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西點工藝實訓教程(高等職業學校中西面點工藝專業教材) 版權信息
- ISBN：9787518433087
- 條形碼：9787518433087 ; 978-7-5184-3308-7
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
西點工藝實訓教程(高等職業學校中西面點工藝專業教材) 內容簡介
本教材為高職類烹飪專業實訓的推薦教材，以技能培養為主線，注重理論與實踐一體化體系構建，突出工藝理論與操作技能的有機結合。教材以西式面點品種標準化制作為主要內容，對其他有代表性的西點和餐飲市場上流行的西式面點兼收并蓄。在 內容的編排上，根據學生的認知規律，由淺入深，由易到難，從職業素養、設備操作規范、原料配方、操作手法、生產流程、注意事項、成品特點等環節進行詳細介紹，為學生學習和教師教學提供了科學的參考，使實訓實習教學更加科學化、標準化 、規范化。
西點工藝實訓教程(高等職業學校中西面點工藝專業教材) 目錄
**章 西式面點原料
**節 西式面點常用原料
第二節 食品添加劑
第二章 西式面點常用設備和器具
**節 西式面點常用設備
第二節 西式面點常用器具
第三章 西式面點生產規范要求及基本操作手法
**節 西式面點師的職業要求
第二節 西式面點生產作業流程
第三節 西式面點生產中的規范要求
第四節 西式面點設備操作與維護管理
第五節 實訓室基本要求
第六節 實訓室安全管理制度
第七節 西式面點的基本操作手法
第四章 西式面點制作工藝及技術
**節 蛋糕類
第二節 餅干類
第三節 面包類
附錄 西式面點品種質量診斷案例
戚風蛋糕
可頌面包
面包
吐司
泡芙
參考文獻
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西點工藝實訓教程(高等職業學校中西面點工藝專業教材) 作者簡介
張桂鳳，青島酒店管理職業技術學院講師，青島市首席職業技師，青島市技術能手，青島市面點師工種狀元，中國烹飪大師，餐飲業國家級評委。
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