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湘式米粉制作工藝 版權信息
- ISBN：9787121419836
- 條形碼：9787121419836 ; 978-7-121-41983-6
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
湘式米粉制作工藝 內容簡介
《湘式米粉制作工藝》立足湘菜職業教育，面向廣大中高職烹飪專業學生及社會餐飲行業從業人員，在全面梳理湖南十四個地州市特色米粉品類的基礎上，整合各地優質烹飪職業教育師資力量，挖掘湖南稻作文明和米食文化的精粹。從湘式米粉的起源和發展脈絡、湘式米粉的地域特色及各類具體米粉品種文化底蘊和制作工藝等方面進行整理。力求為湖南特色的米粉文化的發掘、傳承和保護工作探索新的路徑。
湘式米粉制作工藝 目錄
項目一 湘式米粉概述
任務一 湖南稻作文化概述
任務二 稻谷的分類
一、中國稻谷的分類
二、湘式米粉原料選用特色
任務三 米粉的種類和形態
一、米粉的種類
二、米粉的形態
任務四 湘式米粉的概念和分類
一、湘式米粉的概念
二、湘式米粉的分類
項目二 湘東地區特色米粉
任務一 長沙米粉
一、長沙原湯肉絲粉
二、長沙辣椒炒肉粉
任務二 株洲米粉
一、攸縣燒湯粉
二、醴陵炒粉
項目三 湘南地區特色米粉
任務一 衡陽米粉
一、衡陽筒子骨粉
二、衡陽鹵粉
三、衡陽魚粉
四、渣江碎肉米粉
任務二 郴州米粉
一、棲鳳渡魚粉
二、白露塘殺豬粉
三、宜章豬腳粉
四、嘉禾水煮肉粉
任務三 永州米粉
一、祁陽文明米粉
二、永州砍肉粉
三、寧遠禾亭水粉
四、永州魚粉
五、永州鹵粉
項目四 湘西地區特色米粉
任務一 張家界米粉
一、張家界酸辣粉
二、張家界黃三米粉
三、慈利黃豆瘦肉米粉
任務二 懷化米粉
一、芷江鴨肉粉
二、沅陵豬腳粉
三、新晃鍋巴粉
四、洪江干挑二合一
任務三 湘西土家族苗族自治州特色米粉
一、吉首苗鄉牛雜粉
二、湘西酸辣牛肉粉
項目五 湘北地區特色米粉
任務一 常德米粉
任務二 益陽米粉
一、安化臘肉粉
二、隔倉肉燉蘆筍粉
任務三 岳陽米粉
一、岳陽手工米粉
二、華容芥菜肉末粉
三、錢糧湖鱔魚酸菜粉
四、樟樹港辣椒炒肉粉
五、洞庭魚粉
六、岳陽湘陰蝦尾拌粉
項目六 湘中地區特色米粉
任務一 婁底米粉
一、新化向東街米粉
二、雙峰青樹坪米粉
任務二 邵陽米粉
一、武岡南門口米粉
二、邵陽三鮮粉
三、木耳豆腐粉
任務三 湘潭米粉
一、湘潭原昧石磨手工米粉
二、湘鄉雞雜銀絲粉
三、湘潭羊肉粉
四、豬油拌粉
任務一 湖南稻作文化概述
任務二 稻谷的分類
一、中國稻谷的分類
二、湘式米粉原料選用特色
任務三 米粉的種類和形態
一、米粉的種類
二、米粉的形態
任務四 湘式米粉的概念和分類
一、湘式米粉的概念
二、湘式米粉的分類
項目二 湘東地區特色米粉
任務一 長沙米粉
一、長沙原湯肉絲粉
二、長沙辣椒炒肉粉
任務二 株洲米粉
一、攸縣燒湯粉
二、醴陵炒粉
項目三 湘南地區特色米粉
任務一 衡陽米粉
一、衡陽筒子骨粉
二、衡陽鹵粉
三、衡陽魚粉
四、渣江碎肉米粉
任務二 郴州米粉
一、棲鳳渡魚粉
二、白露塘殺豬粉
三、宜章豬腳粉
四、嘉禾水煮肉粉
任務三 永州米粉
一、祁陽文明米粉
二、永州砍肉粉
三、寧遠禾亭水粉
四、永州魚粉
五、永州鹵粉
項目四 湘西地區特色米粉
任務一 張家界米粉
一、張家界酸辣粉
二、張家界黃三米粉
三、慈利黃豆瘦肉米粉
任務二 懷化米粉
一、芷江鴨肉粉
二、沅陵豬腳粉
三、新晃鍋巴粉
四、洪江干挑二合一
任務三 湘西土家族苗族自治州特色米粉
一、吉首苗鄉牛雜粉
二、湘西酸辣牛肉粉
項目五 湘北地區特色米粉
任務一 常德米粉
任務二 益陽米粉
一、安化臘肉粉
二、隔倉肉燉蘆筍粉
任務三 岳陽米粉
一、岳陽手工米粉
二、華容芥菜肉末粉
三、錢糧湖鱔魚酸菜粉
四、樟樹港辣椒炒肉粉
五、洞庭魚粉
六、岳陽湘陰蝦尾拌粉
項目六 湘中地區特色米粉
任務一 婁底米粉
一、新化向東街米粉
二、雙峰青樹坪米粉
任務二 邵陽米粉
一、武岡南門口米粉
二、邵陽三鮮粉
三、木耳豆腐粉
任務三 湘潭米粉
一、湘潭原昧石磨手工米粉
二、湘鄉雞雜銀絲粉
三、湘潭羊肉粉
四、豬油拌粉
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湘式米粉制作工藝 作者簡介
王慶，湖南省商業技師學院一線任課老師，教齡十余年。主要講授飲食文化、中西式面點技藝等課程。編寫了多本相關教材。
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