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“全國旅游高等院校精品課程”系列教材 上海市高職高專一流專業建設系列教材--調酒技藝 版權信息
- ISBN：9787503264900
- 條形碼：9787503264900 ; 978-7-5032-6490-0
- 裝幀：一般純質紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
“全國旅游高等院校精品課程”系列教材 上海市高職高專一流專業建設系列教材--調酒技藝 內容簡介
本書是“全國旅游高等院校精品課程”&“上海市高職高專一流專業建設”系列教材中的之一。以酒吧從業人員崗位能力要求為出發點，以職業需求為導向，注重實踐能力與理論素養并重為原則，設置教學目標和內容。共包含調酒師職業介紹、雞尾酒和酒吧認知、酒吧設備與器具、雞尾酒調制技藝、雞尾酒基酒知識、雞尾酒輔料知識、雞尾酒裝飾物和雞尾酒創作等九個項目。每個項目分為若干任務，每個任務由知識準備激發學生學習興趣，通過正文和相關鏈接拓展內容講解，引導學生完成啟發式思考題和任務復習題，檢測學習效果，通過設置的真實情景訓練，培養崗位能力、內化任務知識和技能，完成任務后使用任務評價系統尋找短板，遞進式培養和完善職業素養。
“全國旅游高等院校精品課程”系列教材 上海市高職高專一流專業建設系列教材--調酒技藝 目錄
項目一 調酒師 / 001
任務一 調酒師職業簡介 / 002
任務二 調酒師行業的發展 / 010
項目二 酒吧認知 / 019
任務一 酒吧的定義與類型 / 020
任務二 酒吧的歷史與演變 / 028
項目三 酒吧設備與器具 / 033
任務一 酒吧設備 / 034
任務二 調酒器具 / 045
任務三 酒吧酒杯 / 056
項目四 雞尾酒認知 / 067
任務一 雞尾酒的定義與類型 / 068
任務二 雞尾酒的歷史與發展 / 081
項目五 雞尾酒調制技藝 / 091
任務一 雞尾酒酒精度數估算法 / 092
任務二 雞尾酒的味道與調味 / 095
任務三 雞尾酒調制方法 / 103
任務四 雞尾酒調制的基本步驟 / 128
項目六 雞尾酒基酒知識 / 135
任務一 白蘭地 / 136
任務二 威士忌 / 150
任務三 金 酒 / 177
任務四 伏特加 / 183
任務五 白 酒 / 188
任務六 朗姆酒 / 198
任務七 特基拉 / 204
項目七 雞尾酒輔料知識 / 209
任務一 增香增色類輔料 / 210
任務二 調緩溶液類輔料 / 242
任務三 香料藥草類輔料 / 254
任務四 果蔬類輔料 / 261
任務五 其他類型輔料 / 274
項目八 雞尾酒裝飾物 / 281
任務一 裝飾物認知 / 282
任務二 裝飾物的制作 / 288
項目九 雞尾酒的創作 / 295
任務一 雞尾酒創作的原則 / 296
任務二 雞尾酒的創作事項 / 303
參考文獻 / 319
展開全部
“全國旅游高等院校精品課程”系列教材 上海市高職高專一流專業建設系列教材--調酒技藝 作者簡介
王立進，上海旅游高等？茖W校青年講師，理學碩士。上海市虹口區技術能手（2017年）、高級調酒師、國際唎酒師。主要研究方向為酒店與酒吧管理、酒店職業教育。主要從事調酒技藝、酒吧運營管理等教學工作。
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