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中餐服務與管理 版權信息
- ISBN：9787308164160
- 條形碼：9787308164160 ; 978-7-308-16416-0
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
中餐服務與管理 內容簡介
《中餐服務與管理》是在多年的教學實踐基礎上編寫而成的。主要講授酒店中餐管理與服務的基礎知識，向學生傳遞中餐廳管理與服務工作的觀念與意識，訓練學生掌握中餐服務的基本操作程序與技能，培養學生具備從事飯店中餐廳服務與基層管理工作，適應行業發展與職業變化的基本能力。
《中餐服務與管理》分為理論與技能兩大部分，具體講述中餐廳管理的基本程序和方法以及服務技能。
本教材適用于高等職業學校飯店管理和旅游專業的教材，也可以供酒店在崗人員培訓教材和酒店管理人員的參考讀物。
中餐服務與管理 目錄
理論篇
**章 中餐服務概述
**節 中餐服務的來源
第二節 中餐服務的形成與發展
第三節 中餐服務的特點
第四節 中餐廳的組織機構與職責
第五節 員工的職業道德與禮儀、禮貌修養
第二章 中餐的菜系
**節 八大菜系的形成和特點
第二節 中國地方特色菜系
第三章 菜單的設計
**節 菜單的基本知識
第二節 菜品的選擇
第三節 菜單的定價及策略
第四節 菜單的制作
第四章 中餐服務程序及服務質量標準
**節 中餐零點服務程序
第二節 中餐宴會服務程序
第三節 中餐的早茶服務程序
第四節 中餐廳服務質量標準
第五章 中餐廳主要管理制度和特殊情況處理
**節 中餐廳主要管理制度
第二節 中餐廳常見問題應對和特殊情況處理
技能篇
第六章 托盤
**節 托盤使用知識
第二節 操作訓練
第七章 中餐擺臺
**節 鋪臺布
第二節 擺臺
第三節 撤換各種用具
第三節 操作訓練
第八章 餐巾折花
**節 餐巾折花的作用
第二節 餐巾的分類
第三節 餐巾折花的種類、選擇與擺放
第四節 餐巾折花的基本要求與技法
第五節 操作練習
第九章 酒水服務
**節 酒水的基本知識
第二節 酒水的開啟與保管
第三節 斟酒服務程序及規范
第四節 斟酒的操作訓練
第十章 菜肴服務
**節 中餐上菜服務
第二節 中餐分菜服務
第三節 操作訓練
主要參考文獻
**章 中餐服務概述
**節 中餐服務的來源
第二節 中餐服務的形成與發展
第三節 中餐服務的特點
第四節 中餐廳的組織機構與職責
第五節 員工的職業道德與禮儀、禮貌修養
第二章 中餐的菜系
**節 八大菜系的形成和特點
第二節 中國地方特色菜系
第三章 菜單的設計
**節 菜單的基本知識
第二節 菜品的選擇
第三節 菜單的定價及策略
第四節 菜單的制作
第四章 中餐服務程序及服務質量標準
**節 中餐零點服務程序
第二節 中餐宴會服務程序
第三節 中餐的早茶服務程序
第四節 中餐廳服務質量標準
第五章 中餐廳主要管理制度和特殊情況處理
**節 中餐廳主要管理制度
第二節 中餐廳常見問題應對和特殊情況處理
技能篇
第六章 托盤
**節 托盤使用知識
第二節 操作訓練
第七章 中餐擺臺
**節 鋪臺布
第二節 擺臺
第三節 撤換各種用具
第三節 操作訓練
第八章 餐巾折花
**節 餐巾折花的作用
第二節 餐巾的分類
第三節 餐巾折花的種類、選擇與擺放
第四節 餐巾折花的基本要求與技法
第五節 操作練習
第九章 酒水服務
**節 酒水的基本知識
第二節 酒水的開啟與保管
第三節 斟酒服務程序及規范
第四節 斟酒的操作訓練
第十章 菜肴服務
**節 中餐上菜服務
第二節 中餐分菜服務
第三節 操作訓練
主要參考文獻
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