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中國烹飪概論 版權(quán)信息
- ISBN：9787568073844
- 條形碼：9787568073844 ; 978-7-5680-7384-4
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
中國烹飪概論 本書特色
本選題是基于教育部全國餐飲職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)“基于烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的中高職課程體系與教材開發(fā)研究”項(xiàng)目研究成果的系列選題之一。該項(xiàng)目研究設(shè)計(jì)中高職烹飪專業(yè)課程體系，開發(fā)中高職烹飪專業(yè)系列教材，解決中高職烹飪專業(yè)理論課程重復(fù)、專業(yè)技能課交叉、教材內(nèi)容拉不開層次等問題，總結(jié)歸納并完善現(xiàn)代烹飪職業(yè)教育中高職課程理論體系。以烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)為切入點(diǎn)，以職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)為結(jié)合點(diǎn)，以中高職烹飪專業(yè)課程為關(guān)鍵點(diǎn)，形成系列教材作為落腳點(diǎn)。
中國烹飪概論 內(nèi)容簡介
本書是全國餐飲職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)重點(diǎn)課題“基于烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的中高職課程體系與教材開發(fā)研究”成果系列教材、餐飲職業(yè)教育創(chuàng)新技能型人才培養(yǎng)新形態(tài)一體化系列教材之一。本書介紹中國烹飪的概念、起源和歷史沿革，中國烹飪的工藝、風(fēng)味流派，中國餐飲文化，中國烹飪的養(yǎng)生觀、哲學(xué)觀與美學(xué)觀。本書可供職業(yè)教育烹飪（餐飲）類專業(yè)學(xué)生使用，同時(shí)也可作為餐飲愛好者自學(xué)用書。
中國烹飪概論 目錄
**章中國烹飪的概念與起源1
**節(jié)烹飪的概念與起源1
第二節(jié)中國烹飪的起源4
第三節(jié)中國烹飪的文明地位6
第二章中國烹飪的歷史沿革12
**節(jié)中國烹飪的歷史形成階段12
第二節(jié)中國烹飪的歷史發(fā)展階段18
第三節(jié)中國烹飪的歷史成熟階段24
第四節(jié)近現(xiàn)代中國烹飪32
第三章中國烹飪的工藝35
**節(jié)中國烹飪工藝的技法特征35
第二節(jié)中國烹飪的原料預(yù)處理工藝38
第三節(jié)中國烹飪的混合工藝43
第四節(jié)中國烹飪的優(yōu)化工藝46
第五節(jié)中國烹飪的制熟工藝50
第四章中國烹飪的風(fēng)味流派55
**節(jié)烹飪風(fēng)味流派55
第二節(jié)中菜主要流派57
第三節(jié)中點(diǎn)主要流派62
第五章中國餐飲文化69
**節(jié)餐飲文化的定義69
第二節(jié)筵宴70
第三節(jié)茶樓酒肆81
第四節(jié)文化性風(fēng)味的形成與發(fā)展87
第五節(jié)中國近現(xiàn)代餐飲文化變遷92
第六章中國烹飪的養(yǎng)生觀96
**節(jié)中國烹飪科學(xué)的定義96
第二節(jié)天人合一97
第三節(jié)食治養(yǎng)生98
第四節(jié)五味調(diào)和99
第五節(jié)老子的飲食之道100
第六節(jié)孔子的飲食養(yǎng)生觀102
第七節(jié)飲食養(yǎng)生的宗旨103
第八節(jié)養(yǎng)生菜的特色105
第七章中國烹飪的哲學(xué)觀與美學(xué)觀107
**節(jié)“中和”的來源107
第二節(jié)“和而不同”的烹飪哲學(xué)108
第三節(jié)“以中為度”的準(zhǔn)則109
第四節(jié)味外之味110
第五節(jié)中國烹飪的象征意義117
參考文獻(xiàn)129
**節(jié)烹飪的概念與起源1
第二節(jié)中國烹飪的起源4
第三節(jié)中國烹飪的文明地位6
第二章中國烹飪的歷史沿革12
**節(jié)中國烹飪的歷史形成階段12
第二節(jié)中國烹飪的歷史發(fā)展階段18
第三節(jié)中國烹飪的歷史成熟階段24
第四節(jié)近現(xiàn)代中國烹飪32
第三章中國烹飪的工藝35
**節(jié)中國烹飪工藝的技法特征35
第二節(jié)中國烹飪的原料預(yù)處理工藝38
第三節(jié)中國烹飪的混合工藝43
第四節(jié)中國烹飪的優(yōu)化工藝46
第五節(jié)中國烹飪的制熟工藝50
第四章中國烹飪的風(fēng)味流派55
**節(jié)烹飪風(fēng)味流派55
第二節(jié)中菜主要流派57
第三節(jié)中點(diǎn)主要流派62
第五章中國餐飲文化69
**節(jié)餐飲文化的定義69
第二節(jié)筵宴70
第三節(jié)茶樓酒肆81
第四節(jié)文化性風(fēng)味的形成與發(fā)展87
第五節(jié)中國近現(xiàn)代餐飲文化變遷92
第六章中國烹飪的養(yǎng)生觀96
**節(jié)中國烹飪科學(xué)的定義96
第二節(jié)天人合一97
第三節(jié)食治養(yǎng)生98
第四節(jié)五味調(diào)和99
第五節(jié)老子的飲食之道100
第六節(jié)孔子的飲食養(yǎng)生觀102
第七節(jié)飲食養(yǎng)生的宗旨103
第八節(jié)養(yǎng)生菜的特色105
第七章中國烹飪的哲學(xué)觀與美學(xué)觀107
**節(jié)“中和”的來源107
第二節(jié)“和而不同”的烹飪哲學(xué)108
第三節(jié)“以中為度”的準(zhǔn)則109
第四節(jié)味外之味110
第五節(jié)中國烹飪的象征意義117
參考文獻(xiàn)129
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中國烹飪概論 作者簡介
薛計(jì)勇，男，中華職業(yè)學(xué)校副校長，中國烹飪協(xié)會(huì)世廚聯(lián)世廚聯(lián)青年廚師委員會(huì)主席。長期從事烹飪專業(yè)教學(xué)和實(shí)踐，具有豐富的經(jīng)驗(yàn)。
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