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中國餐飲經營研報2022 版權信息
- ISBN：9787115594549
- 條形碼：9787115594549 ; 978-7-115-59454-9
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
中國餐飲經營研報2022 內容簡介
本書從行業趨勢、典型企業轉型、上市融資、外賣行業和供應鏈企業發展等多個維度，匯集2021年度的餐飲行業各類數據，系統分析了餐飲行業的發展特點和整個產業鏈中增長較快的環節。
中國餐飲經營研報2022 目錄
**章 大盤基本面
**節 大盤平穩恢復，疫情陰影仍在
一、餐飲行業止跌回升，同比增長18.64％
二、行業集中度提高，限額以上餐飲單位收入占比22.2％
三、線上外賣滲透加速，所占比重達21.4％
四、門店規模回落2.8％，至891.4萬家
第二節 生存環境復雜：各項成本持續上漲
一、疫情多點散發，生存環境更復雜
二、勞動力紅利消退，人工成本上漲
三、食材成本持續上漲
第三節 餐企經營“四化”加速
一、規模化、連鎖化勢不可當
二、精細化運營必要性凸顯
三、數字化指引餐企轉型升級
第四節 餐飲合規趨勢
第五節 “出清周期”啟示
一、打卡經濟，風光不再
二、“快招模式”加速出清
三、網紅餐廳，生命周期縮短
四、老店轉型困難，遺憾退場
五、賽道內卷，品類失落
第二章 海底撈之踵
**節 典型樣本分析：海底撈的2021年
一、2021年財報：營收增長率為43.70％，凈利率為—10.12％
二、“啄木鳥計劃”：對外降速，對內調整
三、開年換帥：楊利娟繼任CEO
第二節 規模化與品牌效率
一、擴張紅線：平均翻臺率4次／天
二、連鎖擴張的城市布局邏輯
三、海底撈的用戶資產：1億會員
第三節 改革“三叉戟”：組織、供應鏈、新技術
一、逃不過“成本頑疾”
二、組織變革的3個階段和模式分析
三、新技術：以食安之名行效率之事
四、龐大的供應鏈體系
第四節 兩個問題
第三章 IPO之門
**節 前所未有的餐企上市熱潮
第二節 餐企上市3.0時代
一、餐企上市迎來較好時機
二、“上市”是餐飲經營真正的“高考”
三、資本將助推更多餐企上市
第三節 穿越IPO之門后，仍有增長大考
一、從簡單增長到科學增長
二、效率是衡量企業的標準
三、中國上市餐企對比全球頭部餐企
第四節 本輪上市潮的兩個亮點
一、加盟賽道模型成熟
二、零售屬性估值更高
第四章 資本邏輯
**節 餐飲的第二輪資本周期
一、大手筆：餐飲投資每起均值3.61億元
二、大機構：互聯網巨頭“攪局”餐飲，VC化日趨明顯
三、高估值：估值屢創新高，不足100平方米的單店估值近億元
四、高頻次：戰略投融資等后期投資有所提高
第二節 餐飲融資品類分析
一、茶飲依舊火熱
二、咖啡再次沸騰
三、粉面賽道，等待英雄
四、小吃重做，狂飆突進
五、烘焙：趁國潮而起
六、火鍋：尋找下一個上市企業
第三節 資本偏愛的餐飲模型
一、小店模式
二、大品類
三、可零售
四、商場餐飲
五、營銷成剛需
六、傳統品類+新國潮
第四節 資本進入冷靜期
第五章 連鎖訣
**節 連鎖化進程加速
第二節 品類連鎖訣
一、小吃快餐：萬店品牌與夫妻店并存
二、正餐：賽道很寬，道路還長
三、飲品賽道：萬店角逐，冰火兩重
**節 大盤平穩恢復，疫情陰影仍在
一、餐飲行業止跌回升，同比增長18.64％
二、行業集中度提高，限額以上餐飲單位收入占比22.2％
三、線上外賣滲透加速，所占比重達21.4％
四、門店規模回落2.8％，至891.4萬家
第二節 生存環境復雜：各項成本持續上漲
一、疫情多點散發，生存環境更復雜
二、勞動力紅利消退，人工成本上漲
三、食材成本持續上漲
第三節 餐企經營“四化”加速
一、規模化、連鎖化勢不可當
二、精細化運營必要性凸顯
三、數字化指引餐企轉型升級
第四節 餐飲合規趨勢
第五節 “出清周期”啟示
一、打卡經濟，風光不再
二、“快招模式”加速出清
三、網紅餐廳，生命周期縮短
四、老店轉型困難，遺憾退場
五、賽道內卷，品類失落
第二章 海底撈之踵
**節 典型樣本分析：海底撈的2021年
一、2021年財報：營收增長率為43.70％，凈利率為—10.12％
二、“啄木鳥計劃”：對外降速，對內調整
三、開年換帥：楊利娟繼任CEO
第二節 規模化與品牌效率
一、擴張紅線：平均翻臺率4次／天
二、連鎖擴張的城市布局邏輯
三、海底撈的用戶資產：1億會員
第三節 改革“三叉戟”：組織、供應鏈、新技術
一、逃不過“成本頑疾”
二、組織變革的3個階段和模式分析
三、新技術：以食安之名行效率之事
四、龐大的供應鏈體系
第四節 兩個問題
第三章 IPO之門
**節 前所未有的餐企上市熱潮
第二節 餐企上市3.0時代
一、餐企上市迎來較好時機
二、“上市”是餐飲經營真正的“高考”
三、資本將助推更多餐企上市
第三節 穿越IPO之門后，仍有增長大考
一、從簡單增長到科學增長
二、效率是衡量企業的標準
三、中國上市餐企對比全球頭部餐企
第四節 本輪上市潮的兩個亮點
一、加盟賽道模型成熟
二、零售屬性估值更高
第四章 資本邏輯
**節 餐飲的第二輪資本周期
一、大手筆：餐飲投資每起均值3.61億元
二、大機構：互聯網巨頭“攪局”餐飲，VC化日趨明顯
三、高估值：估值屢創新高，不足100平方米的單店估值近億元
四、高頻次：戰略投融資等后期投資有所提高
第二節 餐飲融資品類分析
一、茶飲依舊火熱
二、咖啡再次沸騰
三、粉面賽道，等待英雄
四、小吃重做，狂飆突進
五、烘焙：趁國潮而起
六、火鍋：尋找下一個上市企業
第三節 資本偏愛的餐飲模型
一、小店模式
二、大品類
三、可零售
四、商場餐飲
五、營銷成剛需
六、傳統品類+新國潮
第四節 資本進入冷靜期
第五章 連鎖訣
**節 連鎖化進程加速
第二節 品類連鎖訣
一、小吃快餐：萬店品牌與夫妻店并存
二、正餐：賽道很寬，道路還長
三、飲品賽道：萬店角逐，冰火兩重
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