掃一掃
關(guān)注中圖網(wǎng)
官方微博
中圖價(jià):¥41.7
加入購(gòu)物車
食品生物化學(xué) 版權(quán)信息
- ISBN：9787518431168
- 條形碼：9787518431168 ; 978-7-5184-3116-8
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品生物化學(xué) 內(nèi)容簡(jiǎn)介
《食品生物化學(xué)》是在《生物化學(xué)》（供食品及相關(guān)專業(yè)用）教材的基礎(chǔ)上，結(jié)合編者長(zhǎng)期從事食品專業(yè)生物化學(xué)課程教學(xué)與研究的體會(huì)，從生物體的物理、化學(xué)的本質(zhì)入手，針對(duì)食品學(xué)科不斷向深度和廣度發(fā)展的特點(diǎn)，以食品的消費(fèi)者---人為中心，兼顧食品原料---動(dòng)植物和微生物的生化特征，全面和系統(tǒng)地介紹生物化學(xué)的基礎(chǔ)理論和知識(shí)，以滿足食品研究和食品生產(chǎn)等工作者的需求。本書共分五篇二十二章。**篇 導(dǎo)論，從生命的起源認(rèn)識(shí)生命的本質(zhì)；第二篇 生物分子的結(jié)構(gòu)與功能；第三篇 生物大分子的代謝與調(diào)節(jié)；第四篇 基因信息的傳遞；第五篇 食品加工過程中的生物化學(xué)。書中基本概念論述力求準(zhǔn)確，整體上深度適中，即緊緊扣住生物化學(xué)的基本內(nèi)容，又力求反映生物化學(xué)研究的新成果、新進(jìn)展、新的研究手段和方法，以達(dá)到拓寬基礎(chǔ)、開拓視野、加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)和能力培養(yǎng)之目的。本教材可供食品科學(xué)與工程類專業(yè)本專科及其研究生使用。
食品生物化學(xué) 目錄
**篇 生物化學(xué)導(dǎo)論
一、生命系統(tǒng)的特征
二、生物分子
三、水在有機(jī)體生命過程中的角色
第二篇 生物分子的結(jié)構(gòu)與功能
**章 糖化學(xué)
**節(jié) 概述
第二節(jié) 單糖及其衍生物
第三節(jié) 寡糖的結(jié)構(gòu)及性質(zhì)
第四節(jié) 多糖
第五節(jié) 糖復(fù)合物及生物功能
第六節(jié) 功能性糖及其在食品中的應(yīng)用
第二章 脂質(zhì)化學(xué)
**節(jié) 概述
第二節(jié) 簡(jiǎn)單脂質(zhì)
第三節(jié) 復(fù)雜脂質(zhì)
第四節(jié) 生物膜與物質(zhì)運(yùn)輸
第五節(jié) 功能性脂質(zhì)與人類健康
第三章 蛋白質(zhì)化學(xué)
**節(jié) 概述
第二節(jié) 蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單位———氨基酸
第三節(jié) 肽
第四節(jié) 蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)
第五節(jié) 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能
第六節(jié) 蛋白質(zhì)的性質(zhì)
第七節(jié) 蛋白質(zhì)的分離與純化的基本原理
第八節(jié) 食物體系中的蛋白質(zhì)
第四章 酶
**節(jié) 概述
第二節(jié) 酶的命名和分類
第三節(jié) 酶的結(jié)構(gòu)與功能
第四節(jié) 酶的作用機(jī)制
第五節(jié) 酶促反應(yīng)的動(dòng)力學(xué)
第六節(jié) 酶活力的調(diào)節(jié)
第七節(jié) 酶的活力測(cè)定和分離純化
第八節(jié) 酶與食品
第五章 功能性有機(jī)小分子
**節(jié) 維生素與輔酶
第二節(jié) 生物活性肽類
第三節(jié) 生物類黃酮
第四節(jié) 萜類化合物
第五節(jié) 有機(jī)硫化合物
第六節(jié) 其他功能因子
第六章 核酸化學(xué)
**節(jié) 概述
第二節(jié) 核酸的結(jié)構(gòu)
第三節(jié) 核酸及核苷酸的性質(zhì)與研究技術(shù)
第四節(jié) 核酸技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用
第七章 激素
**節(jié) 激素概述
第二節(jié) 激素作用的一般特性
第三節(jié) 激素的作用機(jī)制
第四節(jié) 激素的分泌調(diào)節(jié)
第三篇 生物大分子的代謝與調(diào)節(jié)
第八章 生物能學(xué)與代謝概述
**節(jié) 生物能量學(xué)原理
第二節(jié) 新陳代謝概述
第九章 糖的分解代謝
**節(jié) 淀粉的降解及其在體內(nèi)的消化吸收
第二節(jié) 糖酵解
第三節(jié) 三羧酸循環(huán)
第四節(jié) 磷酸戊糖途徑（ＨＭＰ）
第十章 生物氧化
**節(jié) 概述
第二節(jié) 呼吸鏈及氧化磷酸化
第十一章 糖的合成及糖原的代謝
**節(jié) 糖異生
第二節(jié) 糖原的代謝
第三節(jié) 糖代謝各途徑之間的聯(lián)系
第十二章 脂質(zhì)代謝
**節(jié) 脂肪的消化、吸收、轉(zhuǎn)運(yùn)和貯存
第二節(jié) 脂肪酸代謝
第三節(jié) 脂肪酸和三酰基甘油的生物合成
第四節(jié) 磷脂的代謝
第五節(jié) 膽固醇的代謝
第六節(jié) 脂代謝紊亂
第七節(jié) 脂代謝調(diào)節(jié)
第八節(jié) 脂代謝與糖代謝之間的關(guān)系
第十三章 蛋白質(zhì)的降解與氨基酸的代謝
**節(jié) 蛋白質(zhì)的降解
第二節(jié) 氨基酸的一般代謝
第三節(jié) 由氨基酸衍生的其他重要物質(zhì)
第四節(jié) 氨基酸的合成代謝
第五節(jié) 氨基酸代謝缺陷與疾病
第十四章 核酸的降解和核苷酸代謝
**節(jié) 核酸的降解
第二節(jié) 核苷酸的分解代謝
第三節(jié) 核苷酸的合成代謝
第十五章 物質(zhì)代謝的聯(lián)系與代謝調(diào)節(jié)綜述
**節(jié) 代謝的整體性和器官的代謝特征
第二節(jié) 細(xì)胞代謝的調(diào)節(jié)網(wǎng)絡(luò)
第三節(jié) 代謝調(diào)節(jié)
第四篇 基因信息的傳遞
第十六章 ＤＮＡ 的生物合成
**節(jié) ＤＮＡ 的復(fù)制
第二節(jié) ＤＮＡ 的損傷（突變） 與修復(fù)
第三節(jié) 依賴ＲＮＡ 的ＤＮＡ 合成（反轉(zhuǎn)錄）
第四節(jié) ＤＮＡ 的重組
第十七章 ＲＮＡ 的生物合成
**節(jié) 依賴ＤＮＡ 的ＲＮＡ 合成（轉(zhuǎn)錄）
第二節(jié) 病毒ＲＮＡ 的復(fù)制
第十八章 蛋白質(zhì)的生物合成
**節(jié) 遺傳密碼
第二節(jié) 核糖體
第三節(jié) 蛋白質(zhì)合成的過程
第四節(jié) 肽鏈合成后的加工
第十九章 基因表達(dá)的調(diào)控
**節(jié) 概述
第二節(jié) 基因表達(dá)調(diào)控的基本原理
第三節(jié) 原核生物的基因表達(dá)調(diào)節(jié)
第四節(jié) 真核生物的基因表達(dá)調(diào)節(jié)
第五篇 食品加工過程中的生物化學(xué)
第二十章 食物的褐變
**節(jié) 非酶褐變
第二節(jié) 酶促褐變
第二十一章 蛋白質(zhì)在食品加工和貯藏過程中的變化
**節(jié) 熱處理對(duì)蛋白質(zhì)的影響
第二節(jié) 堿處理對(duì)蛋白質(zhì)的影響
第三節(jié) 機(jī)械剪切對(duì)蛋白質(zhì)的影響
第四節(jié) 冷凍對(duì)蛋白質(zhì)的影響
第五節(jié) 干燥對(duì)蛋白質(zhì)的影響
第六節(jié) 蛋白質(zhì)的氧化
第七節(jié) 食品中蛋白質(zhì)與其他成分的相互作用
第二十二章 油脂在食品加工和貯藏中的變化
**節(jié) 概述
第二節(jié) 油脂在食品加工中的變化
第三節(jié) 油脂在貯存過程中的變化
第四節(jié) 影響油脂產(chǎn)品安全貯存的因素
參考文獻(xiàn)
展開全部
食品生物化學(xué) 作者簡(jiǎn)介
王淼，華東理工大學(xué)生化工程學(xué)士，無錫輕工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程博士。曾在日本九州工業(yè)大學(xué)生化工程系從事過酶技術(shù)方向的博士后研究。現(xiàn)為江南大學(xué)食品學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師。主要從事生物化學(xué)、食品酶學(xué)以及食品生物技術(shù)領(lǐng)域的教學(xué)與科研工作。完成了國(guó)家“十一五”規(guī)劃教材建設(shè)、江蘇省生物化學(xué)雙語(yǔ)課程建設(shè)、江蘇省“十三五”高等學(xué)校重點(diǎn)教材建設(shè)、輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)“十三五”數(shù)字化教材建設(shè)和“十三五”規(guī)劃教材的修訂等項(xiàng)目。主持和參與完成國(guó)家自然科學(xué)基金項(xiàng)目、江蘇省自然科學(xué)基金項(xiàng)目、“十一五”國(guó)家科技支撐計(jì)劃重點(diǎn)項(xiàng)目、國(guó)家863項(xiàng)目子課題等多項(xiàng)科研項(xiàng)目。
書友推薦
- >
朝聞道
- >
隨園食單
- >
伊索寓言-世界文學(xué)名著典藏-全譯本
- >
李白與唐代文化
- >
我與地壇
- >
名家?guī)阕x魯迅:朝花夕拾
- >
月亮虎
- >
人文閱讀與收藏·良友文學(xué)叢書:一天的工作
本類暢銷
