng)的主要生物學(xué)作用　36
第4節(jié)　血清補(bǔ)體異常與疾病　37
第5章　人類主要組織相容性復(fù)合體及其編碼分子　39
第1節(jié)　概述　39
第2節(jié)　HLA的結(jié)構(gòu)、分布與功能　40
第3節(jié)　HLA在醫(yī)學(xué)上的意義　41
第6章　免疫應(yīng)答　44
第1節(jié)　概述　44
第2節(jié)　固有免疫　45
第3節(jié)　適應(yīng)性免疫——B細(xì)胞介導(dǎo)的體液免疫應(yīng)答　49
第4節(jié)　適應(yīng)性免疫——T細(xì)胞介導(dǎo)的細(xì)胞免疫應(yīng)答　52
第5節(jié)　免疫耐受與免疫調(diào)節(jié)　54
第7章　免疫與臨床　56
第1節(jié)　超敏反應(yīng)　56
第2節(jié)　自身免疫病　65
第3節(jié)　免疫缺陷病　67
第4節(jié)　腫瘤免疫與移植免疫　69
第5節(jié)　免疫學(xué)防治　72
第6節(jié)　免疫學(xué)檢測(cè)與診斷　76
第二部分　病原生物學(xué)
第8章　細(xì)菌的基本特性　80
第1節(jié)　細(xì)菌的形態(tài)與結(jié)構(gòu)　80
第2節(jié)　細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖與變異　87
第3節(jié)　細(xì)菌的分布與消毒滅菌　90
第4節(jié)　細(xì)菌的致病性與感染　93
第5節(jié)　機(jī)體的抗菌免疫　99
第6節(jié)　細(xì)菌感染的檢查方法與防治原則　100
第9章　常見的致病菌　104
第1節(jié)　呼吸道感染的細(xì)菌　104
第2節(jié)　消化道感染的細(xì)菌　110
第3節(jié)　創(chuàng)傷感染的細(xì)菌　117
第4節(jié)　引起食物中毒的細(xì)菌　126
第5節(jié)　性傳播細(xì)菌　127
第6節(jié)　動(dòng)物源性病原菌　128
第10章　病毒的基本特性　134
第1節(jié)　病毒的一般性狀　134
第2節(jié)　病毒的感染與免疫　139
第3節(jié)　病毒感染的檢查與防治原則　142
第11章　常見的致病性病毒　145
第1節(jié)　呼吸道感染的病毒　145
第2節(jié)　腸道感染的病毒　150
第3節(jié)　肝炎病毒　154
第4節(jié)　逆轉(zhuǎn)錄病毒　160
第5節(jié)　皰疹病毒　162
第6節(jié)　其他病毒　166
第12章　其他微生物　171
第1節(jié)　螺旋體　171
第2節(jié)　支原體　175
第3節(jié)　衣原體　177
第4節(jié)　立克次體　178
第5節(jié)　放線菌　179
第6節(jié)　真菌　179
第13章　人體寄生蟲的基本特性　183
第1節(jié)　寄生蟲與宿主　183
第2節(jié)　寄生蟲與宿主的相互作用　184
第3節(jié)　寄生蟲病的流行與防治　186
第14章　常見人體寄生蟲和醫(yī)學(xué)節(jié)肢動(dòng)物　190
第1節(jié)　醫(yī)學(xué)蠕蟲　190
第2節(jié)　醫(yī)學(xué)原蟲　206
第3節(jié)　醫(yī)學(xué)節(jié)肢動(dòng)物　214
主要參考文獻(xiàn)216
自測(cè)題單項(xiàng)選擇題參考答案　217

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病原生物與免疫學(xué)(第3版) 節(jié)選

緒論第1節(jié)病原生物學(xué)概述病原生物是指自然界中能夠?qū)е氯祟悺?dòng)物和植物病害的生物，包括病原微生物和人體寄生蟲兩大部分。病原生物學(xué)（pathogenic biology）包括醫(yī)學(xué)微生物學(xué)（medical microbiology）和人體寄生蟲學(xué)（human parasitology）兩部分。醫(yī)學(xué)微生物學(xué)是研究人類病原微生物生命活動(dòng)規(guī)律、致病性、診斷及防治的微生物學(xué)分支學(xué)科。人體寄生蟲學(xué)是研究人體寄生蟲病病原的形態(tài)結(jié)構(gòu)與分類、生活史、致病機(jī)制、流行規(guī)律、實(shí)驗(yàn)診斷和防治的學(xué)科。學(xué)習(xí)病原生物學(xué)的目的是控制和消滅包括傳染病在內(nèi)的感染性疾病，以保障和提高人類健康。另外，也可為學(xué)習(xí)其他科目奠定重要的理論基礎(chǔ)。一、病原微生物（一）微生物的概念和分類微生物（microorganism）是存在于自然界中的一大群體積微小、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、肉眼看不見，必須借助光學(xué)顯微鏡或者電子顯微鏡放大數(shù)百、數(shù)千甚至數(shù)萬(wàn)倍才能觀察到的微小生物的總稱。微生物的種類繁多，根據(jù)微生物有無(wú)細(xì)胞基本結(jié)構(gòu)、分化程度和化學(xué)組成等特點(diǎn)，可將其分為三大類。 1.非細(xì)胞型微生物是結(jié)構(gòu)*簡(jiǎn)單的微生物。體積微小，可以通過(guò)濾菌器，無(wú)典型的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，也無(wú)產(chǎn)生能量的酶系統(tǒng)，核酸類型單一，只有DNA或者RNA其中一種，必須寄生在活細(xì)胞內(nèi)才能生長(zhǎng)增殖。病毒屬于此類微生物。 2.原核細(xì)胞型微生物細(xì)胞分化程度較低，只有DNA盤繞形成的擬核，無(wú)核膜和核仁，細(xì)胞器也不完善，只有核糖體。該類微生物的種類繁多，包括細(xì)菌、支原體、衣原體、立克次體、螺旋體和放線菌。 3.真核細(xì)胞型微生物細(xì)胞核分化程度高，有核膜、核仁和染色體，胞質(zhì)中具有完整的細(xì)胞器。真菌屬于此類微生物。（二）微生物與人類的關(guān)系自然界中微生物種類有十萬(wàn)種之多，分布非常廣泛，水、土壤、空氣、礦層等都有微生物存在，其中以土壤中微生物*多，1g肥沃的土壤中可含有幾億到幾十億個(gè)微生物。正常人的體表和與外界相通的腔道中，也有大量微生物存在，而且人體不同部位微生物分布差別很大，以腸道中分布*多，約占人體微生物總量的80%。自然界中絕大多數(shù)微生物對(duì)人類、動(dòng)物和植物的生存是有益的，有些甚至是必需的。只有少數(shù)微生物能引起人類、動(dòng)物和植物的病害，這類能夠引起人類、動(dòng)物、植物疾病的微生物稱為病原微生物。微生物在農(nóng)業(yè)、工業(yè)、醫(yī)藥、環(huán)境保護(hù)等方面發(fā)揮著重要的作用。在農(nóng)業(yè)方面，應(yīng)用微生物制造菌肥、植物生長(zhǎng)激素等，也可利用微生物來(lái)殺死植物蟲害；在工業(yè)方面，微生物在食品、皮革、紡織、 2病原生物與免疫學(xué) 石油、化工、冶金等行業(yè)中的運(yùn)用日趨廣泛；在醫(yī)藥方面，利用微生物制備抗生素、維生素、疫苗等，用于疾病的預(yù)防和治療；在環(huán)境保護(hù)方面，利用微生物來(lái)降解污水中的有機(jī)磷、氰化物等有害物質(zhì)。近年來(lái)，微生物在遺傳學(xué)、分子生物學(xué)、基因工程技術(shù)等方面也得到了廣泛的應(yīng)用，如在基因工程技術(shù)方面利用微生物作為基因載體制備胰島素、干擾素等生物制品。二、人體寄生蟲（一）寄生蟲的概念與分類寄生蟲（paraske）是指長(zhǎng)期或暫時(shí)地依附于另外一種生物的體內(nèi)或體表，獲得營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并給對(duì)方造成損害的低等無(wú)脊椎動(dòng)物。人體寄生蟲由醫(yī)學(xué)蠕蟲、醫(yī)學(xué)原蟲和醫(yī)學(xué)節(jié)肢動(dòng)物三部分組成。 1.醫(yī)學(xué)蠕蟲為多細(xì)胞無(wú)脊椎動(dòng)物，軟體，可借肌肉伸縮而蠕動(dòng)。寄生于人體的醫(yī)學(xué)蠕蟲主要有20～30種，如蛔蟲、鉤蟲、絲蟲、血吸蟲和絳蟲等。 2.醫(yī)學(xué)原蟲是單細(xì)胞真核動(dòng)物，能夠獨(dú)立完成生命活動(dòng)中的全部生理功能。寄生于人體的原蟲常見的有溶組織阿米巴、瘧原蟲、剛地弓形蟲、陰道毛滴蟲等。 3.醫(yī)學(xué)節(jié)肢動(dòng)物又稱醫(yī)學(xué)昆蟲。其特征是身體分節(jié)，具有外骨器和附肢。主要寄生于體表，它們或傳播疾病，或直接致病，或作為變應(yīng)原引起超敏反應(yīng)。常見的醫(yī)學(xué)節(jié)肢動(dòng)物有蚊、蠅、虱、蚤、蜱、螨等。（二）寄生蟲病在我國(guó)的流行情況我國(guó)幅員遼闊，地跨寒、溫、熱三帶，自然條件千差萬(wàn)別，人們的生活與生產(chǎn)習(xí)慣復(fù)雜多樣，加之1949年以前政治、經(jīng)濟(jì)、文化等社會(huì)因素的影響，使我國(guó)寄生蟲病流行廣泛，成為嚴(yán)重影響人體健康、社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的公共衛(wèi)生問題。1949年以后國(guó)家對(duì)多種寄生蟲病開展有針對(duì)性的防治工作，把鉤蟲病、絲蟲病、血吸蟲病、瘧疾和黑熱病列為重點(diǎn)防治的“五大寄生蟲病”。經(jīng)過(guò)幾十年的努力，已取得舉世矚目的成就，如絲蟲病、黑熱病在我國(guó)基本消滅，腸道寄生蟲病、瘧疾、血吸蟲病等的發(fā)病率也逐漸降低。但近幾年來(lái)，部分東南亞國(guó)家和非洲國(guó)家的瘧疾，特別是耐藥性的惡性瘧不斷擴(kuò)散，隨著國(guó)際交往頻繁，出人境人口的增加，提高了瘧疾這種寄生蟲病的輸人機(jī)會(huì)。另外，在我國(guó)南部、西部等經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)的地區(qū)，寄生蟲病依然威脅著婦女和兒童的健康，如西藏、四川、青海的包蟲病。我國(guó)曾分別于1988年、2001年和2014年組織開展了三次全國(guó)人體重點(diǎn)寄生蟲病調(diào)查。與前兩次相比，第三次調(diào)查顯示我國(guó)重點(diǎn)寄生蟲病人群感染率顯著下降，全國(guó)總感染率降到6%以下，絕大部分地區(qū)均已處于低度流行或散發(fā)狀態(tài)，華支睪吸蟲病等各種食源性寄生蟲病感染率也已經(jīng)明顯下降。但要徹底消滅寄生蟲感染，任務(wù)仍然相當(dāng)艱巨，必須群防群治、綜合治理，才能實(shí)現(xiàn)目標(biāo)。第2節(jié)免疫學(xué)概述一、免疫的概念與類型（一）免疫的概念免疫（Ummumty）原意為“免除稅收”，*初被引用到醫(yī)學(xué)中時(shí)有“免除瘟疫”之意。人們對(duì)免疫的認(rèn)識(shí)是伴隨著對(duì)傳染病防治的認(rèn)識(shí)而逐漸形成的。人類在與傳染病長(zhǎng)期斗爭(zhēng)中發(fā)現(xiàn)，一些患天花、鼠疫、霍亂等烈性傳染病僥幸康復(fù)的人不再患同一種疾病，也就是說(shuō)，機(jī)體通過(guò)接觸病原體，能夠獲得針對(duì)該病原體感染引起的傳染病的抵抗力。由此人們認(rèn)為，免疫是指機(jī)體抗感染的防御能力。后來(lái)人們又觀察到一些現(xiàn)象，如輸血反應(yīng)、過(guò)敏反應(yīng)等引起的排異現(xiàn)象，從而對(duì)免疫又有了新的認(rèn)識(shí)，提出了現(xiàn)代免疫的概念，就是機(jī)體識(shí)別和排除抗原性異物即機(jī)體區(qū)分自己與非己進(jìn)而排除異己的功能。免疫通常對(duì)機(jī)體有利，但在某些條件下為維持機(jī)體自身生理平衡與穩(wěn)定，也可對(duì)機(jī)體有害。（二）免疫學(xué)的概念免疫學(xué)（immunology）是研究免疫系統(tǒng)結(jié)構(gòu)與功能的學(xué)科。研究人體免疫系統(tǒng)的組成和功能、免疫應(yīng)答的規(guī)律和效應(yīng)、免疫功能異常所致疾病及其發(fā)生機(jī)制，以及免疫學(xué)診斷與防治等。該學(xué)科既是一門醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)課，又是一門聯(lián)系臨床的橋梁學(xué)科，它牽涉到許多臨床問題。隨著免疫學(xué)理論和技術(shù)的迅速發(fā)展，免疫學(xué)技術(shù)在臨床中的應(yīng)用越來(lái)越廣泛，如運(yùn)用抗原與相應(yīng)抗體結(jié)合具有高度特異性和敏感性這一特點(diǎn)，用于臨床感染性疾病的診斷與治療；新疫苗的研制更為當(dāng)前流行的傳染病的預(yù)防提供了有效保障（如新冠病毒疫苗）。此外，以免疫學(xué)為主干形成了許多分支學(xué)科，如腫瘤免疫學(xué)、分子免疫學(xué)、免疫病理學(xué)、移植免疫學(xué)等，這些免疫學(xué)分支學(xué)科為免疫學(xué)的發(fā)展注人了新的活力和指明了新的研究方向。（三）免疫的類型人類機(jī)體在長(zhǎng)期的種系發(fā)育和進(jìn)化過(guò)程中逐漸建立起來(lái)兩類免疫機(jī)制，一類是固有免疫，即個(gè)體在長(zhǎng)期進(jìn)化中所形成，與生俱來(lái)而并非由特定抗原誘導(dǎo)的抵抗病原體侵襲、清除體內(nèi)異物的防御能力。由固有免疫分子和固有免疫細(xì)胞所執(zhí)行，是機(jī)體抵御病原體感染的**道防線，又稱先天性免疫或非特異性免疫；另一類是適應(yīng)性免疫，指?jìng)€(gè)體出生后通過(guò)與抗原物質(zhì)接觸而由淋巴細(xì)胞所產(chǎn)生的免疫力，具有特異性和記憶性。機(jī)體經(jīng)后天感染或人工預(yù)防接種后而獲得的只針對(duì)該抗原的特異性免疫，稱獲得性免疫或特異性免疫。固有免疫在感染的早期發(fā)揮作用，是適應(yīng)性免疫的始動(dòng)者，固有免疫可調(diào)控或影響適應(yīng)性免疫的類型和強(qiáng)度；適應(yīng)性免疫在抗感染的中后期發(fā)揮作用，其效應(yīng)的發(fā)揮須有固有免疫的參與輔助，兩類免疫之間相互協(xié)調(diào)、互相配合共同完成機(jī)體的免疫功能。固有免疫和適應(yīng)性免疫既有區(qū)別又有聯(lián)系，兩者的特點(diǎn)比較見表0-1。二、免疫的基本功能免疫的功能是機(jī)體免疫系統(tǒng)在識(shí)別和清除“非己”抗原過(guò)程中所產(chǎn)生的各種生物學(xué)作用的總稱，主要表現(xiàn)在三個(gè)方面，即免疫防御、免疫穩(wěn)定和免疫監(jiān)視。免疫的主要功能及其生理、病理表現(xiàn)見表0-2。 1.免疫防御（immune defence）指機(jī)體免疫系統(tǒng)抵御病原微生物感染，識(shí)別與清除病原體，保護(hù)機(jī)體免受感染的能力，即抗感染免疫。免疫防御功能發(fā)生異常可引起相應(yīng)疾病，如反應(yīng)強(qiáng)度過(guò)高會(huì)發(fā)生超敏反應(yīng)；反應(yīng)過(guò)低可導(dǎo)致免疫缺陷病。 2.免疫穩(wěn)定（immune homeostasis是指免疫系統(tǒng)維持機(jī)體內(nèi)環(huán)境相對(duì)穩(wěn)定的生理功能。機(jī)體識(shí)別和清除自身衰老、損傷、死亡的細(xì)胞，但對(duì)自身正常組織和細(xì)胞形成耐受的能力，以維持機(jī)體生理平衡的功能。免疫穩(wěn)定功能異常時(shí)，將會(huì)導(dǎo)致自身免疫病的發(fā)生。 3.免疫監(jiān)視（immune surveillance是機(jī)體免疫系統(tǒng)可識(shí)別和清除體內(nèi)表達(dá)新生抗原的突變細(xì)胞和病毒感染細(xì)胞的功能。該功能失調(diào)可致腫瘤發(fā)生和持續(xù)性病毒感染。三、免疫學(xué)在醫(yī)學(xué)中的地位和作用（一）免疫學(xué)在預(yù)防醫(yī)學(xué)中的地位及作用人類運(yùn)用免疫學(xué)的方法防治傳染病的實(shí)踐有著悠久的歷史，從人痘苗、牛痘苗接種預(yù)防天花開始，到七種傳染病（麻疹、白喉、百日咳、破傷風(fēng)、脊髓灰質(zhì)炎、乙肝和結(jié)核病）計(jì)劃免疫的實(shí)施，人類經(jīng)過(guò)不懈的努力，傳染病的防治取得了很大的成就，如在1979年10月26日由世界衛(wèi)生組織宣布在全世界已經(jīng)消滅了天花，在2000年世界衛(wèi)生組織宣布中國(guó)消滅了脊髓灰質(zhì)炎。隨著免疫學(xué)技術(shù)的發(fā)展、疫苗的制備技術(shù)不斷被創(chuàng)新，新型疫苗（如埃博拉病毒疫苗、新冠病毒疫苗等）不斷問世，困惑人類的艾滋病疫苗也正在積極研制。（二）免疫學(xué)在臨床醫(yī)學(xué)中的地位及作用免疫學(xué)的理論知識(shí)與技術(shù)在臨床醫(yī)學(xué)中應(yīng)用非常廣泛，對(duì)臨床醫(yī)學(xué)的發(fā)展具有重要的意義。比如通過(guò)免疫學(xué)的研究揭示了臨床許多原因不明的疾病如免疫缺陷病、免疫性不育癥、系統(tǒng)性紅斑狼瘡、1型糖尿病、重癥肌無(wú)力和某些貧血等的發(fā)病機(jī)制。通過(guò)免疫學(xué)的研究闡明了移植排斥反應(yīng)的發(fā)生機(jī)制，同時(shí)應(yīng)用免疫學(xué)方法，尋找適合的供者，防止和控制移植排斥反應(yīng)的發(fā)生，大大提高了同種異體器官移植的存活率。免疫學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)已經(jīng)在臨床各個(gè)領(lǐng)域得到了廣泛的應(yīng)用，與其他檢測(cè)方法相比有高度的特異性和敏感性，而且具有定性、定量、定位等優(yōu)點(diǎn)。（三）免疫學(xué)在醫(yī)學(xué)研究領(lǐng)域的地位和作用免疫學(xué)在醫(yī)學(xué)研究領(lǐng)域的地位和作用可從諾貝爾獎(jiǎng)中體現(xiàn)出來(lái)。從1901年首次頒布諾貝爾生理學(xué)或醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)開始至今，就有20多位科學(xué)家是由于在免疫學(xué)及其相關(guān)學(xué)科領(lǐng)域做出了杰出貢獻(xiàn)而獲得這項(xiàng)大獎(jiǎng)。由此說(shuō)明，免疫學(xué)的研究領(lǐng)域范圍廣泛，已得到大批科學(xué)家的重視，并取得了重要成果，它對(duì)醫(yī)學(xué)乃至整個(gè)生命科學(xué)的發(fā)展均有巨大的推動(dòng)作用。第3節(jié)病原生物學(xué)與免疫學(xué)的關(guān)系一、病原生物學(xué)與免疫學(xué)的發(fā)展簡(jiǎn)史（一）醫(yī)學(xué)微生物學(xué)的發(fā)展簡(jiǎn)史醫(yī)學(xué)微生物學(xué)主要是研究與人類疾病有關(guān)的病原微生物的生物學(xué)特性、致病性和免疫性、特異性診斷和防治措施的一門學(xué)科，是人類在探索感染性疾病的病因、流行規(guī)律和疾病防治過(guò)程中逐漸發(fā)展和完善而來(lái)的。其發(fā)展過(guò)程大致經(jīng)歷了三個(gè)時(shí)期。 1.經(jīng)驗(yàn)微生物學(xué)時(shí)期在古代，人類雖未觀察到微生物，但早已將微生物學(xué)知識(shí)廣泛用于工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和疾病防治中。如公元前兩千多年的夏朝，就有儀狄釀酒的記載。北魏時(shí)期的農(nóng)學(xué)家賈思勰所著《齊民要術(shù)》一書中詳細(xì)記載了制醋、制醬、釀酒等工藝。長(zhǎng)期以來(lái)民間常用鹽腌、糖漬、煙熏、風(fēng)干等方法保存食物，這實(shí)際上是通過(guò)抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖來(lái)防止食物腐爛變質(zhì)。我國(guó)北宋末年劉真人就提出“肺癆由蟲引起”之說(shuō)。清代乾隆年間，我國(guó)云南詩(shī)人師道南在《天愚集鼠死行》中生動(dòng)地描述了當(dāng)時(shí)鼠疫流行的凄慘景象，并正確地指出了鼠疫與鼠之間的關(guān)系。在預(yù)防醫(yī)學(xué)方面，我國(guó)很早就有將水煮沸后飲用的習(xí)慣。我國(guó)在明代隆慶年間就已廣泛應(yīng)用人痘來(lái)預(yù)防天花，這是我國(guó)在預(yù)防醫(yī)學(xué)上的一大貢獻(xiàn)。

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