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食品安全與質(zhì)量控制技術(shù) 版權(quán)信息
- ISBN：9787565523786
- 條形碼：9787565523786 ; 978-7-5655-2378-6
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：>
食品安全與質(zhì)量控制技術(shù) 內(nèi)容簡(jiǎn)介
本書(shū)共11個(gè)項(xiàng)目33個(gè)任務(wù), 適合于任務(wù)驅(qū)動(dòng)式教學(xué)使用。每個(gè)項(xiàng)目獨(dú)立編排頁(yè)碼, 使用者可以根據(jù)教學(xué)需要, 靈活選擇、修改、更新學(xué)習(xí)任務(wù)及其知識(shí)鏈接。全書(shū)按照認(rèn)知食品安全危害→識(shí)別食品安全危害→評(píng)估食品安全危害→控制 (單項(xiàng)控制→衛(wèi)生控制→重點(diǎn)控制→系統(tǒng)控制) 食品安全危害的食品安全控制能力形成規(guī)律, 重點(diǎn)編排了食品安全控制技術(shù), 同時(shí)安排了質(zhì)量管理中*常用的傳統(tǒng)七種管理工具、統(tǒng)計(jì)抽樣檢驗(yàn)和5S管理活動(dòng)。
食品安全與質(zhì)量控制技術(shù) 目錄
項(xiàng)目一 食品質(zhì)量安全及其管理的現(xiàn)狀與展望
任務(wù)一 認(rèn)知我國(guó)食品質(zhì)量安全面臨的形勢(shì)和未來(lái)展望
任務(wù)二 認(rèn)知食品質(zhì)置安全控制的基本術(shù)語(yǔ)和發(fā)展歷程
復(fù)習(xí)思考題
項(xiàng)目二 食品中的生物性危害及其控制
任務(wù)一 認(rèn)知生物性危害的分類和術(shù)語(yǔ)
任務(wù)二 確定食品中的細(xì)菌性危害及其控制措施
子任務(wù)一 制定細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施
【知識(shí)鏈接】細(xì)菌性食物中毒
子任務(wù)二 分析細(xì)菌性食物中毒的原因
子任務(wù)三 識(shí)別食品的細(xì)菌性危害并制定控制措施
【知識(shí)鏈接】常見(jiàn)食源性致病菌危害及其控制
任務(wù)三 分析食品中的病毒性危害并制定控制措施
【知識(shí)鏈接】食源性病毒危害及其控制
任務(wù)四確定食品中的寄生蟲(chóng)危害及其控制措施
【知識(shí)鏈接】食源性寄生蟲(chóng)危害及其控制
復(fù)習(xí)思考題
項(xiàng)目三 食品中的化學(xué)性危害及其控制
任務(wù)一 認(rèn)知食品毒理學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)
任務(wù)二 確定食品中的化學(xué)性危害并制定控制措施
【知識(shí)鏈接】食品中的化學(xué)性危害
任務(wù)三 確定食品接觸材料的材質(zhì)
【知識(shí)鏈接】食品接觸材料中的化學(xué)性危害
復(fù)習(xí)思考題
項(xiàng)目四 食品中的物理性危害和轉(zhuǎn)基因食品安全性
任務(wù)一 識(shí)別食品中的物理性危害并制定控制措施
【知識(shí)鏈接】食品中的物理性危害
任務(wù)二 識(shí)別食品中的轉(zhuǎn)基因成分來(lái)源并制定控制措施
【知識(shí)鏈接】轉(zhuǎn)基因食品的安全性及管理
復(fù)習(xí)思考題
項(xiàng)目五 食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范（GMP）
任務(wù)一 認(rèn)知食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范的種類和基本術(shù)語(yǔ)
任務(wù)二 檢查果酒廠基礎(chǔ)設(shè)施
【知識(shí)鏈接】果酒廠基礎(chǔ)設(shè)施衛(wèi)生規(guī)范
任務(wù)三 檢查果汁飲料車(chē)間衛(wèi)生
【知識(shí)鏈接】食品廠衛(wèi)生管理
復(fù)習(xí)思考題
項(xiàng)目六 危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）
任務(wù)一 認(rèn)知危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)體系
任務(wù)二 實(shí)施危害分析
【知識(shí)鏈接】鮮蜞鰍魚(yú)片生產(chǎn)危害分析
……
項(xiàng)目七 食品防護(hù)計(jì)劃
項(xiàng)目八 量控制與改進(jìn)技術(shù)
項(xiàng)目九 樣檢驗(yàn)技術(shù)
項(xiàng)目十 5管理
項(xiàng)目十一 食品質(zhì)量與安全認(rèn)證
參考文獻(xiàn)
任務(wù)一 認(rèn)知我國(guó)食品質(zhì)量安全面臨的形勢(shì)和未來(lái)展望
任務(wù)二 認(rèn)知食品質(zhì)置安全控制的基本術(shù)語(yǔ)和發(fā)展歷程
復(fù)習(xí)思考題
項(xiàng)目二 食品中的生物性危害及其控制
任務(wù)一 認(rèn)知生物性危害的分類和術(shù)語(yǔ)
任務(wù)二 確定食品中的細(xì)菌性危害及其控制措施
子任務(wù)一 制定細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施
【知識(shí)鏈接】細(xì)菌性食物中毒
子任務(wù)二 分析細(xì)菌性食物中毒的原因
子任務(wù)三 識(shí)別食品的細(xì)菌性危害并制定控制措施
【知識(shí)鏈接】常見(jiàn)食源性致病菌危害及其控制
任務(wù)三 分析食品中的病毒性危害并制定控制措施
【知識(shí)鏈接】食源性病毒危害及其控制
任務(wù)四確定食品中的寄生蟲(chóng)危害及其控制措施
【知識(shí)鏈接】食源性寄生蟲(chóng)危害及其控制
復(fù)習(xí)思考題
項(xiàng)目三 食品中的化學(xué)性危害及其控制
任務(wù)一 認(rèn)知食品毒理學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)
任務(wù)二 確定食品中的化學(xué)性危害并制定控制措施
【知識(shí)鏈接】食品中的化學(xué)性危害
任務(wù)三 確定食品接觸材料的材質(zhì)
【知識(shí)鏈接】食品接觸材料中的化學(xué)性危害
復(fù)習(xí)思考題
項(xiàng)目四 食品中的物理性危害和轉(zhuǎn)基因食品安全性
任務(wù)一 識(shí)別食品中的物理性危害并制定控制措施
【知識(shí)鏈接】食品中的物理性危害
任務(wù)二 識(shí)別食品中的轉(zhuǎn)基因成分來(lái)源并制定控制措施
【知識(shí)鏈接】轉(zhuǎn)基因食品的安全性及管理
復(fù)習(xí)思考題
項(xiàng)目五 食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范（GMP）
任務(wù)一 認(rèn)知食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范的種類和基本術(shù)語(yǔ)
任務(wù)二 檢查果酒廠基礎(chǔ)設(shè)施
【知識(shí)鏈接】果酒廠基礎(chǔ)設(shè)施衛(wèi)生規(guī)范
任務(wù)三 檢查果汁飲料車(chē)間衛(wèi)生
【知識(shí)鏈接】食品廠衛(wèi)生管理
復(fù)習(xí)思考題
項(xiàng)目六 危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）
任務(wù)一 認(rèn)知危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)體系
任務(wù)二 實(shí)施危害分析
【知識(shí)鏈接】鮮蜞鰍魚(yú)片生產(chǎn)危害分析
……
項(xiàng)目七 食品防護(hù)計(jì)劃
項(xiàng)目八 量控制與改進(jìn)技術(shù)
項(xiàng)目九 樣檢驗(yàn)技術(shù)
項(xiàng)目十 5管理
項(xiàng)目十一 食品質(zhì)量與安全認(rèn)證
參考文獻(xiàn)
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