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食品營養學(高等學校專業教材) 版權信息
- ISBN：9787518435630
- 條形碼：9787518435630 ; 978-7-5184-3563-0
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品營養學(高等學校專業教材) 內容簡介
本教材立足于我國高等院校食品專業的教學特點和需要，結合當前國內外營養科學與食品科學發展現狀，以及我國居民目前的營養狀況，以科學性、優選性和實用性為基礎，共分十七章從食品、營養、人體營養需求三者間關系出發，著重介紹了食品 營養學基本概念、食物的小花與吸收、能量、碳水化合物、脂類、蛋白質與氨基酸、維生素、礦物質、水、各類食品的營養價值、不同人群的營養需求與膳食、特殊環境人群的營養與膳食、社區居民營養與我國膳食指南、膳食營養與健康、食品營養 的強化與補充、保健食品、特殊膳食用食品、特殊醫學用途配方食品，其中融入了國內外近期新的研究成果和進展。
食品營養學(高等學校專業教材) 目錄
緒論
**節 食品營養學概述
第二節 食品營養學的研究任務與發展
**章 食物的消化與吸收
**節 消化與吸收概述
第二節 食物的消化
第三節 食物的吸收
第二章 能量
**節 能量的基本概念
第二節 人體能量的需求
第三節 能量的推薦攝入量及食物來源
第四節 能量的測定方法
第五節 能量與健康的平衡關系
第三章 碳水化合物
**節 碳水化合物及其分類
第二節 碳水化合物消化、 吸收和代謝
第三節 碳水化合物的功能
第四節 膳食纖維
第五節 血糖生成指數
第六節 膳食參考攝入量（ＤＲＩｓ）和食物來源
第四章 脂類
**節 脂類的分類和生理功能
第二節 脂肪酸
第三節 類脂
第四節 脂類的代謝
第五節 脂類的營養價值評價
第六節 脂類在加工貯藏中的變化
第七節 脂類的參考攝入量及食物來源
第五章 蛋白質與氨基酸
**節 蛋白質的分類和生理功能
第二節 氨基酸和必需氨基酸
第三節 蛋白質的代謝及氮平衡
第四節 食物蛋白質的營養價值評價
第五節 蛋白質在加工貯藏中的變化
第六節 蛋白質的缺乏與過量
第七節 蛋白質的參考攝入量及食物來源
第六章 維生素
**節 概述
第二節 脂溶性維生素
第三節 水溶性維生素
第四節 類維生素類物質
第七章 礦物質
**節 礦物質分類及其生理功能
第二節 鈣
第三節 磷
第四節 鈉
第五節 鉀
第六節 鎂
第七節 鐵
第八節 鋅
第九節 硒
第十節 碘
第十一節 銅
第十二節 氟
第十三節 鉻
第十四節 其他礦物質
第十五節 影響食品中礦物質成分的因素
第八章 水
**節 水的性質和生理作用
第二節 人體的含水量分布和需水量
第三節 人體內的水平衡
第九章 各類食品營養價值
**節 食品營養價值評價
第二節 谷類和薯類食品的營養價值
第三節 豆類和堅果類食品的營養價值
第四節 蔬菜類和水果類的營養價值
第五節 畜禽肉和水產品營養價值
第六節 乳及乳制品的營養價值
第七節 蛋及蛋制品的營養價值
第八節 調味品及其他食品的營養價值
第十章 不同人群的營養需求與膳食
**節 孕婦營養
第二節 乳母營養
第三節 嬰幼兒營養
第四節 學齡前、 學齡與青少年營養
第五節 老年人營養
第十一章 特殊環境人群的營養與膳食
**節 高溫環境條件下人群的營養與膳食
第二節 低溫環境條件下人群的營養與膳食
第三節 高原缺氧環境的人體營養與膳食
第四節 暴露于電離輻射人員的營養與膳食
第五節 職業性接觸有毒、 有害物質人群的營養與膳食
第十二章 社區居民營養與我國膳食指南
**節 社區營養
第二節 膳食營養參考攝入量
第三節 膳食結構與膳食指南
第四節 營養調查
第五節 營養監測
第十三章 膳食營養與健康
**節 膳食營養與惡性腫瘤
第二節 膳食營養與肥胖
第三節 膳食營養與糖尿病
第四節 膳食營養與心腦血管疾病
第五節 膳食營養與免疫
第十四章 食品營養的強化與補充
**節 食品營養強化概述
第二節 食品營養強化技術
第三節 常見的營養強化劑
第四節 強化食品的種類
第十五章 保健食品
**節 保健食品的概念與分類
第二節 保健食品的發展歷史與功能范圍
第三節 保健食品的功能原理和功效成分
第四節 保健食品的安全與危害因子的檢測
第十六章 特殊膳食用食品
**節 特殊膳食用食品概述
第二節 常見特殊膳食用食品
第三節 特殊膳食用食品管理
第十七章 特殊醫學用途配方食品
**節 特殊醫學用途配方食品概述
第二節 特殊醫學用途配方食品
第三節 特殊醫學用途配方食品的管理規范
展開全部
食品營養學(高等學校專業教材) 作者簡介
肖功年，從事農產品加工與貯藏方面的研究，共同主持省重大科技專項、杭州市科技計劃項目等，已完成了果蔬保鮮、果蔬汁、干燥加工等方面的項目5項，其中獨立主持的“果蔬真空低溫脫水技術研究”通過鑒定，成果為國內領先，完成了科研項目10多項。
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