掃一掃
關注中圖網
官方微博
本類五星書更多>
-
>
闖進數學世界――探秘歷史名題
-
>
中醫基礎理論
-
>
當代中國政府與政治(新編21世紀公共管理系列教材)
-
>
高校軍事課教程
-
>
思想道德與法治(2021年版)
-
>
毛澤東思想和中國特色社會主義理論體系概論(2021年版)
-
>
中醫內科學·全國中醫藥行業高等教育“十四五”規劃教材
風味面點制作 版權信息
- ISBN：9787562490678
- 條形碼：9787562490678 ; 978-7-5624-9067-8
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
風味面點制作 內容簡介
段金枝主編的《風味面點制作(中等職業教育中餐烹飪與營養膳食專業系列教材)》由京式面點制作、蘇式面點制作、廣式面點制作和川式面點制作四大板塊構成，內容涵蓋了各風味流派面點的地域范圍、形成、風味特點、典型品種、常見品種的制作流程。全書圖文并茂，通俗易懂，體例活潑新穎。本書既可作為中等職業學校中餐烹飪與營養膳食專業的實訓配套教材，也可作為相關行業專業人員技能培訓教材和參考用書。
風味面點制作 目錄
項目1 京式面點制作
任務1 京式面點流派簡介
1.1.1 京式面點的地域范圍和形成
1.1.2 京式面點的特點
1.1.3 京式面點的代表性品種
任務2 京式面點常見品種的制作
1.2.1 北方水餃制作
1.2.2 拉面制作
1.2.3 春餅制作
1.2.4 桃酥的制作
1.2.5 脆麻花制作
1.2.6 薩其馬制作
1.2.7 狗不理包子制作
1.2.8 肉末燒餅制作
項目2 蘇式面點制作
任務1 蘇式面點流派簡介
2.1.1 蘇式面點的地域范圍和形成
2.1.2 蘇式面點的特點
2.1.3 蘇式面點的代表性品種
任務2 蘇式面點常見品種的制作
2.2.1 玉米船點制作
2.2.2 天鵝船點制作
2.2.3 蟹粉小籠包制作
2.2.4 豌蓉秋葉包制作
2.2.5 鍋貼制作
2.2.6 糯米燒賣制作
2.2.7 黃橋燒餅制作
2.2.8 蟹殼黃制作
2.2.9 三絲眉毛酥制作
2.2.10 鳳梨酥制作
項目3 廣式面點制作
任務1 廣式面點流派簡介
3.1.1 廣式面點的地域范圍和形成
3.1.2 廣式面點的特點
3.1.3 廣式面點的代表性品種
任務2 廣式面點常見品種的制作
3.2.1 老婆餅制作
3.2.2 嶺南雞蛋撻制作
3.2.3 倫教糕制作
3.2.4 三花奶黃包制作
3.2.5 蛋黃蓮蓉月餅制作
3.2.6 筍尖鮮蝦餃制作
3.2.7 廣式油條制作
項目4 川式面點制作
任務1 川式面點流派簡介
4.1.1 川式面點的地域范圍和形成
4.1.2 川式面點的特點
4.1.3 川式面點的代表性品種
任務2 川式面點常見品種的制作
4.2.1 龍抄手制作
4.2.2 葉兒粑制作
4.2.3 擔擔面制作
4.2.4 蛋烘糕制作
4.2.5 麻圓制作
4.2.6 賴湯圓制作
4.2.7 云腿月餅制作
4.2.8 玫瑰鮮花餅制作
4.2.9 蕎糕制作
參考文獻
展開全部
書友推薦
- >
唐代進士錄
- >
大紅狗在馬戲團-大紅狗克里弗-助人
- >
企鵝口袋書系列·偉大的思想20:論自然選擇(英漢雙語)
- >
龍榆生：詞曲概論/大家小書
- >
推拿
- >
名家帶你讀魯迅:朝花夕拾
- >
姑媽的寶刀
- >
上帝之肋:男人的真實旅程
本類暢銷
