包郵食品感官評(píng)價(jià)項(xiàng)目化教程

作者：暫無(wú)

出版社：南京大學(xué)出版社出版時(shí)間：2016-12-01

開(kāi)本： 16開(kāi) 頁(yè)數(shù)： 316

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版權(quán)信息
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目錄

食品感官評(píng)價(jià)項(xiàng)目化教程版權(quán)信息

ISBN：9787305179372
條形碼：9787305179372 ; 978-7-305-17937-2
裝幀：平裝
冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
重量：暫無(wú)
所屬分類：
教材
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研究生/本科/�？平滩�
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文法類

食品感官評(píng)價(jià)項(xiàng)目化教程內(nèi)容簡(jiǎn)介

《食品感官評(píng)價(jià)項(xiàng)目化教程》是依據(jù)食品質(zhì)量與安全、食品科學(xué)與工程等相關(guān)專業(yè)的教學(xué)基本要求，全面貫徹CDIO工程教育理念[CDIO是指構(gòu)思（Conceive）、設(shè)計(jì)（Design）、實(shí)現(xiàn)（Implement）和運(yùn)作（Operate），它以產(chǎn)品研發(fā)到產(chǎn)品運(yùn)行的生命周期為載體，讓學(xué)生以主動(dòng)的、實(shí)踐的方式學(xué)習(xí)工程的理念]，以食品感官評(píng)價(jià)的典型任務(wù)為載體，構(gòu)建項(xiàng)目化學(xué)習(xí)情境，將課程知識(shí)點(diǎn)根據(jù)真實(shí)情境能力需求重構(gòu)，強(qiáng)化項(xiàng)目導(dǎo)向的“教、學(xué)、做”一體化的教與學(xué)，以充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性、探究性與創(chuàng)造性。
《食品感官評(píng)價(jià)項(xiàng)目化教程》體現(xiàn)了地方應(yīng)用型本科高�！白⒅貙W(xué)理，親近業(yè)界”的人才培養(yǎng)理念，以行業(yè)需求為本位重構(gòu)了應(yīng)用性本科人才“素質(zhì)、知識(shí)與能力”的結(jié)構(gòu)，注重知識(shí)的復(fù)合性、現(xiàn)時(shí)性和應(yīng)用性，以培養(yǎng)學(xué)生綜合運(yùn)用理論知識(shí)和方法解決實(shí)際問(wèn)題的綜合能力和實(shí)踐能力為主，特別強(qiáng)調(diào)技術(shù)創(chuàng)新能力。《食品感官評(píng)價(jià)項(xiàng)目化教程》可以作為食品質(zhì)量與安全、食品科學(xué)與工程、保健品開(kāi)發(fā)、日化工程（工藝）等專業(yè)本科生的教材或教學(xué)參考書，也可供食品及日化產(chǎn)品企業(yè)市場(chǎng)開(kāi)發(fā)、品質(zhì)控制、新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)人員參考。

食品感官評(píng)價(jià)項(xiàng)目化教程目錄

部分基礎(chǔ)知識(shí)篇
項(xiàng)目1 食品感官評(píng)價(jià)概述
項(xiàng)目2 食品感官屬性
項(xiàng)目3 食品感覺(jué)生物學(xué)
項(xiàng)目4 影響感官評(píng)價(jià)的因素
項(xiàng)目5 感官體驗(yàn)的度量
項(xiàng)目6 食品感官評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)室
項(xiàng)目7 樣品的制備與呈送
項(xiàng)目8 感官評(píng)價(jià)員的篩選與培訓(xùn)
第二部分技能技術(shù)篇
模塊一總體差別檢驗(yàn)基本技能訓(xùn)練
項(xiàng)目1 三點(diǎn)檢驗(yàn)法
項(xiàng)目2 二一三點(diǎn)檢驗(yàn)法
項(xiàng)目3 差別成對(duì)比較檢驗(yàn)法
項(xiàng)目4 五中取二檢驗(yàn)法
項(xiàng)目5 “A”-非“A”檢驗(yàn)法
項(xiàng)目6 差異對(duì)照檢驗(yàn)法
項(xiàng)目7 連續(xù)檢驗(yàn)法
模塊二單項(xiàng)差別檢驗(yàn)基本技能訓(xùn)練
項(xiàng)目1 定向成對(duì)比較檢驗(yàn)法
項(xiàng)目2 成對(duì)排序試驗(yàn)法
項(xiàng)目3 簡(jiǎn)單排序試驗(yàn)法
項(xiàng)目4 多個(gè)樣品差異試驗(yàn)——方差分析（ANOVA）
項(xiàng)目5 多個(gè)樣品之間的差異比較——BIB
模塊三描述分析基本技能訓(xùn)練
項(xiàng)目1 風(fēng)味剖析法
項(xiàng)目2 質(zhì)地剖析法
項(xiàng)目3 定量描述分析法
項(xiàng)目4 自由選擇剖析法
項(xiàng)目5 系列描述分析法
模塊四情感試驗(yàn)基本技能訓(xùn)練
項(xiàng)目1 喜好試驗(yàn)
項(xiàng)目2 接受試驗(yàn)
項(xiàng)目3 消費(fèi)者試驗(yàn)
第三部分綜合創(chuàng)新篇
項(xiàng)目1 食品感官評(píng)價(jià)方法的選擇與應(yīng)用
項(xiàng)目2 智能感官
項(xiàng)目3 葡萄酒感官評(píng)價(jià)
參考文獻(xiàn)

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