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現代飯店管理基礎:理論、實務、案例、實訓 版權信息
- ISBN：9787565442971
- 條形碼：9787565442971 ; 978-7-5654-4297-1
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
現代飯店管理基礎:理論、實務、案例、實訓 內容簡介
本書根據“21世紀多元整合型一體化”**課程理念設計，以“就業”和“人才競爭”為導向，緊緊圍繞“十四五”時期我國高等職業教育新型人才培養目標，依照“原理先行、實務跟進、案例同步、實訓到位、自主學習”的原則，全面展于F兼顧“職業知識”、“職業能力”和“職業道德素質”的“教學”、“訓練”與“考核”諸內涵，各內涵相互配合、環環相扣。全書各章二維碼中嵌入數字化學習資源，即微課，與紙質教材立體交融。 全書共分8章，依據飯店管理理論、管理內容及其在飯店中的應用，合理序化章節和安排內容，使教學內容涵蓋現代飯店管理概述、飯店組織管理、飯店人力資源管理、飯店服務質量管理、飯店計劃管理、飯店三大業務管理、飯店營銷管理、飯店安全管理等各方面。 全書闡述簡明、設計新穎、案例豐富、訓練多樣、考核全面、功能齊全，融通俗性、可讀性、應用性為一體，力求體現“教、學、做、評”合一與“以學生為主體，以教師為引導”的高等職業教育教學改革新思路。課業范例提供的四個附件，著重培養學生自主學習能力。 本書可作為高等職業院校旅游與灑店管理專業及相關專業通用教材，也可供飯店企業在職人員培訓使用。
現代飯店管理基礎:理論、實務、案例、實訓 目錄
第1章 現代飯店管理概述
學習目標
引例迪拜的Burj Al-Arab酒店
1.1 現代飯店
1.2 飯店管理基礎理論
本章概要
基本訓練
單元考核
第2章 飯店組織管理
學習目標
引例扁平化的組織結構
2.1 飯店組織管理概述
2.2 飯店組織管理內容、組織管理制度與非正式組織
本章概要
基本訓練
單元考核
第3章 飯店人力資源管理
學習目標
引例海景花園酒店塑造高效團隊
3.1 飯店人力資源管理概述
3.2 飯店人力資源開發與管理
3.3 飯店員工激勵
本章概要
基本訓練
單元考核
第4章 飯店服務質量管理
學習目標
引例為客人摘“月亮”
4.1 飯店服務質量概述
4.2 飯店服務質量控制
本章概要
基本訓練
單元考核
第5章 飯店計劃管理
學習目標
引例2016年酒店營銷部年度經營計劃
5.1 飯店計劃管理概述
5.2 飯店計劃管理系統
5.3 飯店計劃的編制程序與方法
5.4 飯店計劃的實施與控制
本章概要
基本訓練
單元考核
第6章 飯店三大業務管理
學習目標
引例行李大搬遷
6.1 飯店前廳部基本業務管理
6.2 飯店客房部基本業務管理
6.3 飯店餐飲部基本業務管理
本章概要
基本訓練
單元考核
第7章 飯店營銷管理
學習目標
引例競爭催生“酒店+”
7.1 飯店營銷管理概述
7.2 飯店營銷STP戰略
7.3 飯店營銷組合策略
7.4 飯店營銷新觀念及營銷創新
本章概要
基本訓練
單元考核
第8章 飯店安全管理
學習目標
引例被盜？詐騙？
8.1 飯店安全管理概述
8.2 飯店安全管理的基本環節
8.3 飯店安全管理控制
本章概要
基本訓練
單元考核
綜合訓練與考核
課業范例
主要參考文獻
附錄
學習目標
引例迪拜的Burj Al-Arab酒店
1.1 現代飯店
1.2 飯店管理基礎理論
本章概要
基本訓練
單元考核
第2章 飯店組織管理
學習目標
引例扁平化的組織結構
2.1 飯店組織管理概述
2.2 飯店組織管理內容、組織管理制度與非正式組織
本章概要
基本訓練
單元考核
第3章 飯店人力資源管理
學習目標
引例海景花園酒店塑造高效團隊
3.1 飯店人力資源管理概述
3.2 飯店人力資源開發與管理
3.3 飯店員工激勵
本章概要
基本訓練
單元考核
第4章 飯店服務質量管理
學習目標
引例為客人摘“月亮”
4.1 飯店服務質量概述
4.2 飯店服務質量控制
本章概要
基本訓練
單元考核
第5章 飯店計劃管理
學習目標
引例2016年酒店營銷部年度經營計劃
5.1 飯店計劃管理概述
5.2 飯店計劃管理系統
5.3 飯店計劃的編制程序與方法
5.4 飯店計劃的實施與控制
本章概要
基本訓練
單元考核
第6章 飯店三大業務管理
學習目標
引例行李大搬遷
6.1 飯店前廳部基本業務管理
6.2 飯店客房部基本業務管理
6.3 飯店餐飲部基本業務管理
本章概要
基本訓練
單元考核
第7章 飯店營銷管理
學習目標
引例競爭催生“酒店+”
7.1 飯店營銷管理概述
7.2 飯店營銷STP戰略
7.3 飯店營銷組合策略
7.4 飯店營銷新觀念及營銷創新
本章概要
基本訓練
單元考核
第8章 飯店安全管理
學習目標
引例被盜？詐騙？
8.1 飯店安全管理概述
8.2 飯店安全管理的基本環節
8.3 飯店安全管理控制
本章概要
基本訓練
單元考核
綜合訓練與考核
課業范例
主要參考文獻
附錄
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現代飯店管理基礎:理論、實務、案例、實訓 作者簡介
劉紅春，沈陽職業技術學院旅游藝術學院教授，沈陽市優秀教師、沈陽市名教師；全國專業人才考評專家委員會旅游專業委員，遼寧省飯店行業協會常務理事、高級酒店管理師、高級餐飲服務員考評員、旅游咨詢師。執教30余年，潛心于教學管理、專業建設與課程開發，以旅游與酒店管理專業教學和研究見長。遼寧省品牌專業酒店管理負責人；省、***精品課程“現代飯店管理基礎”負責人，省級優秀教學團隊骨干教師。認真探索高職教育教學規律，能很好地把握行業發展趨勢和企業對人才質量規格要求。主持和參與省級以上課題20項，8項獲獎；主編教材5本，在省級以上期刊公開發表論文近20篇。從“十二五”起著手高職高專“多元整合型”專業課程教學改革新探索。
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