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食品商品學(xué) 版權(quán)信息
- ISBN：9787501997282
- 條形碼：9787501997282 ; 978-7-5019-9728-2
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：>
食品商品學(xué) 內(nèi)容簡(jiǎn)介
本書(shū)從商品學(xué)的視角，以指導(dǎo)食品商品使用價(jià)值的形成、評(píng)價(jià)食品商品使用價(jià)值的高低、防止食品商品使用價(jià)值的降低、促進(jìn)食品商品使用價(jià)值的實(shí)現(xiàn)為主線，內(nèi)容系統(tǒng)介紹了食品商品的分類與性質(zhì)、食品屬性、質(zhì)量管理、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量認(rèn)證、檢驗(yàn)檢疫、保鮮貯運(yùn)、食品營(yíng)銷、食品包裝、商標(biāo)管理、心理定位、進(jìn)出口貿(mào)易以及新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)等內(nèi)容。
食品商品學(xué) 目錄
章緒論
節(jié)商品的概念及構(gòu)成
一、商品的概念
二、商品的構(gòu)成
第二節(jié)商品學(xué)的產(chǎn)生與發(fā)展
一、國(guó)外商品學(xué)發(fā)展概況
二、我國(guó)商品學(xué)發(fā)展與學(xué)術(shù)活動(dòng)概況
第三節(jié)食品與食品商品學(xué)
第四節(jié)食品商品學(xué)的研究對(duì)象與任務(wù)
一、食品商品學(xué)的研究對(duì)象
二、食品商品學(xué)的研究任務(wù)
第五節(jié)食品商品學(xué)的研究?jī)?nèi)容及其學(xué)習(xí)重要性
一、食品商品學(xué)的研究?jī)?nèi)容
二、學(xué)習(xí)食品商品學(xué)的重要性
第六節(jié)食品商品學(xué)的研究方法
第二章食品商品的分類與性質(zhì)
節(jié)食品商品的分類
一、商品分類概述
二、食品分類方法
三、食品分類國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
第二節(jié)食品商品的目錄與編碼
一、商品目錄概述
二、商品編碼概述
三、GB/T 7635.1—2002標(biāo)準(zhǔn)分類編碼
四、食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入管理的28大類食品編碼
第三節(jié)食品的化學(xué)組成
一、蛋白質(zhì)
二、糖類
三、脂類
四、維生素
五、礦物質(zhì)
六、食品添加劑
七、食品中的污染物
第四節(jié)食品商品的性質(zhì)變化
一、食品褐變
二、淀粉老化
三、脂肪酸敗
四、微生物引起的品質(zhì)變化
知識(shí)拓展商品條碼及其在食品中的應(yīng)用
自我測(cè)試
第三章食品商品的屬性
節(jié)食品商品的安全性
一、食以安為先
二、我國(guó)食品安全現(xiàn)狀堪憂
三、我國(guó)食品安全問(wèn)題的成因
第二節(jié)食品商品的營(yíng)養(yǎng)性
一、植物性食品的營(yíng)養(yǎng)性
二、動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第三節(jié)食品商品的感官性
一、食品感官屬性的種類
二、食品感官分析、食品感官評(píng)定的概念及應(yīng)用
第四節(jié)食品商品的文化性
一、酒文化
二、茶文化
第五節(jié)食品商品的地方性
一、中國(guó)各地特色食品
二、地方特色食品的消費(fèi)特點(diǎn)
第六節(jié)食品商品的時(shí)間性
一、食品保質(zhì)期的概念
二、常見(jiàn)食品的保質(zhì)期
知識(shí)拓展我國(guó)酒文化的功能
自我測(cè)試
第四章食品商品的質(zhì)量安全管理
節(jié)食品質(zhì)量與安全的概念及要求
一、質(zhì)量與食品質(zhì)量的概念
二、食品安全的概念
三、食品安全的要求
第二節(jié)影響食品質(zhì)量安全的主要因素
一、生物因素
二、化學(xué)因素
三、物理因素
第三節(jié)食品質(zhì)量管理
一、食品質(zhì)量管理概述
二、食品質(zhì)量管理的主要研究?jī)?nèi)容
三、我國(guó)食品質(zhì)量管理工作的展望
第四節(jié)食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度
一、食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度概述
二、QS認(rèn)證申請(qǐng)程序
三、食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的條件
四、QS現(xiàn)場(chǎng)審查
第五節(jié)食品安全控制技術(shù)
一、食品良好操作規(guī)范（GMP）
二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)
知識(shí)拓展食品監(jiān)管機(jī)構(gòu)改革及解讀
自我測(cè)試
第五章食品商品的標(biāo)準(zhǔn)與質(zhì)量認(rèn)證
節(jié)食品標(biāo)準(zhǔn)概述
一、食品標(biāo)準(zhǔn)概述
二、標(biāo)準(zhǔn)化的概念
三、標(biāo)準(zhǔn)化和國(guó)際貿(mào)易壁壘
第二節(jié)食品商品標(biāo)準(zhǔn)
一、食品商品標(biāo)準(zhǔn)
二、商品標(biāo)準(zhǔn)分類與分級(jí)
第三節(jié)食品商品質(zhì)量認(rèn)證
一、商品質(zhì)量認(rèn)證及其種類
二、商品質(zhì)量認(rèn)證制度的發(fā)展和意義
三、商品質(zhì)量認(rèn)證的類型、程序及認(rèn)證標(biāo)志
第四節(jié)無(wú)公害食品、綠色食品與有機(jī)食品
一、安全食品的種類、特點(diǎn)及其區(qū)別
二、保健食品、綠色食品、有機(jī)食品及國(guó)家原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)
第五節(jié)食品質(zhì)量體系認(rèn)證
一、質(zhì)量體系認(rèn)證的基本概念
二、食品質(zhì)量管理體系
知識(shí)拓展食品鏈上的溝通
自我測(cè)試
第六章食品商品的檢驗(yàn)與檢疫
節(jié)食品商品的檢驗(yàn)、檢疫概述
一、檢驗(yàn)與檢疫的定義
二、食品檢驗(yàn)檢疫技術(shù)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)
第二節(jié)食品商品檢驗(yàn)的內(nèi)容與方法
一、食品商品的檢驗(yàn)內(nèi)容
二、食品商品檢驗(yàn)方法
第三節(jié)食品商品檢疫的內(nèi)容與方法
一、動(dòng)物性食品檢疫的內(nèi)容與方法
二、植物性食品檢疫的內(nèi)容與方法
第四節(jié)食品商品的品級(jí)
一、商品分級(jí)
二、商品分級(jí)方法
三、常見(jiàn)食品的分級(jí)
知識(shí)拓展“三聚氰胺事件”是檢測(cè)方法之過(guò)嗎？
自我測(cè)試
第七章食品商品的保鮮與貯運(yùn) 節(jié)食品原料的保鮮與貯藏 一、食品原料的貯藏保鮮特點(diǎn) 二、果品蔬菜的貯藏 三、糧食的貯藏 四、肉類貯藏保鮮 五、魚(yú)的保鮮（活）方法 六、乳和蛋的保鮮 第二節(jié)成品食品的貯藏 一、干制品貯藏 二、腌制食品貯藏 三、罐頭食品貯藏 四、焙烤食品貯藏 五、發(fā)酵食品貯藏 第三節(jié)食品冷鏈物流系統(tǒng) 一、食品冷鏈物流概述 二、食品冷藏鏈的組成 三、實(shí)現(xiàn)冷藏鏈的條件 四、食品冷藏運(yùn)輸 五、食品冷藏銷售和消費(fèi) 知識(shí)拓展無(wú)線射頻技術(shù)（RFID）及其在食品冷鏈物流中的應(yīng)用 自我測(cè)試 第八章食品商品的營(yíng)銷 節(jié)食品商品營(yíng)銷概述 一、食品商品營(yíng)銷的作用 二、食品商品營(yíng)銷的特點(diǎn) 三、研究食品商品營(yíng)銷的意義 第二節(jié)食品商品營(yíng)銷戰(zhàn)略 一、營(yíng)銷戰(zhàn)略的意義 二、營(yíng)銷戰(zhàn)略的特征 三、營(yíng)銷戰(zhàn)略的制定 第三節(jié)食品商品的營(yíng)銷策略 一、食品產(chǎn)品策略 二、食品商品價(jià)格策略 三、食品分銷渠道策略 四、促銷策略 第四節(jié)食品連鎖經(jīng)營(yíng)管理 一、連鎖經(jīng)營(yíng)管理的起源與發(fā)展 二、連鎖經(jīng)營(yíng)管理概念和特征 三、連鎖經(jīng)營(yíng)的基本模式 四、食品連鎖經(jīng)營(yíng)管理優(yōu)勢(shì) 五、連鎖經(jīng)營(yíng)組織結(jié)構(gòu)和管理職能 第五節(jié)食品商品的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷 一、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷概述 二、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的優(yōu)勢(shì) 三、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷策略 四、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷模式 第六節(jié)食品商品的品牌營(yíng)銷 一、食品品牌概述 二、食品品牌營(yíng)銷的概念及作用 三、食品商品品牌營(yíng)銷策略 四、食品品牌策略要素 五、食品品牌的維護(hù) 知識(shí)拓展肯德基的營(yíng)銷之道 自我測(cè)試 第九章食品商品的包裝與商標(biāo)管理 節(jié)食品商品包裝的意義與要求 一、食品商品包裝的意義 二、食品商品包裝的要求 三、食品商品包裝的分類 第二節(jié)食品商品包裝材料與容器 一、紙包裝材料與容器 二、塑料包裝材料與容器 三、金屬包裝材料與容器 四、玻璃包裝材料與容器 五、陶瓷包裝材料與容器 六、其他包裝材料與容器 第三節(jié)食品商品的標(biāo)簽 一、相關(guān)概念 二、食品商品標(biāo)簽的作用 三、食品標(biāo)簽的基本要求 四、食品商品標(biāo)簽的標(biāo)示內(nèi)容 五、食品包裝上的其他標(biāo)志與圖案 第四節(jié)食品商品商標(biāo)注冊(cè)與管理 一、商標(biāo)及其作用 二、商標(biāo)的特征及其分類 三、商標(biāo)的注冊(cè)與管理 知識(shí)拓展凈含量里有多少水？ 自我測(cè)試 第十章食品商品的心理定位及影響 節(jié)食品商品心理定位的理論分析框架 一、定位理論的發(fā)展與內(nèi)涵 二、定位理論的基本框架 三、食品商品的心理定位 第二節(jié)影響食品商品心理定位的主要因素 一、品牌對(duì)食品商品心理定位的影響 二、色彩對(duì)食品商品心理定位的影響 三、包裝對(duì)食品商品心理定位的影響 四、社會(huì)經(jīng)濟(jì)環(huán)境對(duì)食品商品心理定位的影響 五、社會(huì)文化環(huán)境對(duì)食品商品心理定位的影響 第三節(jié)食品商品心理定位中的廣告影響 一、廣告目標(biāo)與廣告心理效應(yīng) 二、廣告訴求決策及其心理依據(jù) 三、廣告與消費(fèi)行為 知識(shí)拓展德芙巧克力——“愛(ài)是恒久忍耐” 自我測(cè)試 第十一章食品商品的進(jìn)出口貿(mào)易 節(jié)食品商品進(jìn)出口貿(mào)易現(xiàn)狀 一、當(dāng)代國(guó)際食品貿(mào)易的走勢(shì) 二、中國(guó)食品進(jìn)出口貿(mào)易 第二節(jié)食品商品出口貿(mào)易的條件 一、發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品生態(tài)環(huán)保的技術(shù) 二、發(fā)展可提高農(nóng)產(chǎn)品與食品產(chǎn)量的技術(shù) 三、發(fā)展提升農(nóng)產(chǎn)品與食品質(zhì)量的技術(shù) 四、發(fā)展保障農(nóng)產(chǎn)品與食品安全的技術(shù) 五、發(fā)展可規(guī)范農(nóng)產(chǎn)品與食品加工生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化的技術(shù) 第三節(jié)食品商品出口貿(mào)易的程序 一、備貨 二、報(bào)驗(yàn) 三、催證、審證和改證 四、租船訂艙、報(bào)關(guān)、投保和裝運(yùn) 五、制單結(jié)匯 六、出口收匯核銷和出口退稅 第四節(jié)食品國(guó)際貿(mào)易中的技術(shù)壁壘 一、技術(shù)性貿(mào)易壁壘的主要特點(diǎn) 二、技術(shù)性貿(mào)易壁壘的表現(xiàn)形態(tài) 三、主要發(fā)達(dá)國(guó)家的技術(shù)性貿(mào)易壁壘 知識(shí)拓展我國(guó)鰻魚(yú)及其制品出口日本遭遇技術(shù)性貿(mào)易壁壘 自我測(cè)試 第十二章食品新產(chǎn)品開(kāi)發(fā) 節(jié)食品新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)現(xiàn)狀 一、食品新產(chǎn)品 二、食品新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的原則 三、食品新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的方式 四、新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的途徑 五、食品新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的任務(wù)和意義 六、食品新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)存在問(wèn)題 第二節(jié)食品新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)程序 一、市場(chǎng)調(diào)研階段 二、新產(chǎn)品構(gòu)思方案階段 三、構(gòu)思方案篩選階段 四、新產(chǎn)品實(shí)體開(kāi)發(fā)階段 五、新產(chǎn)品商品化分析階段 六、市場(chǎng)試銷階段 七、新產(chǎn)品上市階段 第三節(jié)食品新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)策略 一、食品新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)策略影響因素 二、食品新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)策略 三、食品新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)策略實(shí)施要點(diǎn) 第四節(jié)新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)管理 一、新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)管理體系 二、新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)管理的目標(biāo) 三、新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)管理內(nèi)容 四、新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)管理的評(píng)價(jià) 知識(shí)拓展新月傳奇——大班冰皮月餅新產(chǎn)品推廣 自我測(cè)試 參考文獻(xiàn)
第七章食品商品的保鮮與貯運(yùn) 節(jié)食品原料的保鮮與貯藏 一、食品原料的貯藏保鮮特點(diǎn) 二、果品蔬菜的貯藏 三、糧食的貯藏 四、肉類貯藏保鮮 五、魚(yú)的保鮮（活）方法 六、乳和蛋的保鮮 第二節(jié)成品食品的貯藏 一、干制品貯藏 二、腌制食品貯藏 三、罐頭食品貯藏 四、焙烤食品貯藏 五、發(fā)酵食品貯藏 第三節(jié)食品冷鏈物流系統(tǒng) 一、食品冷鏈物流概述 二、食品冷藏鏈的組成 三、實(shí)現(xiàn)冷藏鏈的條件 四、食品冷藏運(yùn)輸 五、食品冷藏銷售和消費(fèi) 知識(shí)拓展無(wú)線射頻技術(shù)（RFID）及其在食品冷鏈物流中的應(yīng)用 自我測(cè)試 第八章食品商品的營(yíng)銷 節(jié)食品商品營(yíng)銷概述 一、食品商品營(yíng)銷的作用 二、食品商品營(yíng)銷的特點(diǎn) 三、研究食品商品營(yíng)銷的意義 第二節(jié)食品商品營(yíng)銷戰(zhàn)略 一、營(yíng)銷戰(zhàn)略的意義 二、營(yíng)銷戰(zhàn)略的特征 三、營(yíng)銷戰(zhàn)略的制定 第三節(jié)食品商品的營(yíng)銷策略 一、食品產(chǎn)品策略 二、食品商品價(jià)格策略 三、食品分銷渠道策略 四、促銷策略 第四節(jié)食品連鎖經(jīng)營(yíng)管理 一、連鎖經(jīng)營(yíng)管理的起源與發(fā)展 二、連鎖經(jīng)營(yíng)管理概念和特征 三、連鎖經(jīng)營(yíng)的基本模式 四、食品連鎖經(jīng)營(yíng)管理優(yōu)勢(shì) 五、連鎖經(jīng)營(yíng)組織結(jié)構(gòu)和管理職能 第五節(jié)食品商品的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷 一、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷概述 二、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的優(yōu)勢(shì) 三、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷策略 四、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷模式 第六節(jié)食品商品的品牌營(yíng)銷 一、食品品牌概述 二、食品品牌營(yíng)銷的概念及作用 三、食品商品品牌營(yíng)銷策略 四、食品品牌策略要素 五、食品品牌的維護(hù) 知識(shí)拓展肯德基的營(yíng)銷之道 自我測(cè)試 第九章食品商品的包裝與商標(biāo)管理 節(jié)食品商品包裝的意義與要求 一、食品商品包裝的意義 二、食品商品包裝的要求 三、食品商品包裝的分類 第二節(jié)食品商品包裝材料與容器 一、紙包裝材料與容器 二、塑料包裝材料與容器 三、金屬包裝材料與容器 四、玻璃包裝材料與容器 五、陶瓷包裝材料與容器 六、其他包裝材料與容器 第三節(jié)食品商品的標(biāo)簽 一、相關(guān)概念 二、食品商品標(biāo)簽的作用 三、食品標(biāo)簽的基本要求 四、食品商品標(biāo)簽的標(biāo)示內(nèi)容 五、食品包裝上的其他標(biāo)志與圖案 第四節(jié)食品商品商標(biāo)注冊(cè)與管理 一、商標(biāo)及其作用 二、商標(biāo)的特征及其分類 三、商標(biāo)的注冊(cè)與管理 知識(shí)拓展凈含量里有多少水？ 自我測(cè)試 第十章食品商品的心理定位及影響 節(jié)食品商品心理定位的理論分析框架 一、定位理論的發(fā)展與內(nèi)涵 二、定位理論的基本框架 三、食品商品的心理定位 第二節(jié)影響食品商品心理定位的主要因素 一、品牌對(duì)食品商品心理定位的影響 二、色彩對(duì)食品商品心理定位的影響 三、包裝對(duì)食品商品心理定位的影響 四、社會(huì)經(jīng)濟(jì)環(huán)境對(duì)食品商品心理定位的影響 五、社會(huì)文化環(huán)境對(duì)食品商品心理定位的影響 第三節(jié)食品商品心理定位中的廣告影響 一、廣告目標(biāo)與廣告心理效應(yīng) 二、廣告訴求決策及其心理依據(jù) 三、廣告與消費(fèi)行為 知識(shí)拓展德芙巧克力——“愛(ài)是恒久忍耐” 自我測(cè)試 第十一章食品商品的進(jìn)出口貿(mào)易 節(jié)食品商品進(jìn)出口貿(mào)易現(xiàn)狀 一、當(dāng)代國(guó)際食品貿(mào)易的走勢(shì) 二、中國(guó)食品進(jìn)出口貿(mào)易 第二節(jié)食品商品出口貿(mào)易的條件 一、發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品生態(tài)環(huán)保的技術(shù) 二、發(fā)展可提高農(nóng)產(chǎn)品與食品產(chǎn)量的技術(shù) 三、發(fā)展提升農(nóng)產(chǎn)品與食品質(zhì)量的技術(shù) 四、發(fā)展保障農(nóng)產(chǎn)品與食品安全的技術(shù) 五、發(fā)展可規(guī)范農(nóng)產(chǎn)品與食品加工生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化的技術(shù) 第三節(jié)食品商品出口貿(mào)易的程序 一、備貨 二、報(bào)驗(yàn) 三、催證、審證和改證 四、租船訂艙、報(bào)關(guān)、投保和裝運(yùn) 五、制單結(jié)匯 六、出口收匯核銷和出口退稅 第四節(jié)食品國(guó)際貿(mào)易中的技術(shù)壁壘 一、技術(shù)性貿(mào)易壁壘的主要特點(diǎn) 二、技術(shù)性貿(mào)易壁壘的表現(xiàn)形態(tài) 三、主要發(fā)達(dá)國(guó)家的技術(shù)性貿(mào)易壁壘 知識(shí)拓展我國(guó)鰻魚(yú)及其制品出口日本遭遇技術(shù)性貿(mào)易壁壘 自我測(cè)試 第十二章食品新產(chǎn)品開(kāi)發(fā) 節(jié)食品新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)現(xiàn)狀 一、食品新產(chǎn)品 二、食品新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的原則 三、食品新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的方式 四、新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的途徑 五、食品新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的任務(wù)和意義 六、食品新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)存在問(wèn)題 第二節(jié)食品新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)程序 一、市場(chǎng)調(diào)研階段 二、新產(chǎn)品構(gòu)思方案階段 三、構(gòu)思方案篩選階段 四、新產(chǎn)品實(shí)體開(kāi)發(fā)階段 五、新產(chǎn)品商品化分析階段 六、市場(chǎng)試銷階段 七、新產(chǎn)品上市階段 第三節(jié)食品新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)策略 一、食品新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)策略影響因素 二、食品新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)策略 三、食品新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)策略實(shí)施要點(diǎn) 第四節(jié)新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)管理 一、新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)管理體系 二、新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)管理的目標(biāo) 三、新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)管理內(nèi)容 四、新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)管理的評(píng)價(jià) 知識(shí)拓展新月傳奇——大班冰皮月餅新產(chǎn)品推廣 自我測(cè)試 參考文獻(xiàn)
展開(kāi)全部
食品商品學(xué) 作者簡(jiǎn)介
高翔，江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副院長(zhǎng)、教授。
姜英杰，江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教師，從事食品商品學(xué)教學(xué)。
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