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餐飲服務與督導管理 版權信息
- ISBN：9787565442988
- 條形碼：9787565442988 ; 978-7-5654-4298-8
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
餐飲服務與督導管理 內容簡介
本書以星級酒店餐飲部服務、運營與管理的工作過程為導向, 以由實習生到督導人員的餐飲部職業發展為脈絡, 包含了中餐廳、西餐廳、自助餐廳、酒吧、宴會廳等餐飲部典型工作崗位服務與督導管理內容。
餐飲服務與督導管理 目錄
項目一 化整為零入行——初識餐飲業
任務一 了解餐飲與餐飲業
任務二 酒店餐飲部的作用和組織結構
任務三 餐飲產品認知
任務四 餐飲從業人員職業素養
項目二 庖丁解牛業精于勤——餐飲服務基本技能
任務一 端托技能
任務二 餐巾折花技能
任務三 鋪臺布技能
任務四 中餐擺臺技能
任務五 西餐擺臺技能
任務六 斟酒技能
項目三 服務至上賓至如歸——不同類型餐飲服務
任務一 中餐廳服務
任務二 西餐廳服務
任務三 自助餐廳服務
任務四 酒吧服務
項目四 策劃設計奇思妙想——餐飲策劃與設計
任務一 主題宴會設計
任務二 酒會設計
任務三 自助餐設計
項目五 克盡厥職保駕護航——餐飲督導流程
任務一 餐前督導
任務二 餐中督導
任務三 餐后督導
項目六 運籌帷幄高屋建瓴——餐飲督導管理
任務一 領導的藝術
任務二 激勵和團隊建設
任務三 增進溝通
任務四 解決問題的訣竅
主要參考文獻
任務一 了解餐飲與餐飲業
任務二 酒店餐飲部的作用和組織結構
任務三 餐飲產品認知
任務四 餐飲從業人員職業素養
項目二 庖丁解牛業精于勤——餐飲服務基本技能
任務一 端托技能
任務二 餐巾折花技能
任務三 鋪臺布技能
任務四 中餐擺臺技能
任務五 西餐擺臺技能
任務六 斟酒技能
項目三 服務至上賓至如歸——不同類型餐飲服務
任務一 中餐廳服務
任務二 西餐廳服務
任務三 自助餐廳服務
任務四 酒吧服務
項目四 策劃設計奇思妙想——餐飲策劃與設計
任務一 主題宴會設計
任務二 酒會設計
任務三 自助餐設計
項目五 克盡厥職保駕護航——餐飲督導流程
任務一 餐前督導
任務二 餐中督導
任務三 餐后督導
項目六 運籌帷幄高屋建瓴——餐飲督導管理
任務一 領導的藝術
任務二 激勵和團隊建設
任務三 增進溝通
任務四 解決問題的訣竅
主要參考文獻
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