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膳食營(yíng)養(yǎng)與健康 版權(quán)信息
- ISBN：9787302602644
- 條形碼：9787302602644 ; 978-7-302-60264-4
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類(lèi)：>>
膳食營(yíng)養(yǎng)與健康 本書(shū)特色
《膳食營(yíng)養(yǎng)與健康》以理論知識(shí)掌握為基礎(chǔ)，實(shí)踐技能提升為導(dǎo)向。立足于“學(xué)生的心理邏輯”，從現(xiàn)實(shí)典型案例入手，把學(xué)科知識(shí)與實(shí)際問(wèn)題相聯(lián)系，以實(shí)際編制評(píng)價(jià)方案案例輔助學(xué)生學(xué)習(xí)，為學(xué)生提供理論與實(shí)踐的結(jié)合點(diǎn)。貼近學(xué)生，培養(yǎng)興趣，注重能力，培養(yǎng)創(chuàng)新。 介紹一年四季食材的四性五味、功效以及在生活中的應(yīng)用
膳食營(yíng)養(yǎng)與健康 內(nèi)容簡(jiǎn)介
《膳食營(yíng)養(yǎng)與健康》倡導(dǎo)健康飲食新思路，是健康管理專(zhuān)業(yè)和食養(yǎng)配餐專(zhuān)業(yè)的核心必修課程，旨在指導(dǎo)學(xué)生傳承“民以食為天”的智慧，傳播“食以安為先”的文化，推廣“養(yǎng)以食為本”的理念，從而增強(qiáng)中華民族很好飲食文化自信，為促進(jìn)人民身心健康做出貢獻(xiàn)。 《膳食營(yíng)養(yǎng)與健康》以中華飲食文化起源和一年四季食養(yǎng)配餐為主線，貫穿了不同時(shí)期飲食文化的差異和傳統(tǒng)習(xí)俗傳承，介紹了一年四季食材的四性五味、功效以及如何在生活中應(yīng)用，具有翔實(shí)的理論知識(shí)和鮮明的實(shí)踐特色，突出實(shí)踐能力，運(yùn)用實(shí)訓(xùn)教學(xué)方法，模擬實(shí)際工作環(huán)境，使學(xué)生能夠自如地掌握食養(yǎng)配餐技能，合理搭配食物營(yíng)養(yǎng)，制訂標(biāo)準(zhǔn)化和特殊化群體的膳食營(yíng)養(yǎng)配餐方案，體現(xiàn)了“通俗易懂、重在應(yīng)用”的編寫(xiě)指導(dǎo)原則，能夠滿(mǎn)足學(xué)生提高專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)和專(zhuān)業(yè)技能的需求。 《膳食營(yíng)養(yǎng)與健康》以五個(gè)章節(jié)的內(nèi)容為體系，融合大量案例，主要教授學(xué)生通過(guò)對(duì)相關(guān)知識(shí)的學(xué)習(xí)，了解目前食養(yǎng)配餐的研究任務(wù)和發(fā)展趨勢(shì)，引導(dǎo)學(xué)生運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，推廣健康飲食習(xí)慣和健康生活方式，推動(dòng)我國(guó)食養(yǎng)配餐的發(fā)展，服務(wù)“健康中國(guó)”戰(zhàn)略的實(shí)施。 《膳食營(yíng)養(yǎng)與健康》的目標(biāo)讀者主要是衛(wèi)生健康類(lèi)高等專(zhuān)業(yè)學(xué)院的在校大學(xué)生和從事衛(wèi)生健康職業(yè)的相關(guān)人員。
膳食營(yíng)養(yǎng)與健康 目錄
**章 食養(yǎng)配餐 1
**節(jié) 食養(yǎng)配餐的時(shí)代背景及現(xiàn)實(shí)意義 2
一、食養(yǎng)配餐的時(shí)代背景 2
二、食養(yǎng)配餐的現(xiàn)實(shí)意義 2
第二節(jié) 食養(yǎng)配餐的詮釋 3
一、食養(yǎng)配餐的理論依據(jù) 3
二、食養(yǎng)配餐的原則 4
第三節(jié) 食養(yǎng)配餐的意義 5
第二章 中華飲食文化史略 7
**節(jié) 中華飲食文化概述 8
一、文化的基本定義 8
二、飲食文化的概念 8
三、中華飲食文化的發(fā)展史 9
四、茶文化 11
五、酒文化 12
六、飲食器具文化 13
第二節(jié) 中華飲食文化的理論和特點(diǎn) 14
一、飲食文化理論的原則 14
二、飲食文化的特點(diǎn) 18
第三節(jié) 飲食文化區(qū)位 19
一、飲食文化區(qū)位形成的原因 19
二、飲食文化區(qū)位概況 22
第四節(jié) 飲食習(xí)俗與禮儀 29
一、中國(guó)食禮概述 29
二、古代食禮 30
三、人生禮儀食俗 31
四、宴席禮儀文化 34
第五節(jié) 歲時(shí)節(jié)日食俗 36
一、立春食俗 36
二、除夕、春節(jié)食俗 37
三、元宵節(jié)食俗 41
四、二月二食俗 43
五、清明節(jié)食俗 44
六、端午節(jié)食俗 45
七、中秋節(jié)食俗 49
八、重陽(yáng)節(jié)食俗 54
九、冬至食俗 56
十、臘八節(jié)食俗 57
第三章 四季適宜食材 59
**節(jié) 食物的性能 60
一、四性 60
二、五味 60
第二節(jié) 春季適宜食材 61
一、糧谷類(lèi) 61
二、蔬菜類(lèi) 63
三、水果類(lèi) 66
第三節(jié) 夏季適宜食材 67
一、糧谷類(lèi) 67
二、蔬菜類(lèi) 70
三、水果類(lèi) 74
第四節(jié) 秋季適宜食材 79
一、糧谷類(lèi) 79
二、蔬菜類(lèi) 81
三、水果類(lèi) 83
第五節(jié) 冬季適宜食材 87
一、糧谷類(lèi) 87
二、蔬菜類(lèi) 88
三、水果類(lèi) 89
第六節(jié) 其他常用食材 91
一、堅(jiān)果類(lèi) 91
二、花草茶類(lèi) 95
三、肉禽蛋乳類(lèi) 97
四、水產(chǎn)類(lèi) 106
五、菌菇類(lèi) 109
六、天然調(diào)味品 112
第四章 四季食養(yǎng) 115
**節(jié) 四季食養(yǎng)的宗旨及原則 116
一、飲食養(yǎng)生的作用 116
二、四季食養(yǎng)的原則 117
第二節(jié) 春季食養(yǎng) 119
一、春季氣候特點(diǎn) 119
二、春季節(jié)氣養(yǎng)生介紹 120
三、春季常見(jiàn)問(wèn)題及食養(yǎng)方法 123
第三節(jié) 夏季食養(yǎng) 127
一、夏季氣候特點(diǎn) 127
二、夏季節(jié)氣養(yǎng)生介紹 127
三、夏季常見(jiàn)問(wèn)題及食養(yǎng)方法 130
第四節(jié) 秋季食養(yǎng) 132
一、秋季氣候特點(diǎn) 132
二、秋季節(jié)氣養(yǎng)生介紹 132
三、秋季常見(jiàn)問(wèn)題及食養(yǎng)方法 135
第五節(jié) 冬季食養(yǎng) 138
一、冬季氣候特點(diǎn) 138
二、冬季節(jié)氣介紹 138
三、冬季常見(jiàn)問(wèn)題及食養(yǎng)方法 140
第五章 特殊階段的生理特點(diǎn)及食養(yǎng)配餐 143
**節(jié) 嬰兒生理特點(diǎn)及食養(yǎng)配餐 144
一、嬰兒體格發(fā)育特點(diǎn) 144
二、嬰兒消化系統(tǒng)發(fā)育特點(diǎn) 145
三、嬰兒期常見(jiàn)問(wèn)題及食養(yǎng)方法 145
第二節(jié) 幼兒期生理特點(diǎn)及食養(yǎng)配餐 150
一、幼兒體格發(fā)育特點(diǎn) 150
二、幼兒期常見(jiàn)問(wèn)題及食養(yǎng)方法 151
第三節(jié) 學(xué)齡前兒童的生理特點(diǎn)及食養(yǎng)配餐 156
一、學(xué)齡前兒童年齡階段及生理特點(diǎn) 156
二、學(xué)齡前兒童常見(jiàn)問(wèn)題及食養(yǎng)方法 157
第四節(jié) 青少年期生理特點(diǎn)及食養(yǎng)配餐 165
一、青少年期的年齡階段 165
二、青春期生長(zhǎng)發(fā)育的一般特點(diǎn) 165
三、青春期常見(jiàn)問(wèn)題及食養(yǎng)方法 166
第五節(jié) 孕期生理特點(diǎn)及食養(yǎng)配餐 171
一、孕期的生理特點(diǎn) 171
二、孕期常見(jiàn)問(wèn)題及食養(yǎng)方法 172
第六節(jié) 哺乳期生理特點(diǎn)及食養(yǎng)配餐 175
一、哺乳期的生理特點(diǎn) 176
二、哺乳期常見(jiàn)問(wèn)題及食養(yǎng)方法 176
第七節(jié) 老年期生理特點(diǎn)及食養(yǎng)配餐 178
一、老年期的年齡階段 178
二、老年期的生理特點(diǎn) 178
三、老年期的常見(jiàn)問(wèn)題及食養(yǎng)方法 179
展開(kāi)全部
膳食營(yíng)養(yǎng)與健康 作者簡(jiǎn)介
劉金平,河南大學(xué)博士生導(dǎo)師，二級(jí)教授，心理學(xué)家，博士，河南省教育廳學(xué)術(shù)技術(shù)帶頭人，心理研究雜志副總編。教育部博士后基金評(píng)審專(zhuān)家、國(guó)家學(xué)位中心博士碩士論文評(píng)審專(zhuān)家。現(xiàn)任中國(guó)社會(huì)心理學(xué)會(huì)理事、中國(guó)心理學(xué)會(huì)教學(xué)工作委員會(huì)委員。從事心理學(xué)教學(xué)和研究工作30余年，主持和參與完成全國(guó)教育科學(xué)規(guī)劃項(xiàng)目等項(xiàng)目4項(xiàng)；完成省級(jí)科研項(xiàng)目4項(xiàng)；在國(guó)內(nèi)外期刊發(fā)表論文50余篇；出版專(zhuān)著5部；兩次獲得省級(jí)社科二等獎(jiǎng)，兩次獲得省級(jí)社科三等獎(jiǎng)；多次獲得廳級(jí)特等獎(jiǎng)和一等獎(jiǎng)。主要研究方向?yàn)轱L(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知、行為決策、消費(fèi)心理和理論心理學(xué)等。
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