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餐桌上的科學 版權信息
- ISBN：9787569712148
- 條形碼：9787569712148 ; 978-7-5697-1214-8
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
餐桌上的科學 內容簡介
《餐桌上的科學》一共分為三個專題，分別是：專題一飲食安全，下設8個課題；專題二飲食營養，下設10個課題；專題三飲食文化，下設8個課題。共計26課時完成本門選修課的教學。本課程的目的在于讓學生習得有關食品安全、營養膳食、用餐文化相關的基本知識、概念、原理和規律，以及相關生物技術在生活、生產和社會發展中的應用；獲得在生活中搜集生命科學的相關信息，并鑒別、選擇、分析和運用的能力；正確認識生命科學和技術的性質，能夠理解生命科學、技術和我們生活的關系，能夠運用生命科學知識和觀念看待、分析、解決我們生活中的現象及問題，培養學生生物學素養，同時也是對新課標課程改革的物化體現。在三個專題中，每個專題都會有學生聯系社會實踐的討論，學生在調查走訪中，自身社會責任感會得到強化。尤其在“飲食文化”專題中，學生研究中國傳統文化，進一步深化教學主題，科學知識的背后飽含濃濃的人情，可以將本課程的雙重主旨烘托出來。該課程從根本上關心青少年的成長和發展，為他們的人生夯實基礎。 每一個課題一般是按照理論學習和動手實踐相結合進行教學；《餐桌上的科學》文圖并茂，內容充實，對高中階段的生物學習有一定的理論和實踐指導意義。
餐桌上的科學 目錄
專題一 飲食安全
課題1 食品安全概述
課題2 飲食習慣與健康生活
課題3 中學生健康飲食攻略
課題4 餐具安全知多少
課題5 無公害、綠色、有機蔬菜
課題6 泡菜、剩菜中亞硝酸鹽的檢測
課題7 初識有毒蕈菌
諜題8 拒絕食用野生動物
專題二 飲食營養
課題1 主食的營養與烹飪
課題2 常見菜肴的營養與烹飪
課題3 豆花的營養與制作
課題4 饅頭的營養與酵母菌發酵
課題5 果酒與酵母菌發酵
課題6 泡菜與乳酸菌發酵
課題7 酸奶的營養與釀制
課題8 食用菌的營養與烹飪
課題9 重慶火鍋
課題10 藥食同源與藥膳制作
專題三 飲食文化
課題1 菜品命名的藝術
課題2 菜品擺盤的藝術
課題3 菜品的深度美化——分子料理
課題4 清明節傳統飲食文化
課題5 端午節傳統飲食文化
課題6 餐桌上的禮儀
課題7 厲行節約拒絕浪費
課題8 中國美食的傳承與發展
課題1 食品安全概述
課題2 飲食習慣與健康生活
課題3 中學生健康飲食攻略
課題4 餐具安全知多少
課題5 無公害、綠色、有機蔬菜
課題6 泡菜、剩菜中亞硝酸鹽的檢測
課題7 初識有毒蕈菌
諜題8 拒絕食用野生動物
專題二 飲食營養
課題1 主食的營養與烹飪
課題2 常見菜肴的營養與烹飪
課題3 豆花的營養與制作
課題4 饅頭的營養與酵母菌發酵
課題5 果酒與酵母菌發酵
課題6 泡菜與乳酸菌發酵
課題7 酸奶的營養與釀制
課題8 食用菌的營養與烹飪
課題9 重慶火鍋
課題10 藥食同源與藥膳制作
專題三 飲食文化
課題1 菜品命名的藝術
課題2 菜品擺盤的藝術
課題3 菜品的深度美化——分子料理
課題4 清明節傳統飲食文化
課題5 端午節傳統飲食文化
課題6 餐桌上的禮儀
課題7 厲行節約拒絕浪費
課題8 中國美食的傳承與發展
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餐桌上的科學 作者簡介
禹云霜，高級教師，巴蜀中學生物教師，重慶市高中生物階梯式課程創新基地負責人，重慶市精品選修課程負責人，市級課題“高中生物學教材中課程資源的開發與利用”的課題負責人，參與了由國家氣象出版社出版的《氣候密碼》一書的編寫，多篇文章在《生物學教學》上發表。
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