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四方五味快活饞 版權信息
- ISBN：9787218146928
- 條形碼：9787218146928 ; 978-7-218-14692-8
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
四方五味快活饞 本書特色
他的學術文章，功在人民，海峽兩岸，有目共睹，誰也不會有什么異辭。 ——季羨林 梁氏的風格上承唐宋，下擷晚明，旁取英國小品文的灑脫容與，更佐以王爾德的驚駭特效，講究好處收筆，留下裊裊的余音。學者的散文夾敘夾議，說理而不忘抒情，議論要有波瀾回蕩，有時不免正話反說，幾番回彈逆轉，終于正反相合。 ——余光中
四方五味快活饞 內容簡介
本書是一部散文集，收錄作者《西施舌》《火腿》《醋溜魚》《烤羊肉》《燒鴨》《獅子頭》等100余篇談吃散文。其中既有酒樓飯莊的招牌菜，也有獨具地方特色的小吃和家常菜，是目前收錄收錄此類文章很全的選本，也是作者一生在飲食文化方面才華的集中展示，是名家談吃中的經典作品。一代散文大師留給我們的不僅僅是舌尖上的味道，還有歷史的味道、人情的味道、故鄉的味道和記憶的味道。梁實秋先生作為華語散文的一代宗師，以雅致有趣，清新雋永的語言風格深深影響了余光中、韓寒等一代文豪。
四方五味快活饞 目錄
壹 有味
西施舌
火腿
醋熘魚
烤羊肉
燒鴨
獅子頭
兩做魚
熗青蛤
生炒鱔魚絲
醬菜
水晶蝦餅
湯包
核桃酪
鐵鍋蛋
瓦塊魚邶
溜黃菜
酸梅湯和糖葫蘆
鍋燒雞
煎餛飩
核桃腰
豆汁兒加
芙蓉雞片
烏魚錢
韭菜簍
蟹加
炸丸子
佛跳墻
栗子
海參
滿漢細點
菜包
糟蒸鴨肝
魚翅
茄子
蓮子
白肉
干貝
鮑魚
咖喱雞
烙餅
筍
黃魚
八寶飯
薄餅
爆雙脆
拌鴨掌
魚丸
臘肉
粥
餃子
鍋巴
豆腐
燒羊肉
菠菜
龍須菜
酪
面條
腌豬肉
窩頭
炸活魚
貳 羨饞
吃相
吃相(其二)
吃
粽子節
大菜
北平的零食小販
豆腐干風波
康乃馨牛奶
圣米舍爾酒廠
西雅圖的海鮮
蛤王
味精
你來摘
吃在美國
請客
關于蘋果
酒壺
由熊掌說起
千里莼羹，未下鹽豉
蘿卜湯的啟示
喜筵
饞
燒餅油條
“麥當勞”
說酒
“疲馬戀舊秣，羈禽思故棲”
《飲膳正要》
讀《媛珊食譜》
讀《中國吃》
再談《中國吃》
讀《烹調原理》
展開全部
四方五味快活饞 節選
烤羊肉 北平中秋以后，螃蟹正肥，烤羊肉亦一同上市。口外的羊肥，而少膻味，是北平人主要的食用肉之一。不知何故很多人家根本不吃牛肉，我家里就牛肉不曾進過門。說起烤肉就是烤羊肉。南方人吃的紅燒羊肉，是山羊肉，有膻氣，肉瘦，連皮吃， 北方人覺得是怪事，因為北方的羊皮留著做皮祅，舍不得吃。北平烤羊肉以前門肉市正陽樓為*有名，主要的是工料細致，無論是上腦、黃瓜條、三叉、大肥片，都切得飛薄，切肉的師傅就在柜臺近處表演他的刀法，一塊肉用一塊布蒙蓋著，一手按著肉一手切，刀法利落。肉不是電冰柜里的凍肉（從前沒有電冰柜），就是冬寒天凍，肉還是軟軟的，沒有手藝是切不好的。 正陽樓的烤肉炙子，比烤肉宛烤肉季的要小得多，直徑不過二尺，放在四張八仙桌子上，都是擺在小院里，四圍是四把條凳。三五個一伙圍著一個桌子，抬起一條腿踩在條凳上。邊烤邊飲邊吃邊說笑，這是標準的吃烤肉的架勢。不像烤肉宛那樣的大炙子，十幾條大漢在熊熊烈火周圍，一面烤肉一面烤人。女客喜歡到正陽樓吃烤肉，地方比較文靜一些，不愿意露天自己烤，伙計們可以烤好送進房里來。烤肉用的不是炭，不是柴，是燒過除煙的松樹枝子，所以帶有特殊香氣。烤肉不需多少佐料，有大蔥、芫荽、醬油就行。 正陽樓的燒餅是一絕，薄薄的兩層皮，一面粘芝麻，打開來會冒一股滾燙的熱氣，中間可以塞進一大箸子烤肉，咬上去，軟。普通的芝麻醬燒餅不對勁，中間有芯子，太厚實，夾不了多少肉。 我在青島住了四年，想起北平烤羊肉饞涎欲滴。可巧厚德福飯莊從北平運來大批冷凍羊肉片，我靈機一動，托人在北平為我訂制了一具烤肉炙子。炙子有一定的規格尺度，不是外行人可以隨便制造的。我的炙子運來之后，大宴賓客，命兒輩到寓所后山拾松塔盈筐，敷在炭上，松香濃郁。烤肉佐以濰縣特產大蔥，真如錦上添花，蔥白粗如甘蔗，斜切成片，細嫩而甜。吃得皆大歡喜。 提起濰縣大蔥，又有一事難忘。我的同學張心一是一位畸人，他的夫人是江蘇人，家中禁食蔥蒜，而心一是甘肅人，極嗜蔥蒜。他有一次過青島，我邀他家中便飯，他要求大蔥一盤，別無所欲。我如他所請，特備大蔥一盤，家常餅數張。心一以蔥卷餅，頃刻而罄，對于其他菜肴竟未下箸，直吃得他滿頭大汗。他說這是數年來**次如意的飽餐！ 我離開青島時把炙子送給同事趙少侯，此后抗戰軍興，友朋星散，這青島獨有的一個炙子就不知流落何方了。
四方五味快活饞 作者簡介
梁實秋，二十世紀中國重要的文學評論家、散文家、翻譯家。他學貫中西，著作無數，堪稱二十世紀中國文學史上的泰斗。代表作有《雅舍小品》《雅舍談吃》《看云集》《偏見集》《秋室雜文》《槐園夢憶》等，譯作《莎士比亞全集》《沉思錄》等。
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