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面點基本功實訓教程 版權信息
- ISBN：9787504774828
- 條形碼：9787504774828 ; 978-7-5047-7482-8
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
面點基本功實訓教程 內容簡介
本書主要以面點的成熟方法為學習主線，具體內容由面點實訓基礎知識、蒸制面點操作技藝、煮制面點操作技藝、炸制面點操作技藝、烙制面點操作技藝、烤制面點操作技藝、西式面點操作技藝、澄粉類制品操作技藝、宴席面點的配備與美化九大模塊組成。每個模塊都根據知識點的需要配以圖片、知識鏈接、模塊小結，目的是使學習者能夠直觀的掌握實訓品種的制作步驟及理論指導，增強其學習熱情。
面點基本功實訓教程 目錄
項目一 緒 論 1
學習目標 1
任務一 面點的地位和作用 1
任務二 面點基本功的重要性 2
任務三 安全生產常識 3
項目小結 4
項目測試 5
項目二 面點基本功常用原料 6
學習目標 6
任務一 主要原料 6
任務二 輔助原料 10
任務三 調味及添加劑原料 14
項目小結 18
項目測試 18
項目三 面點制作的設備與工具 20
學習目標 20
任務一 面點制作設備 20
任務二 面點制作工具 29
項目小結 35
項目測試 35
項目四 面點制作的基本技藝 37
學習目標 37
任務一 和面技藝 37
任務二 揉面技藝 40
任務三 搓條技藝 42
任務四 下劑技藝 43
任務五 制皮技藝 45
任務六 制餡技藝 48
任務七 上餡技藝 51
項目小結 55
項目測試 56
項目五 中式面點制作的成型技藝 58
學習目標 58
任務一 手工成型法 58
任務二 工具成型法 76
項目小結 85
項目測試 85
項目六 西式面點制作的加工工藝 87
學習目標 87
任務一 面包面團的加工技藝 87
任務二 清蛋糕的加工技藝 94
任務三 曲奇餅干的加工技藝 97
任務四 泡芙的加工技藝 100
任務五 清酥面團的加工技藝 102
任務六 混酥面團的加工技藝 105
項目小結 107
項目測試 108
參考文獻 109
展開全部
面點基本功實訓教程 作者簡介
王成貴，畢業于東北師范大學，工作在長春市商貿旅游技術學校，長春市烹飪專業骨干教師，面點工藝精品課程建設項目負責人。吉林省餐飲協會副秘書長。
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