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圖解餐桌料理盤飾(餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)教程) 版權(quán)信息
- ISBN：9787518432653
- 條形碼：9787518432653 ; 978-7-5184-3265-3
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：>
圖解餐桌料理盤飾(餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)教程) 內(nèi)容簡(jiǎn)介
本書通過(guò)詳細(xì)的文字說(shuō)明和清晰的步驟圖系統(tǒng)地介紹了各類盤飾的制作方法和擺盤技巧，內(nèi)容包括蔬果原料的選擇、基礎(chǔ)切雕技法、擺盤裝飾、裝飾物制作、裝飾應(yīng)用和進(jìn)階應(yīng)用六部分，讓讀者易學(xué)易懂。 本書既適合作為餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)教程，也適合作為專業(yè)廚師的參考書。
圖解餐桌料理盤飾(餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)教程) 目錄
Part 1 蔬果原料的選擇
1 水果類原料
2 蔬菜類原料
Part 2 基礎(chǔ)切雕技法
1 胡蘿卜基礎(chǔ)盤飾
2 黃瓜基礎(chǔ)盤飾
3 白蘿卜基礎(chǔ)盤飾
4 進(jìn)階篇盤飾
Part 3 擺盤裝飾
1 中式擺盤裝飾
2 水果拼盤
3 蔬果動(dòng)物造型
Part 4 裝飾物制作
1 法國(guó)面包
2 泡芙
3 果干
4 炸物
5 鮮奶油
6 巧克力裝飾片
7 薄木片
8 餐巾
Part 5 裝飾應(yīng)用
1 撒粉盤飾
2 巧克力醬畫盤
3 醬汁盤飾
4 蛋白霜畫盤
Part 6 進(jìn)階應(yīng)用
1 飲品與杯飾
2 菜肴盤飾
3 甜點(diǎn)盤飾
展開(kāi)全部
圖解餐桌料理盤飾(餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)教程) 節(jié)選
庚子年的初秋，看著文稿，細(xì)細(xì)回憶外拍的過(guò)程與伙伴們討論的時(shí)光，時(shí)光點(diǎn)滴地流逝，一路走來(lái)感謝朋友們的支持，無(wú)論是前輩或后起之秀，大家分工合作，密切交流，使外拍工作順利完成。外拍過(guò)程是緊湊的，成果集結(jié)成書，將*好的一面與讀者分享，過(guò)程中伙伴們的感情或默契更加緊密。接獲中國(guó)臺(tái)灣“中華專業(yè)技能訓(xùn)練協(xié)會(huì)”委托本書的出版策劃時(shí)，發(fā)現(xiàn)近二十年廚房生活仿佛是昨天，但又覺(jué)得好遙遠(yuǎn)。外拍跟前置時(shí)間是辛苦的，認(rèn)真的付出是有結(jié)果的，如期出版。 現(xiàn)今臺(tái)灣高職、中職或大專院校的餐飲科系屬于各校重點(diǎn)科系，有興趣的學(xué)習(xí)者如過(guò)江之鯽，另外，在產(chǎn)業(yè)人才投資方案中，餐飲類（中西餐、吧臺(tái)飲調(diào)課程、烘焙課程……）占有相當(dāng)重要的地位，可是卻苦尋不到合適的相關(guān)裝飾參考書籍，市面上出版書籍多著墨于單一單元，故著手策劃本書。因此，本書的主要使用群體為：大專院校、綜合高中、餐飲社團(tuán)等及家庭主婦或?qū)ε腼儭⒑姹骸嬚{(diào)擺飾有興趣的讀者。以簡(jiǎn)單操作，大大提升成品質(zhì)感，并方便教師備課。感謝伙伴們的協(xié)助與贊助廠商——INAP道升企劃有限公司、阿德攝影師及上優(yōu)文化出版團(tuán)隊(duì)的大力支持，因有大家的勠力協(xié)助，從而順利完成。當(dāng)然也要感謝一路支持我的家人及南開(kāi)科技大學(xué)餐飲管理系（提供了優(yōu)質(zhì)外拍場(chǎng)地），謝謝大家！
圖解餐桌料理盤飾(餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)教程) 作者簡(jiǎn)介
吳青華，從事餐飲旅游教育工作，現(xiàn)任南開(kāi)科技大學(xué)餐飲管理系助理教授及專業(yè)教師，曾獲得2018年中餐烹飪世界錦標(biāo)賽（個(gè)人賽）專業(yè)組，中餐面點(diǎn)銅獎(jiǎng)。
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