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烹飪數(shù)學(xué) 版權(quán)信息
- ISBN：9787568067164
- 條形碼：9787568067164 ; 978-7-5680-6716-4
- 裝幀：平裝
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
烹飪數(shù)學(xué) 本書特色
本教材可使得學(xué)生通過學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，能用數(shù)學(xué)知識解決在烹飪學(xué)習(xí)過程中遇到的其他與數(shù)學(xué)有關(guān)的問題，能用數(shù)學(xué)的思維考慮和分析在創(chuàng)業(yè)過程中遇到的實(shí)際問題。能體驗數(shù)學(xué)，給生活帶來的樂趣。
烹飪數(shù)學(xué) 內(nèi)容簡介
本書是以教育部頒布的“中職數(shù)學(xué)教學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)”為依據(jù), 結(jié)合烹飪專業(yè)知識學(xué)習(xí)和崗位工作需要, 而開發(fā)的“職業(yè)模塊”教材, 是中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)學(xué)生必修的公共基礎(chǔ)課職業(yè)模塊補(bǔ)充教材。通過學(xué)習(xí), 學(xué)生將在數(shù)學(xué)知識、專業(yè)結(jié)合和創(chuàng)業(yè)興趣方面有所提高, 獲取從事餐飲行業(yè)崗位所需要的數(shù)學(xué)技能和知識。本書是“全國中等職業(yè)教育烹飪專業(yè)創(chuàng)新技能型人才培養(yǎng)精品示范教材”之一, 是烹飪中等職業(yè)教育公共基礎(chǔ)課程職業(yè)模塊的重要部分, 是公共基礎(chǔ)課職業(yè)模塊的數(shù)學(xué)教材, 為學(xué)生今后職業(yè)發(fā)展打基礎(chǔ)。本書按以就業(yè)為導(dǎo)向, 以能力為本位, 以崗位需要和職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù), 以促進(jìn)學(xué)生職業(yè)生涯發(fā)展為目標(biāo)的要求編制。本教材將枯燥的數(shù)學(xué)完美地溶入烹飪教學(xué)。
烹飪數(shù)學(xué) 目錄
1模塊一計量與計算3**章計量工具與單位換算3**節(jié)烹飪常用計量(測量)工具與稱量方法7第二節(jié)主輔料的配比與單位換算11第三節(jié)常用貨幣兌換與利率換算15第二章熱量計算與營養(yǎng)搭配15**節(jié)食物成分表及熱量計算20第二節(jié)健康人群膳食搭配26第三節(jié)糖尿病患者食譜編制34第三章歸納匯總與分類34**節(jié)原料的分類與歸納（1）39第二節(jié)原料的分類與歸納(2)44第三節(jié)宴席菜肴的搭配與預(yù)估(1)48第四節(jié)宴席菜肴的搭配與預(yù)估(2)51第五節(jié)宴席菜肴的搭配與預(yù)估(3)54第六節(jié)工作中的路線問題61模塊二圖形與統(tǒng)計63第四章圖形應(yīng)用63**節(jié)立體圖形與食材初加工70第二節(jié)軸對稱在烹飪中的應(yīng)用——創(chuàng)意七巧板78第三節(jié)菜肴裝飾的點(diǎn)、線、面、體87第四節(jié)黃金分割與盤飾美化95第五章數(shù)據(jù)填報與分析95**節(jié)統(tǒng)計表的填報與分析99第二節(jié)簡單成本核算表的設(shè)計105第三節(jié)菜品滿意度調(diào)查與統(tǒng)計110第四節(jié)烹飪原料流水與統(tǒng)計模塊三邏輯與統(tǒng)籌115第六章廚房運(yùn)營管理117**節(jié)菜品成本控制與數(shù)據(jù)統(tǒng)計117第二節(jié)原料采購與保管保鮮122第三節(jié)上菜服務(wù)的配合與效率129第七章創(chuàng)業(yè)規(guī)劃與統(tǒng)籌135**節(jié)開辦小微企業(yè)的要素統(tǒng)籌135第二節(jié)菜品開發(fā)與推銷技巧(一)144第三節(jié)菜品開發(fā)與推銷技巧(二)150第四節(jié)創(chuàng)辦小飯館的投資收益分析154
展開全部
烹飪數(shù)學(xué) 作者簡介
石斌，長期從事數(shù)學(xué)教學(xué)，為北京市勁松職業(yè)高中數(shù)學(xué)教研組長，校級骨干教師、骨干班主任北京市職教學(xué)會數(shù)學(xué)研究會理事，向軍名師工作室成員。多篇論文獲得北京市級獎項。2016年9月論文《初次體驗“基于微課的翻轉(zhuǎn)課堂數(shù)學(xué)教學(xué)”點(diǎn)滴收獲》獲北京市第五屆“智慧教師”，教育教學(xué)研究成果二等獎。2018年4月20日名師工作室慧課展，公開課《指數(shù)函數(shù)圖像與性質(zhì)》。2018年5月朝陽區(qū)信息化教學(xué)比賽三等獎。
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