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水產(chǎn)品加工學(xué)(第二版)(高等學(xué)校專業(yè)教材/中國輕工業(yè)“十三五”規(guī)劃教材)
包郵 水產(chǎn)品加工學(xué)(第二版)(高等學(xué)校專業(yè)教材/中國輕工業(yè)“十三五”規(guī)劃教材)
開本：
16開
頁數(shù)：
356
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水產(chǎn)品加工學(xué)(第二版)(高等學(xué)校專業(yè)教材/中國輕工業(yè)“十三五”規(guī)劃教材) 版權(quán)信息
- ISBN：9787518436590
- 條形碼：9787518436590 ; 978-7-5184-3659-0
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
水產(chǎn)品加工學(xué)(第二版)(高等學(xué)校專業(yè)教材/中國輕工業(yè)“十三五”規(guī)劃教材) 內(nèi)容簡介
本書涵蓋水產(chǎn)品原料、水產(chǎn)品貯藏與加工、水產(chǎn)品安全與控制等方面內(nèi)容，反映現(xiàn)代水產(chǎn)品加工學(xué)的新理論和研究成果，具有一定的理論深度，強(qiáng)調(diào)基本概念的準(zhǔn)確性和基本理論的正確性。本書引入新的理論知識，如水產(chǎn)品加熱方式（煮制、燒烤、油炸、煙熏）的一般 特點(diǎn)及在加工過程中產(chǎn)生的有害物質(zhì)，以及水產(chǎn)品在加工過程中產(chǎn)生的有害物質(zhì)減控等，突出專業(yè)特點(diǎn)。本書可作為高等院校食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、食品加工與貯藏、魚貝類化學(xué)、水產(chǎn)加工等專業(yè)教材和相關(guān)領(lǐng)域工程技術(shù)人員參考用書。
水產(chǎn)品加工學(xué)(第二版)(高等學(xué)校專業(yè)教材/中國輕工業(yè)“十三五”規(guī)劃教材) 目錄
緒論
**章 水產(chǎn)品原料品種和特性
**節(jié) 魚類
第二節(jié) 蝦蟹類
第三節(jié) 貝類
第四節(jié) 藻類
第五節(jié) 輔料與添加劑
思考題
第二章 魚肉的組織結(jié)構(gòu)和特性
**節(jié) 魚肉的組織結(jié)構(gòu)
第二節(jié) 魚肉的化學(xué)組成
第三節(jié) 水產(chǎn)品中的酶
第四節(jié) 魚肉的加工特性
思考題
第三章 魚貝類死后變化和鮮度評定
**節(jié) 魚貝類死后變化
第二節(jié) 魚貝類的鮮度評定
思考題
第四章 海藻的化學(xué)特性
**節(jié) 概述
第二節(jié) 海藻中的糖類
第三節(jié) 海藻中的脂質(zhì)
第四節(jié) 海藻中的含氮成分
第五節(jié) 海藻中的無機(jī)鹽
第六節(jié) 海藻中的維生素
第七節(jié) 海藻中的色素
第八節(jié) 海藻中的其他成分
思考題
第五章 水產(chǎn)品貯藏與保鮮
**節(jié) 魚類活體運(yùn)輸
第二節(jié) 魚類保鮮
第三節(jié) 水產(chǎn)品凍藏工藝
第四節(jié) 其他保鮮方法
思考題
第六章 水產(chǎn)品加工單元操作
**節(jié) 干制
第二節(jié) 腌制與鹽漬
第三節(jié) 加熱方法
思考題
第七章 魚糜及魚糜制品
**節(jié) 魚糜加工工藝
第二節(jié) 魚肉蛋白質(zhì)凝膠形成
第三節(jié) 魚糜制品加工
第四節(jié) 魚糜及魚糜制品質(zhì)量控制
思考題
第八章 干制品
**節(jié) 魚類鹽干品
第二節(jié) 魚類淡干品
第三節(jié) 魚肉松
第四節(jié) 魚片
思考題
第九章 腌制品與熏制品
**節(jié) 腌制品
第二節(jié) 煙熏制品加工工藝
思考題
第十章 罐藏制品
**節(jié) 典型水產(chǎn)罐頭的加工
第二節(jié) 水產(chǎn)罐頭的質(zhì)量控制
思考題
第十一章 發(fā)酵制品
**節(jié) 蟹醬和蝦醬
第二節(jié) 蝦油和魚露
第三節(jié) 其他發(fā)酵水產(chǎn)品
思考題
第十二章 海藻食品加工
**節(jié) 紫菜的加工
第二節(jié) 海帶加工
第三節(jié) 裙帶菜加工
思考題
第十三章 水產(chǎn)品的綜合利用
**節(jié) 魚粉生產(chǎn)
第二節(jié) 魚油和魚肝油生產(chǎn)
第三節(jié) 魚鱗、魚皮、魚頭的利用
第四節(jié) 蟹蝦副產(chǎn)品綜合利用
第五節(jié) 貝類綜合利用
第六節(jié) 其他水產(chǎn)副產(chǎn)品的綜合利用
思考題
第十四章 水產(chǎn)品中的危害與控制
**節(jié) 水產(chǎn)品的危害概述
第二節(jié) 水產(chǎn)品生產(chǎn)體系中的主要危害
第三節(jié) 與水產(chǎn)品相關(guān)的食源性疾病及其預(yù)防
思考題
第十五章 水產(chǎn)品安全與質(zhì)量控制體系
**節(jié) 良好操作規(guī)范（GMP）
第二節(jié) 食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）
第三節(jié) 水產(chǎn)食品危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）
第四節(jié) HACCP體系認(rèn)證與審核
思考題
展開全部
水產(chǎn)品加工學(xué)(第二版)(高等學(xué)校專業(yè)教材/中國輕工業(yè)“十三五”規(guī)劃教材) 作者簡介
彭增起 南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院教授，博士研究生導(dǎo)師，中國畜產(chǎn)品加工研究會(huì)肉品專業(yè)委員會(huì)副理事長，中華文化促進(jìn)會(huì)飲食文化專業(yè)委員會(huì)專家委員會(huì)主任，2008—2016年被聘為國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家。長期從事肉品加工原理與技術(shù)研究，以及水產(chǎn)品加工教學(xué)與科研工作。主持和參加多項(xiàng)國家863、973及科技支撐計(jì)劃，授權(quán)國家發(fā)明專利10余項(xiàng)，發(fā)表論文近200篇，主編和參編著作5部。
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