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食品添加劑趣味漫畫手冊 版權信息
- ISBN：9787220120893
- 條形碼：9787220120893 ; 978-7-220-12089-3
- 裝幀：一般輕型紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
食品添加劑趣味漫畫手冊 本書特色
本書將用手繪插畫的形式給身邊常見的食品添加劑賦予其卡通形象，內容通俗易懂，向讀者展示它們的特點和作用,以及使用在什么食材中，是對人體有沒有危害的。 海藻酸鈉用于冰激凌，可改善冰激凌的口感，使冰激凌產生平滑的外觀、柔滑的口感。 甜菊糖苷的甜度約為蔗糖的300倍，它清涼甘甜，持續時間長，常添加在調味茶、冷凍飲品和風味發酵乳中。 β-胡蘿卜素名字來自于拉丁文的胡蘿卜，它大量地存在于植物之中，就是它令水果和蔬菜擁有了飽滿的黃色和橘色。
食品添加劑趣味漫畫手冊 內容簡介
在我們的生活中,食品添加劑無處不在，然而它在大眾心中帶有不太好的印象。加工食品的標簽上擺滿了食品添加劑的名字,不過很多人都不了解它們到底是什么，不知道=可怕。那么，什么樣的食品添加劑可以用于食品？食用食品添加劑對健康有影響嗎?本書將用手繪插畫的形式給身邊常見的食品添加劑賦予其卡通形象，內容通俗易懂，向讀者展示它們的特點和作用,以及使用在什么食材中，是對人體有沒有危害的。
食品添加劑趣味漫畫手冊 目錄
CONTENTS目錄
CHAPTER 1 防腐保鮮類..................................001
防腐劑 苯甲酸鈉......................................................................... 002
防腐劑 丙酸鈣............................................................................. 005
防腐劑 山梨酸鉀......................................................................... 008
防腐劑 雙乙酸鈉......................................................................... 011
防腐劑 脫氫乙酸......................................................................... 014
抗氧化劑 抗壞血酸...................................................................... 017
抗氧化劑 茶多酚......................................................................... 020
抗氧化劑 丁基羥基茴香醚............................................................ 023
抗氧化劑 二丁基羥基甲苯............................................................ 026
抗氧化劑 迷迭香提取物............................................................... 029
目錄
CHAPTER 2 調色護色類...................................033
著色劑 β- 胡蘿卜素....................................................................034
著色劑 莧菜紅..............................................................................037
著色劑 胭脂紅..............................................................................040
著色劑 靛藍.................................................................................043
著色劑 檸檬黃..............................................................................046
著色劑 紅曲紅..............................................................................049
著色劑 姜黃素..............................................................................052
著色劑 焦糖.................................................................................055
護色劑 硝酸鉀..............................................................................058
護色劑 亞硝酸鈉..........................................................................061
漂白劑 二氧化硫..........................................................................064
漂白劑 硫黃.................................................................................067
CHAPTER 3 結構改良類...................................071
乳化劑 磷脂.................................................................................072
乳化劑 果膠.................................................................................075
增稠劑 明膠.................................................................................078
增稠劑 瓊脂.................................................................................081
增稠劑 海藻酸鈉..........................................................................084
穩定劑 黃原膠..............................................................................087
凝固劑 氯化鎂..............................................................................090
凝固劑 硫酸鈣..............................................................................093
抗結劑 磷酸三鈣..........................................................................096
膨松劑 酒石酸氫鉀.......................................................................099
膨松劑 碳酸氫鈉..........................................................................102
膨松劑 碳酸氫銨..........................................................................105
CHAPTER 4 調味增香類.....................................109
增味劑 谷氨酸鈉..........................................................................110
增味劑 5′ - 鳥苷酸二鈉..............................................................113
甜味劑 木糖醇..............................................................................116
甜味劑 麥芽糖醇..........................................................................119
甜味劑 甜菊糖苷..........................................................................122
甜味劑 糖精鈉..............................................................................125
酸度調節劑 檸檬酸.......................................................................128
酸度調節劑 乙酸..........................................................................131
酸度調節劑 乳酸..........................................................................134
食品用香料 苯甲醛.......................................................................137
CHAPTER 5 營養強化劑....................................141
氨基酸類 ；撬..........................................................................142
氨基酸類 L- 賴氨酸鹽酸鹽...........................................................145
維生素類 核黃素..........................................................................148
維生素類 煙酸.............................................................................151
維生素類 葉酸.............................................................................154
礦物質 檸檬酸鋅..........................................................................157
礦物質 乳酸鈣..............................................................................160
不飽和脂肪酸類 DHA..................................................................163
CHAPTER 6 輔助加工及其他類.................. 167
消泡劑 乳化硅油..........................................................................168
酶制劑 木瓜蛋白酶.......................................................................171
酶制劑 脂肪酶..............................................................................174
酶制劑 果膠酶..............................................................................177
被膜劑 蜂蠟.................................................................................180
吸附劑 活性炭..............................................................................183
澄清劑 固化單寧..........................................................................186
其他 咖啡因..................................................................................189
附錄..................................................................................... 192
自古就有的食品添加劑..................................................................194
食品添加劑都有哪幾類..................................................................194
了解食品添加劑的作用..................................................................196
理性看待化學合成食品添加劑........................................................198
警惕非法的食品添加劑..................................................................200
掌握五大要訣，避開食品添加劑....................................................202
看懂食品包裝...............................................................................204
食品添加劑的標示方法..................................................................206
食品選購的小技巧.........................................................................208
食品添加劑卡通人物一覽表.......................... 210
展開全部
食品添加劑趣味漫畫手冊 作者簡介
楊俊，副主任技師，深圳市計量質量檢測研究院食品檢測所副所長，兼任深圳市分析測試協會秘書長，河南工業大學碩士生指導老師，國家罐頭類食品抽檢和風險監測牽頭單位工作組副秘書長，深圳市保健食品和化妝品專家委員會專家，深圳市科技創新委評審專家，深圳市經貿委評審專家，中國營養學會會員，廣東省食品安全管理員培訓師等。主持及參與國家、省、市各級科研項目10余項，發表文章20余篇。 余曉琴，高級工程師，四川省食品藥品檢驗檢測院食品室副主任，四川省第二屆食品安全標準委員會委員，四川省第屆食品安全標準委員會委員和四川省食品安全企業標準備案評審專家，四川省食品藥品監督管理局保健食品化妝品檢查員，四川省食品檢驗機構資質認定評審員。長期從事食品安全檢測，食品安全風險分析、食品安全標準起草及食品檢驗質量控制等。參與承擔國家食品安全關鍵技術重點專項課題研究一項，各類食品安全標準起草多項。
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