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生活新實用食療系列:256道美味養生湯 版權信息
- ISBN：9787571328894
- 條形碼：9787571328894 ; 978-7-5713-2889-4
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
生活新實用食療系列:256道美味養生湯 本書特色
內容豐富，通俗易懂。不僅介紹了煲湯的基礎知識，還以食材為基礎推薦數道美味湯膳，步驟詳細，簡單易學。 圖文并茂，速查速用。精選48種適合煲湯的食材，科學搭配，不僅標明不同湯膳的具體功效，還詳細分析其適用人群，幫助讀者正確選用。 專業解讀，科學實用。健康管理師、藥膳食療師聯袂打造，精編細校，兼具科學性和實用性。 視頻教學，精美直觀。配有美食制作視頻，制作精美，步驟直觀，廚房小白也能輕松學會，掃碼即可觀看。
生活新實用食療系列:256道美味養生湯 內容簡介
養生湯是中醫飲食保健的一大特色，從營養學角度來講，養生湯比普通食品更優越。《256道美味養生湯》介紹了不同食材的養生功效及搭配宜忌、選購保存等基礎知識，并且搭配養生湯的小食譜，可供讀者隨時選用。同時，還從體質、職業、年齡等方面入手，分別列舉了相應的優選藥材與食材，并且給出相應的養生湯食譜供人們選擇。書中對不同湯品的具體功效進行了標示，如益氣補血、滋陰壯陽、解表清熱、活血化瘀、消食導滯、化痰平喘、安神補腦、理氣調中等，便于讀者更準、更快地選擇適合自己的湯。
生活新實用食療系列:256道美味養生湯 目錄
**章 一鍋好湯，滋補全家
煲湯材料的四性、五味、五色與養生 / 2
煲湯的鍋具 / 5
煲湯的技巧 / 7
煲湯八要點 / 8
第二章 五谷靚湯
薏米
冬瓜荷葉薏米豬腰湯 / 13
蘑菇薏米煲鴨湯 / 13
澤瀉薏米瘦肉湯 / 14
薏米豬蹄湯 / 14
冬筍薏米墨魚湯 / 15
山藥薏米排骨湯 / 15
綠豆
百合綠豆涼薯湯 / 17
地黃綠豆大腸湯 / 17
土茯苓綠豆老鴨湯 / 18
綠豆鯽魚湯 / 18
紅豆
蒲公英紅豆薏米湯 / 20
紅豆鯽魚湯 / 20
紅豆牛奶湯 / 21
二草紅豆湯 / 21
第三章 五果靚湯
紅棗
紅棗白蘿卜豬蹄湯 / 25
粉葛紅棗豬骨湯 / 25
紅棗蓮藕排骨湯 / 25
紅棗豬肝香菇湯 / 26
葡萄干紅棗湯 / 26
桑葚
桑葚牛骨湯 / 28
桑葚湯 / 28
烏梅
陽桃烏梅甜湯 / 30
烏梅當歸雞湯 / 30
杏仁
杏仁核桃牛奶飲 / 32
杏仁白蘿卜豬肺湯 / 32
枸杞子
枸杞子瘦肉湯 / 34
豬腸蓮子枸杞子湯 / 34
山藥薏米枸杞子湯 / 34
豬皮枸杞子紅棗湯 / 35
兔肉百合枸杞子湯 / 35
第四章 五畜靚湯
豬肉
佛手白芍豬肉湯 / 39
葛根豬肉湯 / 39
蓮子瘦肉湯 / 39
板藍根豬腱湯 / 40
甘草麥棗豬肉湯 / 40
茅根馬蹄豬肉湯 / 40
魚腥草冬瓜豬肉湯 / 41
絞股藍墨魚豬肉湯 / 41
絲瓜鮮菇瘦肉湯 / 41
山楂麥芽豬腱湯 / 42
馬齒莧杏仁豬肉湯 / 42
黑豆益母草豬肉湯 / 42
太子參豬肉湯 / 43
益母草紅棗豬肉湯 / 43
太子參無花果豬瘦肉湯 / 43
冬瓜肉丸湯 / 44
雪梨豬腱湯 / 44
雪梨銀耳瘦肉湯 / 45
百合蜜棗瘦肉湯 / 45
茯苓核桃仁豬肉湯 / 46
茯苓菊花豬肉湯 / 46
靈芝紅棗豬肉湯 / 47
靈芝石斛魚膠豬肉湯 / 47
豬骨
蟲草香菇排骨湯 / 49
丹參槐米排骨湯 / 49
山藥胡蘿卜排骨湯 / 49
杏仁無花果排骨湯 / 50
細辛排骨湯 / 50
土豆排骨湯 / 51
黃精骶骨湯 / 51
豬雜
參歸豬心湯 / 53
甘草豬肺湯 / 53
蓮子豬肚湯 / 53
決明海帶大腸湯 / 54
肉豆蔻補骨脂豬腰湯 / 54
遠志菖蒲豬心湯 / 54
木瓜車前草豬腰湯 / 55
羅漢果杏仁豬肺湯 / 55
馬齒莧木耳豬腸湯 / 55
槐米豬腸湯 / 56
蒲公英霸王花豬肺湯 / 56
太子參龍眼豬心湯 / 56
黨參枸杞子豬肝湯 / 57
雞骨草夏枯草豬胰湯 / 57
補骨脂肉豆蔻豬肚湯 / 57
鮮車前草豬肚湯 / 58
砂仁黃芪豬肚湯 / 58
龍眼當歸豬腰湯 / 58
無花果豬肚湯 / 59
白果覆盆子豬肚湯 / 59
豬腸核桃仁湯 / 59
佛手延胡索豬肝湯 / 60
雙仁菠菜豬肝湯 / 60
合歡佛手豬肝湯 / 61
豬肝五味子五加皮湯 / 61
豬蹄
豬蹄牛膝湯 / 63
柏子仁豬蹄湯 / 63
歸芪豬蹄湯 / 64
木瓜豬蹄湯 / 64
板栗龍眼豬蹄湯 / 65
菊葉三七豬蹄湯 / 65
花生豬蹄湯 / 66
酒香豬蹄湯 / 66
百合豬蹄湯 / 67
人參豬蹄湯 / 67
當歸豬蹄湯 / 67
當歸桂枝豬蹄湯 / 68
豬蹄靈芝湯 / 68
羊肉
白蘿卜羊肉湯 / 70
柴胡枸杞子羊肉湯 / 70
當歸羊排湯 / 71
枸杞子板栗羊肉湯 / 71
羊雜
山藥白術羊肚湯 / 73
五味子杜仲羊腰湯 / 73
第五章 禽及蛋靚湯
雞肉
白芍山藥雞湯 / 77
人參雞湯 / 77
杜仲寄生雞湯 / 78
白芷當歸雞湯 / 78
黃精山藥雞湯 / 79
益智仁雞湯 / 79
地黃當歸雞湯 / 80
川芎當歸雞湯 / 80
當歸月季土雞湯 / 81
黨參茯苓雞湯 / 81
柏子仁參須雞湯 / 82
扁豆蓮子雞湯 / 82
白扁豆雞湯 / 83
絞股藍雞肉湯 / 83
薄荷椰子杏仁雞湯 / 83
三七薤白雞肉湯 / 84
百合芡實雞湯 / 84
鹿芪雞湯 / 84
六味地黃山藥雞湯 / 85
雞血藤雞肉湯 / 85
雞血藤香菇雞湯 / 85
銀耳山藥蓮子雞湯 / 86
山藥麥芽雞湯 / 86
人參糯米雞湯 / 86
烏雞
椰盅女貞子烏雞湯 / 88
丹參玉竹烏雞湯 / 88
三七木耳烏雞湯 / 88
鮮人參烏雞湯 / 89
淡菜何首烏雞湯 / 89
麥冬烏雞湯 / 89
百合烏雞湯 / 90
芪棗烏雞湯 / 90
當歸三七烏雞湯 / 90
雞雜
雞胗魚片湯 / 92
南瓜雞胗豬肉湯 / 92
五子雞雜湯 / 93
決明雞肝莧菜湯 / 93
雞爪
香附花膠雞爪湯 / 95
何首烏黑豆雞爪湯 / 95
雞蛋
紅花桃仁雞蛋湯 / 97
黃連阿膠雞蛋黃湯 / 97
杜仲艾葉雞蛋湯 / 97
鴨肉
女貞子鴨湯 / 99
杏仁黨參老鴨湯 / 99
熟地黃鴨肉湯 / 99
西洋參冬瓜鴨湯 / 100
薄荷鴨肉湯 / 100
佛手老鴨湯 / 100
鴿肉
黃精海參乳鴿湯 / 102
四寶乳鴿湯 / 102
百合白果鴿子湯 / 102
佛手郁金乳鴿湯 / 103
天麻黃精老鴿湯 / 103
山藥芡實老鴿湯 / 103
鵪鶉
菟杞紅棗鵪鶉湯 / 105
杜仲巴戟天鵪鶉湯 / 105
第六章 水產河鮮靚湯
鯽魚
合歡山藥鯽魚湯 / 109
砂仁陳皮鯽魚湯 / 109
豆蔻陳皮鯽魚湯 / 109
益智仁山藥鯽魚湯 / 110
蘑菇豆腐鯽魚湯 / 110
紫蘇砂仁鯽魚湯 / 111
山藥龍眼鯽魚湯 / 111
玉竹黨參鯽魚湯 / 112
西洋參銀耳鯽魚湯 / 112
黃鱔
郁金紅棗黃鱔湯 / 114
葛根山藥黃鱔湯 / 114
甲魚
靈芝石斛甲魚湯 / 116
枸杞子甲魚湯 / 116
蟲草紅棗甲魚湯 / 116
香菇棗仁甲魚湯 / 117
海馬甲魚湯 / 117
第七章 山珍藥材靚湯
茯苓
茯苓黃鱔湯 / 121
白術茯苓田雞湯 / 121
銀耳
銀杞雞肝湯 / 123
木瓜銀耳豬骨湯 / 123
椰子肉銀耳乳鴿湯 / 123
天冬銀耳湯 / 124
牛奶水果銀耳湯 / 124
赤芍銀耳飲 / 125
銀耳木瓜羹 / 125
銀耳橘子湯 / 125
黃芪
黃芪枸杞子豬肝湯 / 127
豬肚黃芪枸杞子湯 / 127
黃芪骨頭湯 / 128
黃芪牛肉湯 / 128
靈芝
靈芝核桃仁乳鴿湯 / 130
靈芝茯苓甲魚湯 / 130
當歸
當歸豬皮湯 / 132
當歸乳鴿湯 / 132
人參
鮮人參煲乳鴿 / 134
人參鵪鶉蛋湯 / 134
黨參
枸杞子黨參魚頭湯 / 136
黨參麥冬豬肉湯 / 136
黨參山藥豬肚湯 / 137
山藥黨參鵪鶉湯 / 137
黨參豆芽尾骨湯 / 138
黨參玉竹蛤蜊湯 / 138
熟地黃
蟬花熟地黃豬肝湯 / 140
毛桃根熟地黃甲魚湯 / 140
金針菇地黃鮮藕湯 / 141
麥冬地黃脊骨湯 / 141
北沙參
沙參蓮子豬肚湯 / 143
沙參百合湯 / 143
沙參百合蓮子湯 / 144
玉竹沙參鵪鶉湯 / 144
川貝
海底椰參貝豬肉湯 / 146
海底椰貝杏鵪鶉湯 / 146
川貝豆腐湯 / 146
浮小麥
浮小麥蓮子黑棗湯 / 148
麥棗龍眼湯 / 148
玉米須
玉米須瘦肉湯 / 150
玉米須山藥蛤蜊湯 / 150
山藥
山藥排骨湯 / 152
麥芽山藥牛肚湯 / 152
龍眼山藥紅棗湯 / 153
蓮子山藥芡實甜湯 / 153
百合
蓮子百合干貝瘦肉湯 / 155
蓮子百合麥冬湯 / 155
百合半夏薏米湯 / 155
菊花
菊花黃芪鵪鶉湯 / 157
菊花土茯苓湯 / 157
菊花雞肝湯 / 158
桑葉菊花枸杞子湯 / 158
菊花桔梗雪梨湯 / 159
山楂陳皮菊花湯 / 159
玉竹
沙參玉竹豬肺湯 / 161
玉竹百合牛蛙湯 / 161
胖大海薄荷玉竹飲 / 161
金銀花
金銀花蜜棗豬肺湯 / 163
金銀花水鴨枸杞子湯 / 163
銀花連翹甘草茶 / 163
羅漢果銀花玄參飲 / 164
絲瓜銀花湯 / 164
銀花馬齒莧湯 / 164
魚腥草金銀花豬肉湯 / 165
桑葉連翹銀花湯 / 165
玫瑰花
玫瑰調經湯 / 167
月季玫瑰紅糖飲 / 167
玫瑰枸杞子羹 / 167
枇杷葉
枇杷蟲草花老鴨湯 / 169
甘蔗枇杷老鴨湯 / 169
阿膠
阿膠牛肉湯 / 171
阿膠烏雞湯 / 171
第八章 作料調味靚湯
蜂蜜
蜂蜜紅棗芝麻湯 / 175
蜜制燕窩銀耳湯 / 175
紅糖
紅棗花生湯 / 177
紅糖桑寄生蛋湯 / 177
姜
細辛洋蔥姜湯 / 179
肉桂豬肚姜湯 / 179
海帶姜湯 / 180
莧菜姜魚湯 / 180
附錄一 因人而異煲靚湯 / 181
附錄二 因職而異煲靚湯 / 187
煲湯材料的四性、五味、五色與養生 / 2
煲湯的鍋具 / 5
煲湯的技巧 / 7
煲湯八要點 / 8
第二章 五谷靚湯
薏米
冬瓜荷葉薏米豬腰湯 / 13
蘑菇薏米煲鴨湯 / 13
澤瀉薏米瘦肉湯 / 14
薏米豬蹄湯 / 14
冬筍薏米墨魚湯 / 15
山藥薏米排骨湯 / 15
綠豆
百合綠豆涼薯湯 / 17
地黃綠豆大腸湯 / 17
土茯苓綠豆老鴨湯 / 18
綠豆鯽魚湯 / 18
紅豆
蒲公英紅豆薏米湯 / 20
紅豆鯽魚湯 / 20
紅豆牛奶湯 / 21
二草紅豆湯 / 21
第三章 五果靚湯
紅棗
紅棗白蘿卜豬蹄湯 / 25
粉葛紅棗豬骨湯 / 25
紅棗蓮藕排骨湯 / 25
紅棗豬肝香菇湯 / 26
葡萄干紅棗湯 / 26
桑葚
桑葚牛骨湯 / 28
桑葚湯 / 28
烏梅
陽桃烏梅甜湯 / 30
烏梅當歸雞湯 / 30
杏仁
杏仁核桃牛奶飲 / 32
杏仁白蘿卜豬肺湯 / 32
枸杞子
枸杞子瘦肉湯 / 34
豬腸蓮子枸杞子湯 / 34
山藥薏米枸杞子湯 / 34
豬皮枸杞子紅棗湯 / 35
兔肉百合枸杞子湯 / 35
第四章 五畜靚湯
豬肉
佛手白芍豬肉湯 / 39
葛根豬肉湯 / 39
蓮子瘦肉湯 / 39
板藍根豬腱湯 / 40
甘草麥棗豬肉湯 / 40
茅根馬蹄豬肉湯 / 40
魚腥草冬瓜豬肉湯 / 41
絞股藍墨魚豬肉湯 / 41
絲瓜鮮菇瘦肉湯 / 41
山楂麥芽豬腱湯 / 42
馬齒莧杏仁豬肉湯 / 42
黑豆益母草豬肉湯 / 42
太子參豬肉湯 / 43
益母草紅棗豬肉湯 / 43
太子參無花果豬瘦肉湯 / 43
冬瓜肉丸湯 / 44
雪梨豬腱湯 / 44
雪梨銀耳瘦肉湯 / 45
百合蜜棗瘦肉湯 / 45
茯苓核桃仁豬肉湯 / 46
茯苓菊花豬肉湯 / 46
靈芝紅棗豬肉湯 / 47
靈芝石斛魚膠豬肉湯 / 47
豬骨
蟲草香菇排骨湯 / 49
丹參槐米排骨湯 / 49
山藥胡蘿卜排骨湯 / 49
杏仁無花果排骨湯 / 50
細辛排骨湯 / 50
土豆排骨湯 / 51
黃精骶骨湯 / 51
豬雜
參歸豬心湯 / 53
甘草豬肺湯 / 53
蓮子豬肚湯 / 53
決明海帶大腸湯 / 54
肉豆蔻補骨脂豬腰湯 / 54
遠志菖蒲豬心湯 / 54
木瓜車前草豬腰湯 / 55
羅漢果杏仁豬肺湯 / 55
馬齒莧木耳豬腸湯 / 55
槐米豬腸湯 / 56
蒲公英霸王花豬肺湯 / 56
太子參龍眼豬心湯 / 56
黨參枸杞子豬肝湯 / 57
雞骨草夏枯草豬胰湯 / 57
補骨脂肉豆蔻豬肚湯 / 57
鮮車前草豬肚湯 / 58
砂仁黃芪豬肚湯 / 58
龍眼當歸豬腰湯 / 58
無花果豬肚湯 / 59
白果覆盆子豬肚湯 / 59
豬腸核桃仁湯 / 59
佛手延胡索豬肝湯 / 60
雙仁菠菜豬肝湯 / 60
合歡佛手豬肝湯 / 61
豬肝五味子五加皮湯 / 61
豬蹄
豬蹄牛膝湯 / 63
柏子仁豬蹄湯 / 63
歸芪豬蹄湯 / 64
木瓜豬蹄湯 / 64
板栗龍眼豬蹄湯 / 65
菊葉三七豬蹄湯 / 65
花生豬蹄湯 / 66
酒香豬蹄湯 / 66
百合豬蹄湯 / 67
人參豬蹄湯 / 67
當歸豬蹄湯 / 67
當歸桂枝豬蹄湯 / 68
豬蹄靈芝湯 / 68
羊肉
白蘿卜羊肉湯 / 70
柴胡枸杞子羊肉湯 / 70
當歸羊排湯 / 71
枸杞子板栗羊肉湯 / 71
羊雜
山藥白術羊肚湯 / 73
五味子杜仲羊腰湯 / 73
第五章 禽及蛋靚湯
雞肉
白芍山藥雞湯 / 77
人參雞湯 / 77
杜仲寄生雞湯 / 78
白芷當歸雞湯 / 78
黃精山藥雞湯 / 79
益智仁雞湯 / 79
地黃當歸雞湯 / 80
川芎當歸雞湯 / 80
當歸月季土雞湯 / 81
黨參茯苓雞湯 / 81
柏子仁參須雞湯 / 82
扁豆蓮子雞湯 / 82
白扁豆雞湯 / 83
絞股藍雞肉湯 / 83
薄荷椰子杏仁雞湯 / 83
三七薤白雞肉湯 / 84
百合芡實雞湯 / 84
鹿芪雞湯 / 84
六味地黃山藥雞湯 / 85
雞血藤雞肉湯 / 85
雞血藤香菇雞湯 / 85
銀耳山藥蓮子雞湯 / 86
山藥麥芽雞湯 / 86
人參糯米雞湯 / 86
烏雞
椰盅女貞子烏雞湯 / 88
丹參玉竹烏雞湯 / 88
三七木耳烏雞湯 / 88
鮮人參烏雞湯 / 89
淡菜何首烏雞湯 / 89
麥冬烏雞湯 / 89
百合烏雞湯 / 90
芪棗烏雞湯 / 90
當歸三七烏雞湯 / 90
雞雜
雞胗魚片湯 / 92
南瓜雞胗豬肉湯 / 92
五子雞雜湯 / 93
決明雞肝莧菜湯 / 93
雞爪
香附花膠雞爪湯 / 95
何首烏黑豆雞爪湯 / 95
雞蛋
紅花桃仁雞蛋湯 / 97
黃連阿膠雞蛋黃湯 / 97
杜仲艾葉雞蛋湯 / 97
鴨肉
女貞子鴨湯 / 99
杏仁黨參老鴨湯 / 99
熟地黃鴨肉湯 / 99
西洋參冬瓜鴨湯 / 100
薄荷鴨肉湯 / 100
佛手老鴨湯 / 100
鴿肉
黃精海參乳鴿湯 / 102
四寶乳鴿湯 / 102
百合白果鴿子湯 / 102
佛手郁金乳鴿湯 / 103
天麻黃精老鴿湯 / 103
山藥芡實老鴿湯 / 103
鵪鶉
菟杞紅棗鵪鶉湯 / 105
杜仲巴戟天鵪鶉湯 / 105
第六章 水產河鮮靚湯
鯽魚
合歡山藥鯽魚湯 / 109
砂仁陳皮鯽魚湯 / 109
豆蔻陳皮鯽魚湯 / 109
益智仁山藥鯽魚湯 / 110
蘑菇豆腐鯽魚湯 / 110
紫蘇砂仁鯽魚湯 / 111
山藥龍眼鯽魚湯 / 111
玉竹黨參鯽魚湯 / 112
西洋參銀耳鯽魚湯 / 112
黃鱔
郁金紅棗黃鱔湯 / 114
葛根山藥黃鱔湯 / 114
甲魚
靈芝石斛甲魚湯 / 116
枸杞子甲魚湯 / 116
蟲草紅棗甲魚湯 / 116
香菇棗仁甲魚湯 / 117
海馬甲魚湯 / 117
第七章 山珍藥材靚湯
茯苓
茯苓黃鱔湯 / 121
白術茯苓田雞湯 / 121
銀耳
銀杞雞肝湯 / 123
木瓜銀耳豬骨湯 / 123
椰子肉銀耳乳鴿湯 / 123
天冬銀耳湯 / 124
牛奶水果銀耳湯 / 124
赤芍銀耳飲 / 125
銀耳木瓜羹 / 125
銀耳橘子湯 / 125
黃芪
黃芪枸杞子豬肝湯 / 127
豬肚黃芪枸杞子湯 / 127
黃芪骨頭湯 / 128
黃芪牛肉湯 / 128
靈芝
靈芝核桃仁乳鴿湯 / 130
靈芝茯苓甲魚湯 / 130
當歸
當歸豬皮湯 / 132
當歸乳鴿湯 / 132
人參
鮮人參煲乳鴿 / 134
人參鵪鶉蛋湯 / 134
黨參
枸杞子黨參魚頭湯 / 136
黨參麥冬豬肉湯 / 136
黨參山藥豬肚湯 / 137
山藥黨參鵪鶉湯 / 137
黨參豆芽尾骨湯 / 138
黨參玉竹蛤蜊湯 / 138
熟地黃
蟬花熟地黃豬肝湯 / 140
毛桃根熟地黃甲魚湯 / 140
金針菇地黃鮮藕湯 / 141
麥冬地黃脊骨湯 / 141
北沙參
沙參蓮子豬肚湯 / 143
沙參百合湯 / 143
沙參百合蓮子湯 / 144
玉竹沙參鵪鶉湯 / 144
川貝
海底椰參貝豬肉湯 / 146
海底椰貝杏鵪鶉湯 / 146
川貝豆腐湯 / 146
浮小麥
浮小麥蓮子黑棗湯 / 148
麥棗龍眼湯 / 148
玉米須
玉米須瘦肉湯 / 150
玉米須山藥蛤蜊湯 / 150
山藥
山藥排骨湯 / 152
麥芽山藥牛肚湯 / 152
龍眼山藥紅棗湯 / 153
蓮子山藥芡實甜湯 / 153
百合
蓮子百合干貝瘦肉湯 / 155
蓮子百合麥冬湯 / 155
百合半夏薏米湯 / 155
菊花
菊花黃芪鵪鶉湯 / 157
菊花土茯苓湯 / 157
菊花雞肝湯 / 158
桑葉菊花枸杞子湯 / 158
菊花桔梗雪梨湯 / 159
山楂陳皮菊花湯 / 159
玉竹
沙參玉竹豬肺湯 / 161
玉竹百合牛蛙湯 / 161
胖大海薄荷玉竹飲 / 161
金銀花
金銀花蜜棗豬肺湯 / 163
金銀花水鴨枸杞子湯 / 163
銀花連翹甘草茶 / 163
羅漢果銀花玄參飲 / 164
絲瓜銀花湯 / 164
銀花馬齒莧湯 / 164
魚腥草金銀花豬肉湯 / 165
桑葉連翹銀花湯 / 165
玫瑰花
玫瑰調經湯 / 167
月季玫瑰紅糖飲 / 167
玫瑰枸杞子羹 / 167
枇杷葉
枇杷蟲草花老鴨湯 / 169
甘蔗枇杷老鴨湯 / 169
阿膠
阿膠牛肉湯 / 171
阿膠烏雞湯 / 171
第八章 作料調味靚湯
蜂蜜
蜂蜜紅棗芝麻湯 / 175
蜜制燕窩銀耳湯 / 175
紅糖
紅棗花生湯 / 177
紅糖桑寄生蛋湯 / 177
姜
細辛洋蔥姜湯 / 179
肉桂豬肚姜湯 / 179
海帶姜湯 / 180
莧菜姜魚湯 / 180
附錄一 因人而異煲靚湯 / 181
附錄二 因職而異煲靚湯 / 187
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生活新實用食療系列:256道美味養生湯 節選
煲湯的鍋具 “工欲善其事，必先利其器”，湯品煲煮的關鍵在于選一口“ 好鍋”， 這樣才能將食材中的精華全部釋出， 濃縮在這一鍋湯內。想要省錢、省時地煲出一鍋味道鮮美的湯品， 就必須先了解煲湯工具的種類和正確的使用方法。 砂鍋 砂鍋由陶土和沙混合燒制而成，里外均涂有一層釉彩， 外表光滑， 一般用于煲湯。砂鍋的優勢在于需要小火慢燉， 保溫性佳， 做出來的湯口感美味醇厚， 即便關火后也能夠 *大限度地保持湯水的鮮美和溫度。煲湯時應選擇質地細膩的砂鍋， 如內壁潔白的陶鍋就很好用。 新買的砂鍋在**次使用時，*好是煮稠米粥，防止以后使用滲水；也可以在鍋底抹一層油，放置一天后洗凈，煮一次水后再用。用砂鍋煲湯時應先用小火，再改用大火，切忌干燒。 瓦罐 瓦罐由石英、長石、黏土等原料混合成的陶土經過高溫燒制而成，這些材料通氣性、吸附性較好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。由于瓦罐形狀及材料的獨特，受熱時，不只是底部受熱，而是整個瓦罐都能均勻受熱，因此，煨制鮮湯時，瓦罐能均衡且持久地把外界熱能傳導至內部食材，相對恒溫的環境有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越久，就能析出越多的鮮香成分，煨出的湯就越美味、香醇，原料的質地就越軟糯。 燉盅 燉盅多用于較為隆重的場合，所謂“三煲四燉”，使用燉盅一般都是“隔水蒸燉”，這種方法能*大限度地保留湯品的元氣，使受熱均勻平衡，同時保證湯品的營養結構不被破壞，燉出來的湯品，原料酥爛、湯汁澄清且鮮香，別具美食風味。燉盅尤其適用于燉煮參類、鮑魚等珍貴的食材，但燉湯比煲湯花費的時間更長一些。 不銹鋼湯鍋 不銹鋼鍋外觀光亮，容量大、耐煮，可以用來煮雞湯、排骨湯等需長時間熬煮的湯品，不銹鋼湯鍋煮出來的湯較為清淡，不像砂鍋能使湯口感醇厚。如果要在湯中加一些中藥材，則不宜使用不銹鋼鍋，因為中藥中含有大量生物堿，在加熱過程中會與不銹鋼發生化學反應，進而影響中藥的效果。不銹鋼湯鍋質地輕便、耐磨損、易清潔，便于刷洗消毒，且化學性質穩定，耐酸、耐堿、耐腐蝕，已成為現代家庭必不可少的炊具。 高壓鍋 高壓鍋也叫壓力鍋，它能相當緊密地封閉起來，水受熱而產生的水蒸氣不能擴散到空氣中，只能保留在高壓鍋內，這就導致高壓鍋內的氣壓高于1 個大氣壓，也使水在高于100℃時才沸騰，這樣高壓鍋內就會形成高溫高壓的環境，因此湯品能在*短的時間內迅速煮好，營養卻不被破壞，既省火又省電。高壓鍋適合用來煮質地有韌性、不易煮軟的原料。但高壓鍋內放入的食品不宜超過鍋內的*高水位線，以免內部壓力不足，無法將食物快速煮熟，還有可能堵住排氣孔，造成危險。 紫砂鍋 紫砂深藏于山腹巖石層下，被稱為“巖中巖”“泥中泥”，是一種未經外界環境污染的、含有多種人體所需微量元素的純天然陶土，其含有豐富的鐵元素。紫砂鍋在受熱過程中能夠發射出豐富的遠紅外線，這種遠紅外線不僅能作用于食物表面，而且能深層透射，所以煲煮出的湯菜有獨特的醇香口感。
生活新實用食療系列:256道美味養生湯 作者簡介
吳劍坤 主任藥師、執業藥師、高級健康管理師，北京中醫醫院中醫治未病科主任。主編《中草藥圖鑒》等多部中醫藥科普論著。 于雅婷 主任醫師、高級藥膳食療師，領導研發創新的現代化中醫食療技術多次榮獲國內大獎。
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