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食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生安全 版權(quán)信息
- ISBN：9787302463658
- 條形碼：9787302463658 ; 978-7-302-46365-8
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生安全 內(nèi)容簡(jiǎn)介
《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生安全》主要介紹了營(yíng)養(yǎng)與食品安全領(lǐng)域的基本原理及其在酒店管理中的應(yīng)用。其中，營(yíng)養(yǎng)學(xué)部分主要介紹了營(yíng)養(yǎng)素的生理功能、各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、膳食指南，并對(duì)個(gè)人營(yíng)養(yǎng)菜單、宴會(huì)營(yíng)養(yǎng)菜單以及某些慢性疾病營(yíng)養(yǎng)菜單的內(nèi)容進(jìn)行了比較詳細(xì)的介紹。食品安全部分主要介紹了食品污染、食源性疾病、各類食品的安全問題、GMP、HACCP，并對(duì)酒店食品安全管理措施進(jìn)行了比較充分的介紹。 《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生安全》內(nèi)容豐富，作者制備了許多圖表以方便讀者更好地閱讀理解有關(guān)內(nèi)容，適合高等院校酒店管理專業(yè)本科學(xué)生使用，也可供對(duì)飲食營(yíng)養(yǎng)感興趣的社會(huì)各界人士閱讀參考。
食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生安全 目錄
**章 概述
**節(jié) 健康飲食生活：以營(yíng)養(yǎng)學(xué)為指導(dǎo)
一、營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展歷程
二、營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本原理
三、營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的慢性疾病
四、營(yíng)養(yǎng)學(xué)是酒店?duì)I養(yǎng)配餐的基本指針
第二節(jié) 食品安全：以國家政策法規(guī)為準(zhǔn)則
一、從食品衛(wèi)生到食品安全
二、食品衛(wèi)生學(xué)的發(fā)展歷程
三、食品污染是食品安全的大敵
四、各類食品安全與食品生產(chǎn)加工過程的安全管理
五、食品安全法系與酒店食品安全管理
第三節(jié) 本書的主要內(nèi)容及其學(xué)習(xí)的重要性
一、本書的主要內(nèi)容
二、本書對(duì)你的日常飲食生活和職業(yè)生涯的重要性
三、學(xué)好本書內(nèi)容的方法推薦
課后習(xí)題
第二章 營(yíng)養(yǎng)素與能量
**節(jié) 碳水化合物
一、碳水化合物的組成與分類
二、碳水化合物與血糖穩(wěn)定
三、碳水化合物的生理功能
四、碳水化合物的參考攝入量與食物來源
第二節(jié) 蛋白質(zhì)
一、蛋白質(zhì)的組成與分類
二、氨基酸與肽
三、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用
四、蛋白質(zhì)的生理功能
五、食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)
六、氮平衡
七、蛋白質(zhì)的參考攝人量與食物來源
第三節(jié) 脂類
一、脂類的組成與分類
二、脂肪與脂肪酸
三、類脂：磷脂、固醇
四、血液中的脂類
五、脂類的生理功能
六、膳食脂肪的營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)
七、脂肪與脂肪酸的參考攝入量與食物來源
第四節(jié) 能量
一、產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素
二、能量單位及產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的能量系數(shù)
三、人體的總能量消耗
四、能量需要量
五、能量平衡與健康的體重
六、參考攝入量與食物來源
第五節(jié) 礦物質(zhì)
一、礦物質(zhì)的分類與生理功能
二、常量元素
三、微量元素
第六節(jié) 維生素
一、維生素的分類與生理功能
二、脂溶性維生素
三、水溶性維生素
第七節(jié) 水和其他膳食成分
一、水
二、其他膳食成分
課后習(xí)題
……
第三章 食物消化與營(yíng)養(yǎng)素吸收
第四章 食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第五章 酒店?duì)I養(yǎng)配餐
第六章 食品污染與食源性疾病
第七章 食品安全與食品生產(chǎn)加工過程的安全管理
第八章 酒店食品安全管理
參考文獻(xiàn)
**節(jié) 健康飲食生活：以營(yíng)養(yǎng)學(xué)為指導(dǎo)
一、營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展歷程
二、營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本原理
三、營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的慢性疾病
四、營(yíng)養(yǎng)學(xué)是酒店?duì)I養(yǎng)配餐的基本指針
第二節(jié) 食品安全：以國家政策法規(guī)為準(zhǔn)則
一、從食品衛(wèi)生到食品安全
二、食品衛(wèi)生學(xué)的發(fā)展歷程
三、食品污染是食品安全的大敵
四、各類食品安全與食品生產(chǎn)加工過程的安全管理
五、食品安全法系與酒店食品安全管理
第三節(jié) 本書的主要內(nèi)容及其學(xué)習(xí)的重要性
一、本書的主要內(nèi)容
二、本書對(duì)你的日常飲食生活和職業(yè)生涯的重要性
三、學(xué)好本書內(nèi)容的方法推薦
課后習(xí)題
第二章 營(yíng)養(yǎng)素與能量
**節(jié) 碳水化合物
一、碳水化合物的組成與分類
二、碳水化合物與血糖穩(wěn)定
三、碳水化合物的生理功能
四、碳水化合物的參考攝入量與食物來源
第二節(jié) 蛋白質(zhì)
一、蛋白質(zhì)的組成與分類
二、氨基酸與肽
三、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用
四、蛋白質(zhì)的生理功能
五、食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)
六、氮平衡
七、蛋白質(zhì)的參考攝人量與食物來源
第三節(jié) 脂類
一、脂類的組成與分類
二、脂肪與脂肪酸
三、類脂：磷脂、固醇
四、血液中的脂類
五、脂類的生理功能
六、膳食脂肪的營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)
七、脂肪與脂肪酸的參考攝入量與食物來源
第四節(jié) 能量
一、產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素
二、能量單位及產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的能量系數(shù)
三、人體的總能量消耗
四、能量需要量
五、能量平衡與健康的體重
六、參考攝入量與食物來源
第五節(jié) 礦物質(zhì)
一、礦物質(zhì)的分類與生理功能
二、常量元素
三、微量元素
第六節(jié) 維生素
一、維生素的分類與生理功能
二、脂溶性維生素
三、水溶性維生素
第七節(jié) 水和其他膳食成分
一、水
二、其他膳食成分
課后習(xí)題
……
第三章 食物消化與營(yíng)養(yǎng)素吸收
第四章 食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第五章 酒店?duì)I養(yǎng)配餐
第六章 食品污染與食源性疾病
第七章 食品安全與食品生產(chǎn)加工過程的安全管理
第八章 酒店食品安全管理
參考文獻(xiàn)
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