包郵餐飲服務與管理

作者：汪京強主編

出版社：科學出版社出版時間：2019-11-01

開本： 26cm 頁數(shù)： 285頁

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版權信息
內(nèi)容簡介
目錄

餐飲服務與管理版權信息

ISBN：9787030634269
條形碼：9787030634269 ; 978-7-03-063426-9
裝幀：一般膠版紙
冊數(shù)：暫無
重量：暫無
所屬分類：
教材
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高職高專教材
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財經(jīng)類

餐飲服務與管理內(nèi)容簡介

本書內(nèi)容在注重實際操作性的同時，引入了一些新的理論和方法，目的是開拓學生的視野；在內(nèi)容上分為四個模塊，即認知篇、實訓篇、經(jīng)營篇、管理篇。本書在內(nèi)容的編寫上力求通俗易懂，并設計了小知識、小結、練習等欄目，以幫助學生加強理解與掌握所學知識。本書不僅可作為高職高專旅游類專業(yè)教材，還可作為酒店管理人員的培訓教材。

餐飲服務與管理目錄

模塊一認　知　篇
項目1 餐飲發(fā)展及文化
任務1.1　中西餐飲業(yè)發(fā)展概況
任務1.2　餐飲文化
小結
練習
項目2 餐廳認知
任務2.1　餐廳的類型、特點及組織機構
任務2.2　餐飲經(jīng)營的特點
小結
練習
模塊二實訓篇
項目3 餐飲服務的基本技能訓練
任務3.1　托盤
任務3.2　餐巾折花
任務3.3　鋪臺布
任務3.4　安排席位
任務3.5　擺臺
任務3.6　酒水開瓶
任務3.7　斟酒
小結
練習
項目4 中餐服務
任務4.1　中餐共餐式服務
任務4.2　中餐轉盤式服務
任務4.3　中餐分餐式服務
小結
練習
項目5 西餐服務
任務5.1　法式服務
任務5.2　俄式服務
任務5.3　美式服務
小結
練習
項目6 宴會服務
任務6.1　中餐宴會服務
任務6.2　西餐宴會服務
小結
練習
項目7 案例：主題實驗餐廳
任務7.1　認識主題實驗餐廳
任務7.2　主題實驗餐廳的運作模式
小結
練習
模塊三經(jīng) 營篇
項目8 餐廳籌建
任務8.1　餐廳選址
任務8.2　餐廳主題策劃
任務8.3　餐廳空間流線設計
小結
練習
項目9 餐飲市場營銷
任務9.1　餐飲營銷概念及內(nèi)容
任務9.2　餐飲市場營銷環(huán)境分析
任務9.3　餐飲目標市場營銷決策
任務9.4　餐飲營銷組合
小結
練習
項目10　餐飲企業(yè)品牌創(chuàng)建
任務10.1　餐飲品牌
任務10.2　餐飲企業(yè)品牌定位與設計
任務10.3　餐飲企業(yè)品牌推廣與傳播
小結
練習
項目11 餐飲企業(yè)擴張模式
任務11.1 連鎖經(jīng)營
任務11.2 餐飲連鎖經(jīng)營方式
任務11.3 餐飲連鎖經(jīng)營組織建設
任務11.4 餐飲連鎖店的籌劃
小結
練習
模塊四管理篇
項目12 菜單制作
任務12.1 認知菜單
任務12.2 菜單設計與制作
小結
練習
項目13 廚房生產(chǎn)與管理
任務13.1 廚房的組織結構
任務13.2 廚房生產(chǎn)流程控制
任務13.3 廚房生產(chǎn)效率管理
任務13.4 菜品的開發(fā)與設計
小結
練習
項目14 食品原料的倉庫管理
任務14.1 食品原料的采購管理
任務14.2 食品原料的驗收管理
任務14.3 食品原料的儲存管理
小結
練習
項目15 餐飲成本核算與控制
任務15.1 餐飲成本的構成及分類
任務15.2 餐飲成本核算的方法
任務15.3 餐飲成本控制
小結
練習
項目16 餐飲服務質量管理
任務16.1 餐廳安全管理
任務16.2 餐廳環(huán)境與衛(wèi)生管理
任務16.3 餐廳賓客投訴處理
小結
練習
參考文獻

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