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蔬菜江湖 版權信息
- ISBN：9787559450579
- 條形碼：9787559450579 ; 978-7-5594-5057-9
- 裝幀：一般輕型紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
蔬菜江湖 本書特色
蔬菜之于人，日日盤里碗里相見，是家常過日子，是親的熟的。但也因為親和熟，反而欲辯無言，沒什么話說。胡弦從無言中開始說，津津樂道，于蔬菜中道出深根厚味。烹小鮮如治大國，庖丁治菜而近于道，他成了蔬菜的國王、詩人和哲學家。 ——李敬澤 惟有在胡弦筆下，我們才發現，那些養育了我們的蔬菜，實際上正是忍耐、堅貞、良心的化身，描述它們，記住它們，不僅是在提醒我們來自何處，更是自我清洗、自我教育和人之重新為人。胡弦的文字，上承古人心意，下接當代周遭，看似曉暢清淡，實則暗含機鋒棒喝，*終，它們寄萬物于自知，懷深意而自重，卻有力地證明了吾身不孤與吾道不孤。我確信，這是我讀到過的*好文字之一。 ——李修文 我們與家常的菜蔬曾經有過漫長的相互陌生的年代。說穿了，菜蔬也是人類選擇與馴化的結果，如同家畜一樣。只是我們忘了，這種馴化不是人類的一廂情愿，而是相互的認同和妥協。事實上，雖然有許多植物經常來到我們的餐桌，卻不卑不亢地與我們處在不遠不近之間，保持著倔強的野性。胡弦的文字溫情地展示了這些微妙復雜的過程和關系，不斷善意地提醒我們確認自己的自然之身。 ——汪政
蔬菜江湖 內容簡介
本書是魯迅文學獎得主、有名詩人胡弦的散文集。作者選擇了生活中很常見的近四十種蔬菜，以超乎菜類本身的感染力為著眼，挖掘蔬菜所蘊含的情趣、格調、人情、文化，以美文的形式，使熟悉的蔬菜重新給人以新鮮和陌生感，激活其“精神味蕾”。作者生于鄉村，對蔬菜相當熟悉。又有多年地理游歷和在城市生活近二十年的經歷，經常出百姓廚房和大小菜館，對蔬菜從種植到品味都相當熟悉。同時，作者還是具有較高知名度的詩人、散文家。本書從私人角度，把常見蔬菜和菜品以輕松、詼諧的筆法，無拘無束地娓娓道來，引領讀者閱菜的同時品味生活，在親情、趣味、生活感悟、文化傳承和淡淡的詩意間穿行。
蔬菜江湖 目錄
馬齒菜，安樂菜
白菜的歌聲
辣椒紅艷艷
蘿卜帶來的都是好心情
黃花菜，母親菜
大蒜的江湖
蔥蔥歲月
掃帚菜
不撤姜食
苦瓜人生
軟硬兼施吃蠶豆
青豆熱愛走群眾路線
夜雨剪春韭
椿芽香
土豆的土與洋
毛冬瓜
秋槐滿地花
黃瓜的政治學分析
穿過洋蔥的層層鱗瓣
菠菜的命相
南瓜的追求
葫蘆仁，葫蘆肉
絲瓜是菜也是藥
西紅柿今昔
萵苣清涼
照完相，吃茄子
芹中情
采菱曲
雨后木耳
茭白之美
蒲菜嫩
茼蒿與菊花菜
悟道的苤菈
榆錢片片春無限
胡蘿卜的雅與俗
四季豆的深情和壞脾氣
烤紅薯
芫荽與薺菜
展開全部
蔬菜江湖 節選
白菜 秋后的菜園里，往往剩到*后的，就是一棵一棵的白菜。——這是要陪我們越冬的菜。 我曾有過一個夢想，就是在冬天的時候，窖里有一窖白菜，梁上掛著豬肉，白菜燉豬肉（當然再有些粉條就更好了，但我長大了才知道，白菜燉羊肉更佳），圍著火爐熱騰騰地吃，這是在一個三十年前的少年的想象中*溫暖和幸福的事。 白菜要大白菜。我那時不知有高幫白菜，高幫白菜長可達半米，像修長的美人。與它相比，大白菜像北方有一身好力氣的健朗村姑。 大白菜是北方菜，也有北方土地和人的精氣神。 蔬菜多不能久存，所以稱時蔬。但白菜是個例外。白菜的貯存法有多種，可以窖存，有時就和紅薯一起放在暖融融的地窖里；可以埋在土里，吃的時候挖出來；也可以直接放在室內，這是城市居民的法子，天氣好的時候要搬到院子里或陽臺上曬曬太陽。冬天冷，白菜的葉脈里都結了冰，但不改其青翠。 冬天，大雪封門，地窖里窖著一大車白菜，讓人心里踏實。 白菜的吃法太多，不可一一勝數，我比較愛吃的有醋溜白菜，用白菜的外幫酸成的酸菜，還有調白菜芯，把白菜芯細細地切了，調以蔥姜蒜末和辣椒，香辣爽脆里有微微的甜味。香辣像家常話，甜象話里有話，那甜，是白菜的本甜，是更細微的關懷。 白菜本來是鋪開了長的，它寬大的葉片像巨大的花瓣一樣張開。——只有白菜的生長*像開花。看著白菜一天天長大，人是歡喜的，那層層迭迭的葉片，像精致的花邊，像無憂無慮的心，像不知煩惱的青春，像歌聲（我家鄉的民歌“拉魂腔”的唱聲，那聲音總像層層卷卷，給人以纏繞無盡之感）。但菜農不允許它一直這么長下去，等白菜長大了，他們就會把它的葉片朝內翻過去，就像使一朵盛開的花回到含苞狀態。為了防止它重新打開，菜農還會在它的頂部壓一塊土坷垃。我有時覺得白菜這樣是受了委屈，但它很快就順從了菜農的意愿，抱成了一個團。 ——白菜是聽話的菜。 從夏到秋，多少白菜運進了城市。這濃眉大眼的菜，這一身清香的菜，這一層一層裹著秘密波浪的菜，它的心事，它蕩漾在細致的葉綠素里的魂。 雖然眾多的姐妹搭上車子遠走他鄉，但還是有許多白菜留在了鄉下。秋后，田野寥廓，秋風凄緊，白菜頂一塊硬土，在蕭瑟田疇低下面龐。 這些剩在田野里的白菜，它們在想些什么呢? 它們在暮色中抱緊自己的肩膀，是否正潛心暗戀于內心的歌唱？一片葉子抱緊另一片葉子，它們冷嗎？是否在抱緊自身取暖？ 我知道，這些體溫涼涼的大白菜，*里面，都有一顆金黃、柔嫩的心。 我還知道，在一陣一陣的秋風里，所有的白菜，都已把自己抱成了晶瑩的翡翠。 在深秋，在鄉下，只要田野里還有沒被收走的白菜，那些夜晚就是難眠的夜晚。在炊煙裊裊的傍晚或清冷的月光下，打開窗子是陣陣秋風，打開秋風是白菜的歌聲，而在那歌聲的深處，有時你會遇到一縷鋒利的涼意。 那是一脈流長了很久的涼意，仿佛是命運，又仿佛是美德，在你不經意間對它有所了悟的時候，它會輕輕刺在你滾燙的血液中。 辣椒 我小時候，老家徐州鄉下有句話很流行：窩頭就辣椒，越吃越添膘。那時幾乎家家吃紅薯窩頭。新出鍋的窩頭黑亮亮的，中間的凹坑里放一勺辣椒泥，就（摻和）著吃，哧哧溜溜的吸氣聲中，不知不覺，一筐窩頭就被全家人消滅掉了。 徐州鄉下的窩頭很大，賽過拳頭，這么大個的窩頭，其它地方不知有沒有。那時生活困難，一天到晚只有紅薯吃，不免讓人厭煩，需要菜肴相佐才咽得下，俗稱“哄飯”，即利用菜的好味道把飯騙進肚子里之意。但蔬菜更少見，有時只有辣椒。即便只有辣椒，它顯然也是稱職的。辣椒之稱職，全在其辣，當舌頭被辣得不知所措時，窩頭趕來救駕，一般不怎么細嚼就急著咽了下去。此情景，像是辣椒和舌頭合謀設下的圈套。有時我還覺得，辣椒對待窩頭之類的食品，不但是哄，還有強制驅動之效，類似鄉村母親對孩子所用的教育方法，總是準備了兩手措施：香是好言相勸，辣是巴掌侍候，不論好言的效果如何，巴掌肯定會起到決定性的作用。 辣椒通常是調味品，在窮人的菜譜中，卻永遠是**選擇的正菜。 辣字在中國出現得較早，《廣雅》：“辣，辛也。”《通俗文》：“辛甚曰辣。”但這時的辣味多指花椒、姜、茱萸等，與辣椒無關。因辣椒原產南美，明末才傳入我國，*初叫“番椒”，因其味辣，改為辣椒。它冠得了中國的這個辣字，也從此修改了中國人對辣的感受，顛覆了我們傳統的辣味觀。有時我覺得，許多品種的辣椒外形很像毛筆頭，它也真的重新書寫了辣字在中國的新篇章。 辣椒，提升了辣的速度、深度和廣度。在辣椒輸入之前，中國的辣，就我們的味覺感知而言，速度要慢得多。辣椒對人味蕾的俘獲速度，沒有哪種香辛料可以相比。辣椒的外形像火苗，它本身就給人以動感。而在吃的時候，辣味卻更像閃電，它一瞬間劈開了你味覺里遲鈍、黑暗的部分，甚至驚醒了你身體里*偏僻角落里的細胞。 但辣椒與中國傳統的香辛料也并非水火不容，相反，有時還結合得很好，比如跟花椒結合就生出了麻辣。麻辣，該算是辣的一個分支吧。自從辣椒踏入國門，花椒的辣意已被奪去，就只剩下麻了。這麻，在麻辣里已只能處從屬地位，像辣的跟班，替辣上下左右打點關系，比如麻痹麻痹味蕾等等，使辣更得以長驅直入。 除了麻辣，尚有香辣、酸辣、糊辣以及紅油味、陳皮味、魚香味、怪味、家常味、荔枝味、醬香味的辣等等，這些都是辣大大小小的支系。辣椒的原辣有凌厲的成分，浮躁，憤怒，莽撞，不負責任。合成后的辣就不同了，香辣是聰明伶俐，家常辣是溫良淳厚，紅油辣是雄健放達，糊辣是大智若愚，醬辣是滿腹詩書…… 能吃辣是一種口福，只有那些口腔有了相當承受力的人，才真正識得辣滋味，也才能真正理解辣的層次、分支與內涵。人們對辣味的層層范圍的突破和領悟，也仿佛對應著對生活各個層面的理解。辣椒，像微型的人生教科書。 辣椒也用來喻人，《紅樓夢》中的王熙鳳外號就叫鳳辣子。但在鄉村，說小姑娘是辣椒，指其潑辣美艷，無貶義，且“椒”“嬌”同音，自有一份寵愛在里面。光陰環田繞戶，夏露秋霜里，這些農家的女兒次第成熟，*后，都要換上一身大紅的衣裳。這些小美女，綴在深深淺淺的綠葉中，呼吸相聞，笑語盈盈，如此活潑可愛，在秋風中難得有正正經經站穩身子骨的時候。 辣椒可以從夏初一直種到秋末。在鄉下總有成畦的辣椒，但也有不少零零星星種在房前屋后的，只要有一個容得下腳的小空隙，辣椒就可以生長。辣椒從夏初長出角兒來就可以吃，吃到葉子黃落了，還掛有許多紅艷艷的小燈籠。冬天，大地蕭索，或大雪封門，掛一串串辣椒在屋檐下，那艷艷的紅有持久的暖意。 辣椒在*后徹底成熟的時候都是紅的，那紅，是用汗水一點點喂大的紅，也是更切合田園生活深意或鄉村女兒的紅，類似亮亮的面頰上的紅，或者紅頭巾的紅，當然，也是能把日子照料得火紅的紅。
蔬菜江湖 作者簡介
胡弦，著名詩人、散文家，著有詩集《沙漏》《空樓梯》、散文集《永遠無法返鄉的人》等。曾獲《詩刊》《星星》等雜志年度獎，花地文學榜年度金獎，十月文學獎，魯迅文學獎等。現居南京。
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