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包郵 食源性低聚肽(國(guó)家科學(xué)技術(shù)學(xué)術(shù)著作出版基金資助出版)
作者：蔡木易
開本：
16開
頁(yè)數(shù)：
292
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食源性低聚肽(國(guó)家科學(xué)技術(shù)學(xué)術(shù)著作出版基金資助出版) 版權(quán)信息
- ISBN：9787518435449
- 條形碼：9787518435449 ; 978-7-5184-3544-9
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：>
食源性低聚肽(國(guó)家科學(xué)技術(shù)學(xué)術(shù)著作出版基金資助出版) 內(nèi)容簡(jiǎn)介
《食源性低聚肽》是國(guó)內(nèi)具有權(quán)威性的食源性低聚肽研發(fā)與產(chǎn)業(yè)化團(tuán)隊(duì)的鼎力之作。該團(tuán)隊(duì)制定了我國(guó)**個(gè)食源肽類行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（《大豆肽粉》QB/T 2653-2004）和**個(gè)食源肽類國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（《海洋魚低聚肽粉》GB/T 22729-2008），創(chuàng)立了國(guó)內(nèi)**個(gè)專業(yè)從事蛋白功能肽研發(fā)的科技創(chuàng)新平臺(tái)——北京市蛋白功能肽工程技術(shù)研究中心，建立了集食源性低聚肽基礎(chǔ)研究、功能評(píng)價(jià)與產(chǎn)業(yè)化為一體的技術(shù)服務(wù)平臺(tái)，是國(guó)內(nèi)食源性低聚肽研究與產(chǎn)業(yè)化的領(lǐng)軍團(tuán)隊(duì)。本書是在綜合歸納本團(tuán)隊(duì)多年來在食源肽領(lǐng)域的研究發(fā)現(xiàn)、成果，并大量查閱相關(guān)研究文獻(xiàn)的基礎(chǔ)上，系統(tǒng)整理、編著而成。《食源性低聚肽》詳細(xì)闡述了食源性低聚肽的基本概念、吸收機(jī)制和生產(chǎn)制備方法，系統(tǒng)介紹了海洋魚膠原低聚肽、玉米低聚肽、小麥低聚肽、大豆低聚肽、乳蛋白肽等多種不同動(dòng)植物蛋白來源低聚肽的主要特性和生理功能，還對(duì)食源性低聚肽的相關(guān)法規(guī)及食源性低聚肽在營(yíng)養(yǎng)功能食品和特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品等領(lǐng)域的應(yīng)用做了詳細(xì)介紹。該書內(nèi)容系統(tǒng)全面，實(shí)用性強(qiáng)，是一部極具參考價(jià)值的關(guān)于食源性低聚肽的學(xué)術(shù)專著，也是一本研究和應(yīng)用食源性低聚肽的重要工具書。
食源性低聚肽(國(guó)家科學(xué)技術(shù)學(xué)術(shù)著作出版基金資助出版) 目錄
**章 概論
**節(jié) 低聚肽的基本概念
一、蛋白質(zhì)、氨基酸與肽
二、食源性低聚肽及其特性
第二節(jié) 食源性低聚肽的吸收機(jī)制
一、蛋白質(zhì)的消化
二、氨基酸的腸道轉(zhuǎn)運(yùn)吸收
三、低聚肽的腸道轉(zhuǎn)運(yùn)吸收
四、細(xì)胞穿透肽及跨血腦屏障轉(zhuǎn)運(yùn)
第三節(jié) 食源性低聚肽的功能研究
一、食源性低聚肽主要功能研究進(jìn)展
二、食源性低聚肽未來研究方向
參考文獻(xiàn)
第二章 食源性低聚肽生產(chǎn)制備
**節(jié) 食源性低聚肽的制備方法
一、酶解法
二、微生物發(fā)酵法
三、直接提取法
四、制備食源性低聚肽的其他方法
第二節(jié) 食源性低聚肽生產(chǎn)設(shè)備
一、粉碎機(jī)
二、反應(yīng)釜
三、換熱器
四、分離純化設(shè)備
五、精制設(shè)備
六、濃縮設(shè)備
七、干燥設(shè)備
第三節(jié) 食源性低聚肽的生產(chǎn)管理
一、生產(chǎn)要素
二、質(zhì)量保障
參考文獻(xiàn)
第三章
海洋魚皮膠原低聚肽
**節(jié) 概述
第二節(jié) 海洋魚皮膠原低聚肽的組成及特性
一、理化特性
二、氨基酸組成
三、分子質(zhì)量分布
四、肽段結(jié)構(gòu)特點(diǎn)
第三節(jié) 海洋魚皮膠原低聚肽的生理功能
一、抗皮膚老化功能
二、抗氧化功能
三、降血壓功能
四、降血糖功能
五、改善營(yíng)養(yǎng)免疫與促進(jìn)傷口愈合功能
六、其他生理功能
附：海洋魚骨膠原低聚肽簡(jiǎn)介
參考文獻(xiàn)
第四章 玉米低聚肽
**節(jié) 概述
第二節(jié) 玉米低聚肽的組成及特性
一、理化特性
二、氨基酸組成
三、分子質(zhì)量分布
四、肽段結(jié)構(gòu)特點(diǎn)
五、營(yíng)養(yǎng)與加工特性
第三節(jié) 玉米低聚肽的生理功能
一、醒酒功能
二、保護(hù)肝臟功能
三、抗氧化功能
四、降血壓功能
五、其他生理功能
參考文獻(xiàn)
第五章 小麥低聚肽
**節(jié) 概述
第二節(jié) 小麥低聚肽的組成及特性
一、理化特性
二、氨基酸組成
三、分子質(zhì)量分布
四、肽段結(jié)構(gòu)特點(diǎn)
五、營(yíng)養(yǎng)與加工特性
第三節(jié) 小麥低聚肽的生理功能
一、保護(hù)胃腸黏膜功能
二、抗氧化功能
三、免疫調(diào)節(jié)功能
四、降血壓功能
五、緩解體力疲勞功能
六、阿片樣活性
七、其他生理功能
參考文獻(xiàn)
第六章 大豆低聚肽
**節(jié) 概述
第二節(jié) 大豆低聚肽的組成及特性
一、理化特性
二、氨基酸組成
三、分子質(zhì)量分布
四、肽段的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)
五、營(yíng)養(yǎng)與加工特性
第三節(jié) 大豆低聚肽的生理功能
一、 抗氧化功能
二、 調(diào)節(jié)血糖功能
三、 降血脂功能
四、降血壓功能
五、免疫調(diào)節(jié)功能
六、緩解運(yùn)動(dòng)疲勞功能
七、控制體重功能
參考文獻(xiàn)
第七章 乳蛋白肽
**節(jié) 概述
第二節(jié) 酪蛋白肽
一、酪蛋白的組成與結(jié)構(gòu)特點(diǎn)
二、酪蛋白肽的制備及其營(yíng)養(yǎng)與加工特性
三、酪蛋白肽的生理功能
第三節(jié) 乳清蛋白肽
一、乳清蛋白的組成與結(jié)構(gòu)特點(diǎn)
二、乳清蛋白肽的制備及其營(yíng)養(yǎng)與加工特性
三、乳清蛋白肽的生理功能
參考文獻(xiàn)
第八章 其他食源性低聚肽
**節(jié) 豌豆低聚肽
一、概述
二、豌豆低聚肽的氨基酸組成與加工特性
三、豌豆低聚肽的生理功能
第二節(jié) 大米低聚肽
一、概述
二、大米低聚肽的氨基酸組成與加工特性
三、大米低聚肽的生理功能
第三節(jié) 牡蠣低聚肽
一、概述
二、牡蠣低聚肽的氨基酸組成與加工特性
三、牡蠣低聚肽的生理功能
參考文獻(xiàn)
第九章 食源性低聚肽的行業(yè)管理與應(yīng)用
**節(jié) 食源性低聚肽標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)
一、我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)
二、我國(guó)食源性低聚肽相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)與管理
三、國(guó)外對(duì)食源性低聚肽的法規(guī)管理
第二節(jié) 食源性低聚肽在功能食品中的應(yīng)用
一、功能食品概述
二、食源性低聚肽的主要健康功能
三、食源性低聚肽在功能食品中的應(yīng)用
第三節(jié) 肽類特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的開發(fā)與應(yīng)用
一、食源性低聚肽的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
二、食源性低聚肽對(duì)不同疾病人群的營(yíng)養(yǎng)改善作用
三、食源性低聚肽在特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品中的應(yīng)用
參考文獻(xiàn)
附錄一 海洋魚低聚肽粉（GB/T 22729—2008）
附錄二 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 膠原蛋白肽（GB 31645—2018）
附錄三 玉米低聚肽粉（QB/T 4707—2014）
附錄四 小麥低聚肽粉（QB/T 5298—2018）
附錄五 關(guān)于批準(zhǔn)蔗糖聚酯、玉米低聚肽粉、磷脂酰絲氨酸等3種物品
為新資源食品的公告（衛(wèi)生部公告2010年第15號(hào)）
附錄六 關(guān)于批準(zhǔn)中長(zhǎng)鏈脂肪酸食用油和小麥低聚肽作為新資源食品等
的公告（衛(wèi)生部公告2012年第16號(hào)）
附錄七 國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)2013年第7號(hào)公告
展開全部
食源性低聚肽(國(guó)家科學(xué)技術(shù)學(xué)術(shù)著作出版基金資助出版) 作者簡(jiǎn)介
教授級(jí)高級(jí)工程師，中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院院長(zhǎng)。GJ級(jí)營(yíng)養(yǎng)功能性食品評(píng)審專家、國(guó)務(wù)院特殊津貼獲得者、北京市科技北京百名領(lǐng)軍人才。近年來以行業(yè)中共性、關(guān)鍵性技術(shù)為研究目標(biāo)，在食源性肽研發(fā)等領(lǐng)域取得多項(xiàng)重大科研成果和突出的工作業(yè)績(jī)，在食品發(fā)酵行業(yè)及科研領(lǐng)域有著很大的影響力。主持完成“十二五”、“863”、“十一五”、“院所專項(xiàng)”等國(guó)家科研項(xiàng)目8項(xiàng)，省、部級(jí)科研項(xiàng)目7項(xiàng)、主持完成設(shè)計(jì)建設(shè)投資在1000萬(wàn)元以上的工程項(xiàng)目4項(xiàng)。獲得發(fā)明專利54項(xiàng)。編著1部，發(fā)表論文100余篇。致力于蛋白質(zhì)資源利用研究，開創(chuàng)食源性肽食品新型產(chǎn)業(yè)。在國(guó)際上率先進(jìn)行食源性肽類配料標(biāo)準(zhǔn)研究工作,搶占科技制高點(diǎn)。以技術(shù)入股和技術(shù)合作的方式組建了多個(gè)食源性肽類的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)企業(yè)，創(chuàng)造出重大的社會(huì)和經(jīng)濟(jì)效益，建立起以肽營(yíng)養(yǎng)學(xué)為基礎(chǔ)的食源性肽類配料研發(fā)、功能評(píng)價(jià)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、構(gòu)效關(guān)系及終端產(chǎn)品開發(fā)的完整研究體系。
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