掃一掃
關注中圖網
官方微博
本類五星書更多>
-
>
蜜蜂的寓言:私人的惡德,公眾的利益
-
>
世界貿易戰簡史
-
>
日本的凱恩斯:高橋是清傳:從足輕到藏相
-
>
近代天津工業與企業制度
-
>
貨幣之語
-
>
眉山金融論劍
-
>
圖解資本論
宴會設計與服務(旅游大類高等職業教育質量工程系列教材) 版權信息
- ISBN：9787305240638
- 條形碼：9787305240638 ; 978-7-305-24063-8
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
宴會設計與服務(旅游大類高等職業教育質量工程系列教材) 內容簡介
本教材圍繞深化“德技并修、工學結合”的育人模式，從行業需求出發，全面對接崗位生產過程。由學校酒店管理與數字化運營專業核心課程資深教師與企業高級管理人員和一線骨干組成的開發團隊，共同研究、協同創新、持續開發，開展課程建構與內容設計，符合酒店行業近期新發展趨勢和要求，彰顯產教協同創新。 教材以傳承弘揚中國宴飲文化及中國很好傳統文化為己任，多方面把握和體現中國宴飲文化的總體精神，從文化育人視角解讀宴會設計與服務，著力提高學生的飲食文化修養。緊緊圍繞立德樹人根本任務，用心打造培根鑄魂、啟智增慧的精品教材。 教材將傳統紙質教材與數字化教學資源融合。編者結合實踐應用，充分融合在線課程中已有的數字化教學資源，重視讀者對數字化教學資源學習體驗，優化微課庫、習題庫、課件庫等數字資源內容。 教材采用項目教學法來設計教材體系，形成了圍繞宴會部工作需求的新型講授與訓練項目，并按照酒店宴會與設計的典型工作流程設置4個教學項目，以適應理論與實踐一體化的任務式教學模式，有利于系統培養學生的學習能力、實踐能力和創新能力。 教材圍繞餐飲服務行業的新理念、新知識、新技術，力求突出思想性、新穎性。以餐飲行業崗位職業能力需求為出發點，力求突出針對性、科學性。教材框架從任務目標、案例導入、任務實施、任務總結到任務考核，根據崗位實際需要中間穿插知識鏈接和拓展閱讀，每個項目下設立了項目綜合考核，力求突出實用性、可操作性。 本教材可以作為高等職業院校旅游大類專業學生的教材，可供高星級酒店作為宴會設計與服務從業人員的培訓用書，也可作為對宴會設計感興趣的社會人士自學自用的參考書。
宴會設計與服務(旅游大類高等職業教育質量工程系列教材) 目錄
項目一 宴會概述
任務一 宴會認知
任務目標
案例導入
任務實施
一、宴會的含義
二、宴會的特點
三、宴會的類型
任務總結
任務考核
拓展閱讀
任務二 宴會設計入門
任務目標
案例導入
任務實施
一、宴會設計的含義
二、宴會設計的內容
三、宴會設計的要求
四、宴會設計的程序
任務總結
任務考核
拓展閱讀
項目綜合考核
項目二 宴飲文化
任務一 中華宴飲文化
任務目標
案例導入
任務實施
一、中華宴飲起源與發展
二、中華宴飲民俗
三、中華宴飲禮儀
四、中國菜肴文化
五、中華茶文化
六、中華酒文化
任務總結
任務考核
拓展閱讀
任務二 外國宴飲文化
任務目標
案例導入
任務實施
一、外國宴飲起源與發展
二、外國宴飲禮儀
三、外國菜肴文化
四、外國飲文化
任務總結
任務考核
拓展閱讀
項目綜合考核
項目三 宴會設計
任務一 中餐宴會設計
任務目標
案例導入
任務實施
一、中餐宴會主題來源與類型
二、中餐宴會臺型設計
三、中餐宴會席次設計
四、中餐宴會臺面設計
五、中餐宴會菜單設計
拓展閱讀
任務總結
任務考核
拓展閱讀
任務二 西餐宴會設計
任務目標
案例導入
任務實施
一、西餐宴會主題來源與類型
二、西餐宴會臺型設計
三、西餐宴會席次設計
四、西餐宴會臺面設計
五、西餐宴會菜單設計
任務總結
任務考核
拓展閱讀
項目綜合考核
項目四 宴會服務
任務一 中餐宴會服務
任務目標
案例導入
任務實施
一、中餐宴會服務方式
二、中餐宴會服務程序與標準
任務總結
任務考核
拓展閱讀
任務二 西餐宴會服務
任務目標
案例導入
任務實施
一、西餐宴會服務方式
二、西餐宴會服務程序與標準
任務總結
任務考核
拓展閱讀
項目綜合考核
附錄
附錄1 “鼎盛諾藍杯”第十一屆全國旅游院校服務技能（飯店服務）大賽比賽規則和評分標準（高職高專院校組）
附錄2 2021年全國職業院校技能大賽高職組“餐廳服務”賽項規程
附錄3 2021年全國職業院校技能大賽高職組“餐廳服務”賽項樣題
附錄4 2021年世界技能大賽“餐廳服務”賽項規程WorldSkills Occupational Standards（WSOS）Restaurant Service
附錄5 宴會專業術語英漢對照
附錄6 餐飲對客服務用語（雙語）
參考文獻
任務一 宴會認知
任務目標
案例導入
任務實施
一、宴會的含義
二、宴會的特點
三、宴會的類型
任務總結
任務考核
拓展閱讀
任務二 宴會設計入門
任務目標
案例導入
任務實施
一、宴會設計的含義
二、宴會設計的內容
三、宴會設計的要求
四、宴會設計的程序
任務總結
任務考核
拓展閱讀
項目綜合考核
項目二 宴飲文化
任務一 中華宴飲文化
任務目標
案例導入
任務實施
一、中華宴飲起源與發展
二、中華宴飲民俗
三、中華宴飲禮儀
四、中國菜肴文化
五、中華茶文化
六、中華酒文化
任務總結
任務考核
拓展閱讀
任務二 外國宴飲文化
任務目標
案例導入
任務實施
一、外國宴飲起源與發展
二、外國宴飲禮儀
三、外國菜肴文化
四、外國飲文化
任務總結
任務考核
拓展閱讀
項目綜合考核
項目三 宴會設計
任務一 中餐宴會設計
任務目標
案例導入
任務實施
一、中餐宴會主題來源與類型
二、中餐宴會臺型設計
三、中餐宴會席次設計
四、中餐宴會臺面設計
五、中餐宴會菜單設計
拓展閱讀
任務總結
任務考核
拓展閱讀
任務二 西餐宴會設計
任務目標
案例導入
任務實施
一、西餐宴會主題來源與類型
二、西餐宴會臺型設計
三、西餐宴會席次設計
四、西餐宴會臺面設計
五、西餐宴會菜單設計
任務總結
任務考核
拓展閱讀
項目綜合考核
項目四 宴會服務
任務一 中餐宴會服務
任務目標
案例導入
任務實施
一、中餐宴會服務方式
二、中餐宴會服務程序與標準
任務總結
任務考核
拓展閱讀
任務二 西餐宴會服務
任務目標
案例導入
任務實施
一、西餐宴會服務方式
二、西餐宴會服務程序與標準
任務總結
任務考核
拓展閱讀
項目綜合考核
附錄
附錄1 “鼎盛諾藍杯”第十一屆全國旅游院校服務技能（飯店服務）大賽比賽規則和評分標準（高職高專院校組）
附錄2 2021年全國職業院校技能大賽高職組“餐廳服務”賽項規程
附錄3 2021年全國職業院校技能大賽高職組“餐廳服務”賽項樣題
附錄4 2021年世界技能大賽“餐廳服務”賽項規程WorldSkills Occupational Standards（WSOS）Restaurant Service
附錄5 宴會專業術語英漢對照
附錄6 餐飲對客服務用語（雙語）
參考文獻
展開全部
宴會設計與服務(旅游大類高等職業教育質量工程系列教材) 作者簡介
陳穎，無錫職業技術學院外語與旅游學院教師，碩士研究生，主要研究方向：餐飲管理，宴會設計。擁有多年一線教學經驗和行業指導實踐經驗，并在國內多家期刊發表論文。 張水芳，副教授，浙江旅游職業學院教師，浙江省省級優秀教師，2016年杭州市政府聘請為G20杭州國際峰會“餐飲文化組”專家，浙江省“新世紀151人才工程”培養對象，為浙江省首批資深餐飲專家，國家級技能大賽裁判。
書友推薦
- >
企鵝口袋書系列·偉大的思想20:論自然選擇(英漢雙語)
- >
詩經-先民的歌唱
- >
伊索寓言-世界文學名著典藏-全譯本
- >
上帝之肋:男人的真實旅程
- >
名家帶你讀魯迅:朝花夕拾
- >
羅曼·羅蘭讀書隨筆-精裝
- >
巴金－再思錄
- >
伯納黛特,你要去哪(2021新版)
本類暢銷
