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食品工業技術經濟學(高等學校專業教材) 版權信息
- ISBN：9787518437016
- 條形碼：9787518437016 ; 978-7-5184-3701-6
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品工業技術經濟學(高等學校專業教材) 本書特色
本書既有工業技術經濟學的基本原理，又結合食品工業實際，并穿插有大量食品工業技術經濟分析案例，能夠幫助學生較好地補足其評價“好技術”知識和能力的短板。
食品工業技術經濟學(高等學校專業教材) 內容簡介
《食品工業技術經濟學》系統全面地介紹了技術經濟學的基本原理、基本方法及其在食品工業項目可行性報告、新產品開發、生產設備與生產線、建設項目等方面的技術經濟分析與應用，構成食品工業技術經濟學。主要內容有資金的時間價值、經濟評價指標與評價方法、不確定性與風險分析、食品工業項目可行性研究、食品新產品開發與經濟評價、食品生產設備與生產線經濟分析、食品工廠建設項目技術經濟分析、食品儲運技術與經濟分析和食品工業技術經濟可行性發展等方面的內容。本書可作為食品科學與工程、食品質量與安全等專業的大學本科教材與教學參考書，也可作為食品企業工廠產品開發、設備維護研發與生產線建設、工廠建設等技術經濟分析、設計生產管理等相關人員的學習參考書。
食品工業技術經濟學(高等學校專業教材) 目錄
目錄
緒論
一、 技術與經濟
二、 食品工業技術經濟學的建立背景、基本要素與特征
三、 食品工業技術經濟學的研究內容
四、 食品工業技術經濟學的發展趨勢
五、 學習食品工業技術經濟學的必要性
**章 資金的時間價值
**節 現金流量及其分類
一、 現金流量的概念
二、 各類經濟活動的主要現金流量
第二節 項目的現金流量
一、 項目計算期
二、 項目現金流量的基本構成要素
第三節 資金的時間價值
一、 資金時間價值的概念
二、 資金時間價值的計算公式分類
三、 資金時間價值的計算公式
四、 復利系數
五、 名義利率與實際利率
第四節 等值
一、 等值的概念
二、 計息周期小于 （或等于） 資金收付周期的等值計算
三、 計息周期大于收付周期的等值計算
第二章 經濟評價指標與評價方法
**節 經濟評價指標
一、 靜態評價指標
二、 動態評價指標
第二節 基準收益率的影響因素
一、 資金成本和機會成本
二、 風險貼補率
三、 通貨膨脹率
四、 資金限制
第三節 項目技術方案的經濟評價
一、 獨立方案的經濟效果評價
二、 互斥方案的經濟效果評價
三、 相關方案的經濟效果評價
第四節 技術經濟分析的基本步驟與內容
一、 技術經濟分析的基本步驟
二、 項目費用和效益估算
三、 所得稅前分析與所得稅后分析
第三章 不確定性分析與風險分析
**節 盈虧平衡分析
一、 獨立方案盈虧平衡分析
二、 互斥方案盈虧平衡分析
第二節 敏感性分析
一、 單因素敏感性分析
二、 多因素敏感性分析
第三節 風險分析
一、 風險的定義
二、 風險估計
三、 風險決策
四、 風險應對
第四章 食品工業項目可行性研究
**節 食品新產品開發可行性分析
一、 食品新產品開發可行性分析的重要性與意義
二、 食品新產品開發可行性分析的基本內容
三、 食品新產品開發可行性分析的常見問題
第二節 食品工廠建設項目可行性研究的概述
一、 可行性研究在食品工廠建設項目中的地位
二、 可行性研究的概念
三、 可行性研究的特點
四、 可行性研究的主要依據與作用
五、 可行性研究的階段劃分
六、 可行性研究的步驟
第三節 食品工廠建設項目可行性研究報告內容
一、 可行性研究的核心內容
二、 可行性研究報告的具體內容
三、 食品工廠建設項目可行性研究報告的注意事項
第五章 食品新產品開發與經?分析
**節 食品新產品開發的作用與意義
一、 食品新產品概述
二、 食品新產品開發的意義
第二節 食品新產品開發的方式、程序與管理
一、 食品新產品開發的方式
二、 食品新產品開發的程序
三、 食品新產品的設計管理
四、 食品新產品的工藝管理
五、 食品新產品的試制與評價
第三節 食品新產品生產的投入產出分析
一、 投入產出分析的概?
二、 食品企業投入產出分析的形式
三、 食品新產品生產原料利用率和物料衡算
四、 食品產品生產投入產出管理
第四節 食品新產品開發成本核算與經濟效益分析
一、 新產品開發經濟效益與評價指標體系的建立
二、 新產品開發成本核算與經濟效益分析
第六章 食品工廠設備及生產線與經濟分析
**節 食品工廠設備管理
一、 食品工廠設備資產管理
二、 食品企業設備的折舊
第二節 食品工廠設備維修磨損與經濟評價
一、 食品工廠設備的維護與維修
二、 食品工廠設備的磨損
三、 設備的綜合磨損
第三節 設備運行成本與經濟壽命
一、 設備運行成本
二、 設備經濟壽命
第四節 設備大修理及其技術經濟分析
一、 設備大修理的定義
二、 設備大修理的經濟評價
第五節 設備更新及其技術經濟分析
一、 設備更新的定義
二、 設備原型更新的決策方法
三、 出現新設備條件下的更新決策方法
第六節 食品工藝 （ 生產線 ） 設計及經濟分析
一、 產品方案及班產量的確定
二、 產品生產工藝流程的確定
三、 設備生產能力的計算及選型
四、 生產車間工藝布置
第七章 食品建設項目技術經濟分析
**節 食品工廠新建項目技術經濟分析
一、 食品工廠新建項目技術經濟分析的主要內容
二、 技術方案經濟效果的計算內容
三、 設計方案的選擇
第二節 改擴建和技改項目的財務分析
一、 總量法
二、 增量法
三、 改擴建和技改項目財務分析步驟
第八章 食品儲運技術與經濟分析
**節 糧食倉儲技術與經濟分析
第二節 果蔬貯藏保鮮技術與經濟分析
第三節 食品物流技術與經濟分析
第九章 食品工業技術經濟可持續發展
**節 食品企業現代化管理創新
一、 企業管理創新實踐的準則
二、 企業管理創新方式
第二節 食品工業技術管理與進步
一、 技術管理
二、 技術進步與測度
三、 技術創新路徑與評價
第三節 食品企業技術創新與引進
一、 企業技術自主創新發展
二、 傳統技術現代化升級改造
三、 企業技術合作創新
四、 技術引進
五、 技術轉讓與知識產權保護
第四節 食品企業可持續發展
一、 食品清潔化生產管理
二、 食品質量安全管理
三、 食品工業可持續發展戰略
第五節 食品產業面臨的挑戰與發展戰略
一、 全球食品產業發展戰略背景和趨勢
二、 中國食品產業發展存在的突出問題與挑戰
三、 中國食品產業發展戰略
附錄
附錄一 復利系數表
附錄二 某食品公司10000t/年豆瓣加工工程可行性報告
參考文獻
展開全部
食品工業技術經濟學(高等學校專業教材) 節選
酶工程保鮮技術 酶制劑可以被應用于果蔬保鮮，主要是一些酶可以通過其自身的催化作用，減少甚至消除果蔬貯藏過程中因外界因素引發的不良影響，從而達到保鮮的目的。果蔬在加工、運輸和貯藏過程中，由于受到氧氣、微生物、溫度等因素的影響從而使果蔬發生質變甚至導致不能食用。酶制劑可為果蔬制造一種有利的環境，選用不同的生物酶，使不利于果蔬保質的酶受到抑制或降低其反應速度，從而達到保鮮的目的。酶制劑安全、便于控制，使用的條件溫和容易達到，而且對于底物有很強的專一性，具有很好的應用前景。 綜上所述與分析，各種果蔬保鮮技術各有利弊。就物理保鮮方法而言，其優點是整體上不涉及化學物質，污染小，操作簡便易學，對大多果蔬可同時使用；缺點則是需要專門的設備設施，一次性操作成本較高。而化學保鮮方法則不用太大的貯藏庫以及復雜的配套設施，簡便靈活，但涉及一些化學防腐劑、保鮮劑等，可能存在一定健康危害和環境污染等潛在問題，需嚴格按照相關標準和操作使用。生物保鮮方法的優點是也不摻進化學試劑，防止果蔬被污染，無須建設貯藏庫及復雜的配套設施等，缺點則是需要分別進行研究，同時遺傳基因被改性的物種對人體是否有影響還需進行長時間監測，目前該方法處在研究階段，可能因為成本和技術等因素，目前尚不能大面積推廣應用。在實際操作過程中，因結合貯藏果蔬的特性和保鮮技術的優缺點，綜合技術與經濟等方面考慮，運用綜合保鮮方法，可避免單一技術的缺點，有利于果蔬的安全，提高經濟社會效益。
食品工業技術經濟學(高等學校專業教材) 作者簡介
邢亞閣，西華大學食品與生物工程學院教授，碩士生導師，第十二批四川省學術和技術帶頭人后備人選，九三學社西華大學委員會主任委員，2015.11-2016.11加拿大圭爾夫大學訪問學者。科技部三區服務專家，西華大學首批“青年學者”，西華大學首批“唐立新優秀學者”。長期從事“食品工廠設計”“食品質量與安全”“技術經濟學（食品）”“食品物性學”等多門課程授課工作。發表SCI收錄英文文章40余篇，授權國家發明專利20余項。主持參與國家、省部級、市級和企業委托項目30余項，獲四川省科技進步二等獎1項、天津市科技進步二等獎2項、四川省科技進步三等獎2項，完成省級鑒定成果或評價10余項。
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