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旅游接待業(課程思政版) 版權信息
- ISBN：9787568083805
- 條形碼：9787568083805 ; 978-7-5680-8380-5
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
旅游接待業(課程思政版) 本書特色
本教材結合*新旅游接待業發展趨勢，融合課程思政德育教育案例，是較有特色的“旅游接待業”課程配套教材。
旅游接待業(課程思政版) 內容簡介
全書共分十一章，內容包括：旅游接待業概述；旅游接待業的計劃與戰略；旅游接待業的組織與文化；旅行服務接待；旅游住宿接待；餐飲管理；旅游景區接待；游憩管理；會展接待與管理；旅游接待的質量管理；旅游接待的技術與創新。整體結構是按旅游接待業概況（**章）—職能管理（第二、三章）—主要業態（第四至九章）—運營與戰略（第十、十一章）的邏輯脈絡展開。每章設有學習目標、思政元素、章前引例、思政案例、本章思政總結、復習思考題等項目。
旅游接待業(課程思政版) 目錄
**章旅游接待業概述/001
**節旅游接待業的范圍與特征/002
一、旅游接待業的含義與范圍/002
二、旅游接待業的特征/005
第二節旅游接待業發展歷史/008
一、旅游接待業的發展/008
二、接待的源起與變遷/010
第三節旅游接待業職業與管理/011
一、旅游接待業職業機會/011
二、旅游接待業職業的能力與素質要求/013
第四節旅游接待業發展趨勢/015
一、大眾旅游時代與高質量發展方向/015
二、管理走向精細化，收益管理受重視/016
三、技術應用更加廣泛/019
第二章旅游接待業的計劃與戰略/023
**節旅游接待業計劃與制訂/024
一、計劃的含義/024
二、計劃的分類/025
三、計劃的作用/027
四、計劃工作的程序/028
第二節旅游接待業市場環境分析/029
一、旅游接待業市場環境/029
二、分析接待業市場環境的方法/030
第三節旅游接待業企業戰略/033
一、旅游接待業企業戰略管理的概念/033
二、旅游接待業企業戰略管理的基本過程/033
三、旅游接待業企業總體經營戰略/034
四、旅游接待業企業競爭戰略/037
第四節旅游接待業企業目標管理/038
一、目標管理與接待業的實踐/038
二、旅游接待目標管理的步驟/039
三、目標管理的優缺點及旅游接待業企業成功實施的條件/040
第三章旅游接待業的組織與文化/043
**節旅游接待業的組織與結構/044
一、旅游接待業的組織職能/044
二、旅游接待業企業組織制度/044
三、旅游接待業企業組織結構/045
第二節旅游接待業企業工作設計與人員管理/048
一、旅游接待業企業工作設計的概念及作用/048
二、旅游接待業企業工作設計原則/049
三、旅游接待業企業工作設計的方法/049
四、旅游接待業企業人員管理/050
第三節旅游接待業企業文化/051
一、旅游接待業企業文化的內涵/051
二、旅游接待業企業文化的意義/052
三、旅游接待業企業文化建設/053
第四章旅行服務接待/056
**節旅行中介與旅行社/057
一、旅行中介的性質和結構/057
二、旅行社的產生和發展/058
三、旅行社的職能/060
第二節旅行社計調業務/061
一、旅行社計調的概念和重要性/061
二、計調業務的范圍和信息流程/062
三、計調采購工作/064
第三節旅行社接待工作/065
一、旅行社接待工作的主要內容/066
二、旅行社接待人員的管理/068
第四節OTA與線上旅行業務/069
一、OTA的發展階段/069
二、在線旅游的服務內容/072
三、在線旅游未來發展趨勢/073
第五章旅游住宿接待/078
**節酒店的業務與職能/079
一、酒店的概念及特征/079
二、酒店業務/079
三、酒店管理職能/080
第二節酒店前廳管理/082
一、酒店前廳概述/082
二、前廳部主要業務管理/085
三、前廳部發展趨勢/087
第三節酒店客房部管理/088
一、酒店客房概述/088
二、客房部主要業務管理/090
三、客房部發展趨勢/092
第四節衍生型住宿業態/094
一、衍生型住宿業態定義/094
二、新型住宿業態類型/094
第六章餐飲管理/101
**節餐飲管理基本概述/102
一、餐飲管理的性質和基本特征/102
二、餐飲管理的內容/105
三、餐飲管理的基本方法/107
第二節餐飲成本控制與菜單設計/108
一、餐飲成本的概念、構成、分類和核算方法/108
二、餐飲成本控制/111
三、餐飲菜單設計概述/113
第三節食品原材料供應鏈管理/115
一、餐飲采購管理/115
二、餐飲驗收管理/116
三、餐飲儲存管理/118
四、餐飲發放管理/119
第四節餐飲服務管理/120
一、餐飲服務的特點/120
二、餐飲服務管理要求/121
第七章旅游景區接待/124
**節旅游景區及景區接待服務/125
一、旅游景區/125
二、旅游景區接待服務/126
三、旅游景區發展趨勢/127
第二節旅游景區接待服務管理/130
一、旅游景區接待管理/130
二、旅游景區入門接待服務管理/132
三、旅游景區公共設施設計與管理/133
四、旅游景區商業設施和服務管理/138
第三節景區容量管理/143
一、旅游景區容量的概念體系/143
二、旅游景區容量的概念及測量/144
三、旅游景區容量管理方法/146
四、旅游景區容量調控主要機制/150
第八章游憩管理/154
**節游憩/155
一、游憩概述/155
二、游憩形態結構/158
三、游憩空間綜合評價體系/158
第二節游憩管理/159
一、游憩服務管理/160
二、游憩空間設計/161
三、休閑游憩發展趨勢/163
第三節體育休閑活動管理/165
一、體育休閑活動的概念、特征及分類/165
二、體育休閑活動的管理/166
三、體育休閑服務管理/168
第四節郵輪服務管理/169
一、郵輪旅游概述/169
二、現代郵輪管理/170
三、郵輪旅游現狀及趨勢/172
第五節旅游購物管理/173
一、旅游購物概述/173
二、旅游購物市場/174
三、旅游購物發展趨勢/178
第九章會展接待與管理/183
**節會展概論/184
一、會展的概念/184
二、會展的組成部分/186
三、會展的主要功能/192
四、會展現狀及發展趨勢/193
第二節會展管理/194
一、會展業/194
二、會展服務/195
三、會展管理模式/196
第三節會展場景設計/198
一、會展設計的內涵/198
二、會展場景設計的發展歷程/199
三、會展場景設計的特征/201
第十章旅游接待的質量管理/204
**節旅游接待的原真性/206
一、原真性的概念/206
二、互動原真性/206
三、旅游接待業保留原真性的困境/207
四、原真性與標準化的平衡/208
第二節殷勤好客的服務/208
一、接待業與好客觀念/208
二、好客文化發展的歷史脈絡/208
三、旅游接待業“好客”的內涵/210
四、現代接待業中的商業化“好客模式”/210
五、好客體驗的四大要素/211
第三節旅游接待服務質量/213
一、定義服務質量/213
二、服務質量的維度/213
三、服務質量差距模型/214
四、服務的開放系統觀/215
第四節接待實施與質量控制/216
一、旅游接待SOP/216
二、服務質量的測量/217
三、服務質量的管理與控制/219
第十一章旅游接待的技術與創新/225
**節旅游接待技術應用背景/227
一、智慧旅游/227
二、數字化轉型/230
第二節新一代信息技術及其在旅游接待中的應用/232
一、云計算/232
二、大數據/234
三、物聯網/235
四、移動通信技術和基于位置的服務（LBS）/236
五、人工智能/237
第三節技術應用場景舉例/238
一、旅游景區的新技術應用/238
二、酒店及餐飲業的新技術應用/240
三、會展業的新技術應用/242
參考文獻/246
**節旅游接待業的范圍與特征/002
一、旅游接待業的含義與范圍/002
二、旅游接待業的特征/005
第二節旅游接待業發展歷史/008
一、旅游接待業的發展/008
二、接待的源起與變遷/010
第三節旅游接待業職業與管理/011
一、旅游接待業職業機會/011
二、旅游接待業職業的能力與素質要求/013
第四節旅游接待業發展趨勢/015
一、大眾旅游時代與高質量發展方向/015
二、管理走向精細化，收益管理受重視/016
三、技術應用更加廣泛/019
第二章旅游接待業的計劃與戰略/023
**節旅游接待業計劃與制訂/024
一、計劃的含義/024
二、計劃的分類/025
三、計劃的作用/027
四、計劃工作的程序/028
第二節旅游接待業市場環境分析/029
一、旅游接待業市場環境/029
二、分析接待業市場環境的方法/030
第三節旅游接待業企業戰略/033
一、旅游接待業企業戰略管理的概念/033
二、旅游接待業企業戰略管理的基本過程/033
三、旅游接待業企業總體經營戰略/034
四、旅游接待業企業競爭戰略/037
第四節旅游接待業企業目標管理/038
一、目標管理與接待業的實踐/038
二、旅游接待目標管理的步驟/039
三、目標管理的優缺點及旅游接待業企業成功實施的條件/040
第三章旅游接待業的組織與文化/043
**節旅游接待業的組織與結構/044
一、旅游接待業的組織職能/044
二、旅游接待業企業組織制度/044
三、旅游接待業企業組織結構/045
第二節旅游接待業企業工作設計與人員管理/048
一、旅游接待業企業工作設計的概念及作用/048
二、旅游接待業企業工作設計原則/049
三、旅游接待業企業工作設計的方法/049
四、旅游接待業企業人員管理/050
第三節旅游接待業企業文化/051
一、旅游接待業企業文化的內涵/051
二、旅游接待業企業文化的意義/052
三、旅游接待業企業文化建設/053
第四章旅行服務接待/056
**節旅行中介與旅行社/057
一、旅行中介的性質和結構/057
二、旅行社的產生和發展/058
三、旅行社的職能/060
第二節旅行社計調業務/061
一、旅行社計調的概念和重要性/061
二、計調業務的范圍和信息流程/062
三、計調采購工作/064
第三節旅行社接待工作/065
一、旅行社接待工作的主要內容/066
二、旅行社接待人員的管理/068
第四節OTA與線上旅行業務/069
一、OTA的發展階段/069
二、在線旅游的服務內容/072
三、在線旅游未來發展趨勢/073
第五章旅游住宿接待/078
**節酒店的業務與職能/079
一、酒店的概念及特征/079
二、酒店業務/079
三、酒店管理職能/080
第二節酒店前廳管理/082
一、酒店前廳概述/082
二、前廳部主要業務管理/085
三、前廳部發展趨勢/087
第三節酒店客房部管理/088
一、酒店客房概述/088
二、客房部主要業務管理/090
三、客房部發展趨勢/092
第四節衍生型住宿業態/094
一、衍生型住宿業態定義/094
二、新型住宿業態類型/094
第六章餐飲管理/101
**節餐飲管理基本概述/102
一、餐飲管理的性質和基本特征/102
二、餐飲管理的內容/105
三、餐飲管理的基本方法/107
第二節餐飲成本控制與菜單設計/108
一、餐飲成本的概念、構成、分類和核算方法/108
二、餐飲成本控制/111
三、餐飲菜單設計概述/113
第三節食品原材料供應鏈管理/115
一、餐飲采購管理/115
二、餐飲驗收管理/116
三、餐飲儲存管理/118
四、餐飲發放管理/119
第四節餐飲服務管理/120
一、餐飲服務的特點/120
二、餐飲服務管理要求/121
第七章旅游景區接待/124
**節旅游景區及景區接待服務/125
一、旅游景區/125
二、旅游景區接待服務/126
三、旅游景區發展趨勢/127
第二節旅游景區接待服務管理/130
一、旅游景區接待管理/130
二、旅游景區入門接待服務管理/132
三、旅游景區公共設施設計與管理/133
四、旅游景區商業設施和服務管理/138
第三節景區容量管理/143
一、旅游景區容量的概念體系/143
二、旅游景區容量的概念及測量/144
三、旅游景區容量管理方法/146
四、旅游景區容量調控主要機制/150
第八章游憩管理/154
**節游憩/155
一、游憩概述/155
二、游憩形態結構/158
三、游憩空間綜合評價體系/158
第二節游憩管理/159
一、游憩服務管理/160
二、游憩空間設計/161
三、休閑游憩發展趨勢/163
第三節體育休閑活動管理/165
一、體育休閑活動的概念、特征及分類/165
二、體育休閑活動的管理/166
三、體育休閑服務管理/168
第四節郵輪服務管理/169
一、郵輪旅游概述/169
二、現代郵輪管理/170
三、郵輪旅游現狀及趨勢/172
第五節旅游購物管理/173
一、旅游購物概述/173
二、旅游購物市場/174
三、旅游購物發展趨勢/178
第九章會展接待與管理/183
**節會展概論/184
一、會展的概念/184
二、會展的組成部分/186
三、會展的主要功能/192
四、會展現狀及發展趨勢/193
第二節會展管理/194
一、會展業/194
二、會展服務/195
三、會展管理模式/196
第三節會展場景設計/198
一、會展設計的內涵/198
二、會展場景設計的發展歷程/199
三、會展場景設計的特征/201
第十章旅游接待的質量管理/204
**節旅游接待的原真性/206
一、原真性的概念/206
二、互動原真性/206
三、旅游接待業保留原真性的困境/207
四、原真性與標準化的平衡/208
第二節殷勤好客的服務/208
一、接待業與好客觀念/208
二、好客文化發展的歷史脈絡/208
三、旅游接待業“好客”的內涵/210
四、現代接待業中的商業化“好客模式”/210
五、好客體驗的四大要素/211
第三節旅游接待服務質量/213
一、定義服務質量/213
二、服務質量的維度/213
三、服務質量差距模型/214
四、服務的開放系統觀/215
第四節接待實施與質量控制/216
一、旅游接待SOP/216
二、服務質量的測量/217
三、服務質量的管理與控制/219
第十一章旅游接待的技術與創新/225
**節旅游接待技術應用背景/227
一、智慧旅游/227
二、數字化轉型/230
第二節新一代信息技術及其在旅游接待中的應用/232
一、云計算/232
二、大數據/234
三、物聯網/235
四、移動通信技術和基于位置的服務（LBS）/236
五、人工智能/237
第三節技術應用場景舉例/238
一、旅游景區的新技術應用/238
二、酒店及餐飲業的新技術應用/240
三、會展業的新技術應用/242
參考文獻/246
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旅游接待業(課程思政版) 作者簡介
李明龍 男，旅游管理專業博士，中南財經政法大學“文瀾青年學者”、副教授、碩士生導師。長期從事旅游與酒店管理教學與研究工作，研究方向為旅游接待業管理、酒店管理、服務營銷等，曾主持相關的國家社會科學基金項目1項、省部級項目1項和校級項目若干，在Tourism Management, International Journal of Hospitality Management等國際國內核心期刊發表相關論文十余篇。 邱海蓮 女，旅游管理專業博士、湖北大學博士后，湖北大學旅游學院講師。研究方向為旅游接待業管理、服務管理等，曾主持相關的博士后科學基金項目1項、省部級項目1項和校級項目若干，在International Journal of Contemporary Hospitality Management, Journal of Hospitality Marketing & Management等國際國內高水平期刊發表相關論文數篇。
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