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蛋糕制作工藝與實訓(xùn) 版權(quán)信息
- ISBN：9787518431342
- 條形碼：9787518431342 ; 978-7-5184-3134-2
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
蛋糕制作工藝與實訓(xùn) 內(nèi)容簡介
《蛋糕制作工藝與實訓(xùn)》在內(nèi)容上分為蛋糕制作應(yīng)知、應(yīng)會、測評三大模塊，包含蛋糕制作基礎(chǔ)知識、清潔衛(wèi)生消毒實訓(xùn)、乳沫蛋糕綜合實訓(xùn)、戚風(fēng)蛋糕綜合實訓(xùn)、面糊蛋糕綜合實訓(xùn)、技能提升綜合實訓(xùn)、蛋糕知識綜合測試七個項目，下設(shè)66個實訓(xùn)任務(wù)，每個任務(wù)分為學(xué)習(xí)目標(biāo)、任務(wù)描述、任務(wù)分析、相關(guān)知識、任務(wù)達(dá)成、知識拓展、任務(wù)超越、任務(wù)評價、課外作業(yè)等環(huán)節(jié)。書中600多張圖片和60多個視頻資源，引導(dǎo)學(xué)生在網(wǎng)絡(luò)環(huán)境下快速開展自主學(xué)習(xí)和交流活動，獲取全方位、高質(zhì)量、即時化的數(shù)字資源。 《蛋糕制作工藝與實訓(xùn)》可作為職業(yè)院校中西面點專業(yè)、餐飲管理專業(yè)、烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)、西餐工藝專業(yè)的配套教材，也可作為各類面點制作培訓(xùn)機構(gòu)的培訓(xùn)教材，還可作為蛋糕制作工作者的參考資料。
蛋糕制作工藝與實訓(xùn) 目錄
模塊一 蛋糕制作應(yīng)知模塊
項目一 蛋糕制作基礎(chǔ)知識
任務(wù)1.1 走進(jìn)多彩蛋糕世界
任務(wù)1.2 蛋糕原料輔料知識
任務(wù)1.3 常用設(shè)備工具知識
任務(wù)1.4 蛋糕配方平衡知識
任務(wù)1.5 蛋糕面糊攪拌知識
任務(wù)1.6 蛋糕溫度密度控制
任務(wù)1.7 裝盤烘烤冷卻知識
任務(wù)1.8 蛋糕質(zhì)量分析知識
任務(wù)1.9 蛋糕質(zhì)量影響因素
項目二 清潔衛(wèi)生消毒實訓(xùn)
任務(wù)2.1 區(qū)域規(guī)章制度知識
任務(wù)2.2 儀容儀表工服制度
任務(wù)2.3 實訓(xùn)清潔消毒知識
任務(wù)2.4 環(huán)境與器具的消毒
任務(wù)2.5 實訓(xùn)清潔衛(wèi)生實訓(xùn)
模塊二 蛋糕制作應(yīng)會模塊
項目三 乳沫蛋糕綜合實訓(xùn)
任務(wù)3.1 糖蛋法橄欖形蛋糕
任務(wù)3.2 幸福紅曲米粉蛋糕
任務(wù)3.3 可口肉松拔絲蛋糕
任務(wù)3.4 香蕉泥蔓越莓蛋糕
任務(wù)3.5 可可理石花紋蛋糕
任務(wù)3.6 肉松蔥香咸味蛋卷
任務(wù)3.7 白云黑土環(huán)形蛋糕
任務(wù)3.8 玫瑰蜂蜜千層蛋卷
任務(wù)3.9 超級黃金磚形蛋糕
任務(wù)3.10 傳統(tǒng)做法天使蛋糕
項目四 戚風(fēng)蛋糕綜合實訓(xùn)
任務(wù)4.1 基礎(chǔ)八寸戚風(fēng)蛋糕
任務(wù)4.2 玫瑰蜂蜜紅棗蛋糕
任務(wù)4.3 菠蘿果醬提子蛋糕
任務(wù)4.4 戚風(fēng)本色西點蛋糕
任務(wù)4.5 麥穗花紋西點蛋糕
任務(wù)4.6 鮮奶桂花香黃金卷
任務(wù)4.7 鮮奶木紋樹段蛋卷
任務(wù)4.8 美味香枕戚風(fēng)蛋糕
任務(wù)4.9 燙面可可肉松蛋糕
任務(wù)4.10 夢幻香雪圈圈蛋糕
項目五 面糊蛋糕綜合實訓(xùn)
任務(wù)5.1 糖油拌和法油蛋糕
任務(wù)5.2 粉油拌和法油蛋糕
任務(wù)5.3 糖水拌和法油蛋糕
任務(wù)5.4 兩步拌和法油蛋糕
任務(wù)5.5 直接拌和法油蛋糕
任務(wù)5.6 烏梅馬芬酥粒蛋糕
任務(wù)5.7 巴坦木碎輕油蛋糕
任務(wù)5.8 巧克力爆漿小蛋糕
任務(wù)5.9 香甜焦糖核桃蛋糕
任務(wù)5.10 云石花紋方形蛋糕
項目六 技能提升綜合實訓(xùn)
任務(wù)6.1 綿軟櫻桃天使蛋糕
任務(wù)6.2 菠蘿果餡紙杯蛋糕
任務(wù)6.3 咖啡白蘭地杯蛋糕
任務(wù)6.4 牛油巴戟紙杯蛋糕
任務(wù)6.5 香甜海綿蜂巢蛋糕
任務(wù)6.6 戚風(fēng)基礎(chǔ)圓形底坯
任務(wù)6.7 檸檬清香營養(yǎng)西餅
任務(wù)6.8 巧克力味營養(yǎng)西餅
任務(wù)6.9 牛奶味道營養(yǎng)西餅
任務(wù)6.10 戚風(fēng)粉色西點方坯
任務(wù)6.11 戚風(fēng)咖啡西點方坯
任務(wù)6.12 戚風(fēng)咸乳酪方蛋糕
任務(wù)6.13 鮮奶戚風(fēng)斑馬蛋卷
任務(wù)6.14 戚風(fēng)椰蓉香妃蛋糕
任務(wù)6.15 戚風(fēng)杏仁香枕蛋糕
任務(wù)6.16 雙色虎皮花紋裝飾
任務(wù)6.17 綠色波紋蛋糕裝飾
任務(wù)6.18 鮮奶虎紋裝飾蛋糕
任務(wù)6.19 鮮奶味水果推推樂
任務(wù)6.20 養(yǎng)生核桃蘿卜蛋糕
模塊三 蛋糕制作測評模塊
項目七 蛋糕知識綜合測試
任務(wù)7.1 蛋糕制作選擇試題
任務(wù)7.2 蛋糕制作判斷試題
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蛋糕制作工藝與實訓(xùn) 作者簡介
李天樂，國家西式面點師，西式面點師考評員，秦皇島市職業(yè)技術(shù)學(xué)校專職教師，2007年9月至今在學(xué)校講授旅游管理、餐飲服務(wù)、蛋糕制作技術(shù)、面包制作技術(shù)、西餅制作技術(shù)等理實一體課程。
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