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堅果炒貨工藝師教材(中級) 版權信息
- ISBN：9787536497795
- 條形碼：9787536497795 ; 978-7-5364-9779-5
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
堅果炒貨工藝師教材(中級) 內容簡介
本書分為基礎知識和中級教材兩部分, 涵蓋職業道德、產品基礎知識、原料輔料基礎知識、生產工藝基礎知識、產品研制開發、堅果炒貨食品原料品種特性和品質、堅果炒貨食品添加劑的應用、堅果炒貨產品包裝材料等內容。
堅果炒貨工藝師教材(中級) 目錄
**部分 基礎知識
**章 職業道德
**節 堅果炒貨工藝師的職業道德
第二節 堅果炒貨工藝師的職業守則
第三節 堅果炒貨工藝師的職業素養
第四節 全國堅果炒貨行業食品安全承諾倡議書
第二章 產品基礎知識
**節 堅果炒貨食品的生產發展概況
第二節 堅果炒貨食品的定義及分類
第三節 堅果炒貨食品的基本特性
第三章 原料輔料基礎知識
**節 基礎原料的特性與應用
第二節 原料貯存知識
第三節 常用輔料的特性與應用
第四節 常用添加劑的性能與應用
第四章 生產工藝基礎知識
**節 原料預處理基礎知識
第二節 堅果炒貨食品的生產工藝原理
第五章 生產設備基礎知識
**節 堅果炒貨食品加工基礎設備性能
第二節 堅果炒貨食品設備技術要求
第六章 食品檢驗基礎知識
**節 概述
第二節 常用檢驗檢測方法
第三節 堅果炒貨產品質量檢驗基本知識
第七章 食品包裝學基礎知識
**節 現代食品包裝概述
第二節 堅果炒貨食品包裝基礎知識
第八章 相關法律、法規知識
**節 相關法律知識
第二節 相關法規知識
第三節 有關食品安全國家標準的相關知識
第四節 堅果與籽類食品相關標準知識
第二部分 中級教材
**章 產品研制開發
**節 市場分析與預測
第二節 新產品項目管理
第二章 堅果炒貨食品原料品種特性和品質
**節 原料是堅果炒貨食品品質的基礎
第二節 堅果炒貨食品原料的基本特性
第三節 堅果炒貨食品原料在加工過程中的內在變化
第三章 堅果炒貨食品添加劑的應用
**節 概述
第二節 甜味劑
第三節 抗氧化劑
第四節 著色劑
第五節 酸度調節劑
第六節 酶制劑
第七節 香精香料賦香劑
第四章 堅果炒貨產品包裝材料
**節 常用包裝材料及其特性
第二節 堅果炒貨食品包材選擇
第三節 堅果炒貨食品常見包材質量問題及解決方案
第五章 堅果炒貨產品工藝設計
**節 堅果炒貨產品生產工藝制定
第二節 堅果炒貨產品生產工藝控制
第三節 生產過程的危害分析及關鍵控制點
第六章 堅果炒貨產品加工過程中的品質控制
**節 包材的品質控制及常見質量問題
第二節 生產過程品質控制要點及常見的質量問題
第七章 成品質量控制
**節 企業成品質量標準的制定
第二節 首件檢驗確認
第三節 產品感官品評
第四節 堅果炒貨產品常見的質量問題
第八章 培訓與指導
**節 培訓
第二節 指導
**章 職業道德
**節 堅果炒貨工藝師的職業道德
第二節 堅果炒貨工藝師的職業守則
第三節 堅果炒貨工藝師的職業素養
第四節 全國堅果炒貨行業食品安全承諾倡議書
第二章 產品基礎知識
**節 堅果炒貨食品的生產發展概況
第二節 堅果炒貨食品的定義及分類
第三節 堅果炒貨食品的基本特性
第三章 原料輔料基礎知識
**節 基礎原料的特性與應用
第二節 原料貯存知識
第三節 常用輔料的特性與應用
第四節 常用添加劑的性能與應用
第四章 生產工藝基礎知識
**節 原料預處理基礎知識
第二節 堅果炒貨食品的生產工藝原理
第五章 生產設備基礎知識
**節 堅果炒貨食品加工基礎設備性能
第二節 堅果炒貨食品設備技術要求
第六章 食品檢驗基礎知識
**節 概述
第二節 常用檢驗檢測方法
第三節 堅果炒貨產品質量檢驗基本知識
第七章 食品包裝學基礎知識
**節 現代食品包裝概述
第二節 堅果炒貨食品包裝基礎知識
第八章 相關法律、法規知識
**節 相關法律知識
第二節 相關法規知識
第三節 有關食品安全國家標準的相關知識
第四節 堅果與籽類食品相關標準知識
第二部分 中級教材
**章 產品研制開發
**節 市場分析與預測
第二節 新產品項目管理
第二章 堅果炒貨食品原料品種特性和品質
**節 原料是堅果炒貨食品品質的基礎
第二節 堅果炒貨食品原料的基本特性
第三節 堅果炒貨食品原料在加工過程中的內在變化
第三章 堅果炒貨食品添加劑的應用
**節 概述
第二節 甜味劑
第三節 抗氧化劑
第四節 著色劑
第五節 酸度調節劑
第六節 酶制劑
第七節 香精香料賦香劑
第四章 堅果炒貨產品包裝材料
**節 常用包裝材料及其特性
第二節 堅果炒貨食品包材選擇
第三節 堅果炒貨食品常見包材質量問題及解決方案
第五章 堅果炒貨產品工藝設計
**節 堅果炒貨產品生產工藝制定
第二節 堅果炒貨產品生產工藝控制
第三節 生產過程的危害分析及關鍵控制點
第六章 堅果炒貨產品加工過程中的品質控制
**節 包材的品質控制及常見質量問題
第二節 生產過程品質控制要點及常見的質量問題
第七章 成品質量控制
**節 企業成品質量標準的制定
第二節 首件檢驗確認
第三節 產品感官品評
第四節 堅果炒貨產品常見的質量問題
第八章 培訓與指導
**節 培訓
第二節 指導
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