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黃酒微生物技術(shù)高等職業(yè)教育釀酒技術(shù)專業(yè)系列教材 版權(quán)信息
- ISBN：9787518406067
- 條形碼：9787518406067 ; 978-7-5184-0606-7
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
黃酒微生物技術(shù)高等職業(yè)教育釀酒技術(shù)專業(yè)系列教材 內(nèi)容簡介
《黃酒微生物技術(shù)》以典型的黃酒釀造工藝流程為主線，對黃酒生產(chǎn)過程中的相關(guān)微生物及生長繁殖機理與分離、培養(yǎng)、篩選、復壯等實踐操作方法進行了有針對性的指導與訓練，為黃酒行業(yè)及釀酒行業(yè)的微生物應(yīng)用，進行了相對合理的知識點選擇，各章后都安排了思考題與實訓，以此來強化對每章知識點的記憶與實際操作能力的強化。 《黃酒微生物技術(shù)》可作為高等職業(yè)教育釀酒技術(shù)、生物技術(shù)及應(yīng)用等相關(guān)專業(yè)的教科書與參考書，也可作為釀酒企業(yè)技術(shù)人員的參考書。
黃酒微生物技術(shù)高等職業(yè)教育釀酒技術(shù)專業(yè)系列教材 目錄
**章 微生物基礎(chǔ)知識
**節(jié) 微生物
第二節(jié) 黃酒中微生物的應(yīng)用
第三節(jié) 微生物實驗室安全
思考題
實訓一 實驗室安全教育
拓展閱讀 機會總是偏愛有準備的頭腦
第二章 黃酒釀造中的主要微生物
**節(jié) 細菌
第二節(jié) 酵母
第三節(jié) 霉菌
思考題
實訓二 微生物的制片與顯微鏡的使用
實訓三 細菌的簡單染色和革蘭染色
拓展閱讀 “好奇號”火星車攜帶數(shù)以萬計的微生物
第三章 微生物的營養(yǎng)與生長
**節(jié) 微生物的營養(yǎng)與運輸
第二節(jié) 微生物的生長
第三節(jié) 微生物的生長調(diào)控
思考題
實訓四 黃酒酵母細胞數(shù)、死亡率和出芽率的測定
拓展閱讀 黃酒釀造中培養(yǎng)基的應(yīng)用
第四章 滅菌與無菌操作
**節(jié) 滅菌
第二節(jié) 無菌室使用與無菌操作
思考題
實訓五 實驗室培養(yǎng)基的配制
實訓六 無菌室的使用與接種技術(shù)
實訓七 純種分離技術(shù)
拓展閱讀 黃酒發(fā)酵過程中染菌處理
第五章 黃酒微生物菌種管理
**節(jié) 菌種選育
第二節(jié) 黃酒微生物的衰退和分離復壯
第三節(jié) 微生物的保藏
思考題
實訓八 黃酒酵母菌種保藏（酒藥法和純種酵母保藏）
實訓九 純種曲霉保藏
拓展閱讀 基因工程
第六章 黃酒微生物的檢測
**節(jié) 鏡檢
第二節(jié) 平皿檢測
第三節(jié) 發(fā)酵檢測
思考題
實訓十 黃酒成品酒中菌落總數(shù)測定
實訓十一 黃酒中大腸桿菌菌群數(shù)測定
拓展閱讀 食品衛(wèi)生與安全
參考文獻
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黃酒微生物技術(shù)高等職業(yè)教育釀酒技術(shù)專業(yè)系列教材 作者簡介
葛松濤，男，30歲，講師，任職于浙江工業(yè)職業(yè)技術(shù)學院。 胡普信，男，55歲，高級工程師，任浙江工業(yè)職業(yè)技術(shù)學院黃酒學院院長。
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