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食品營養(yǎng)與健康(高職高專/食品類/配增值)/何雄 版權信息
- ISBN：9787117268264
- 條形碼：9787117268264 ; 978-7-117-26826-4
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品營養(yǎng)與健康(高職高專/食品類/配增值)/何雄 內容簡介
首版適用于食品加工技術、食品營養(yǎng)與檢測、食品生物技術等專業(yè)的規(guī)劃教材，力爭突出食品類專業(yè)的特色，加強與生產實際的聯系，培養(yǎng)食品專業(yè)高技能人才。同時，同步進行數字化教學資源建設，在建設網絡增值服務的基礎上，在紙質教材中全面引入二維碼，打造首套融合教材，以更好地滿足高等職業(yè)教育教學的需要。
食品營養(yǎng)與健康(高職高專/食品類/配增值)/何雄 目錄
緒論
一、食品營養(yǎng)學概述
二、食品營養(yǎng)學的發(fā)展
三、中國居民膳食營養(yǎng)與健康狀況
四、中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量
**章 人體的營養(yǎng)需要
**節(jié) 食物的消化與吸收
一、消化系統(tǒng)組成及功能
二、食物的消化
三、食物的吸收
第二節(jié) 人體對蛋白質的需要
一、蛋白質的元素組成
二、氨基酸
三、蛋白質的消化、吸收和代謝
四、蛋白質的生理功能
五、蛋白質-能量營養(yǎng)不良
六、蛋白質的參考攝入量與食物來源
七、人體蛋白質營養(yǎng)狀況評價
八、食物蛋白質營養(yǎng)學評價
技能訓練項目1．1 蛋白質的攝入情況評價
技能訓練項目1．2 蛋白質-能量營養(yǎng)不良判斷及建議
第三節(jié) 人體對脂類的需要
一、概述
二、脂肪
三、類脂
四、脂類的營養(yǎng)學評價
第四節(jié) 人體對碳水化合物的需要
一、碳水化合物的分類
二、碳水化合物的生理功能
三、碳水化合物的消化吸收
四、碳水化合物的參考攝入量與食物來源
五、解讀血糖生成指數
技能訓練項目1．3 食物血糖生成指數的應用與評價
第五節(jié) 人體對能量的需要
一、概述
二、能量的來源
三、能量的消耗
四、能量的平衡
技能訓練項目1．4 維持體重和能量平衡的營養(yǎng)教育
第六節(jié) 人體對礦物質的需要
一、概述
二、常量元素
三、微量元素
技能訓練項目1．5 鐵營養(yǎng)缺乏狀況評價
第七節(jié) 人體對維生素的需要
一、概述
二、脂溶性維生素
三、水溶性維生素
技能訓練項目1．6 維生素A缺乏的判斷與膳食建議
第八節(jié) 人體對水的需要
一、體內的水分布
二、水的生理功能
三、水平衡
四、水分需要量
技能訓練項目1．7 飲料的選購指導
綜合實踐1 膳食調查與實踐
第二章 食物營養(yǎng)與合理利用
**節(jié) 膳食結構與膳食指南
一、膳食結構的類型與特點
二、中國居民膳食指南
三、中國居民平衡膳食寶塔
第二節(jié) 谷薯類的營養(yǎng)與合理利用
一、谷類的營養(yǎng)與合理利用
二、薯類的營養(yǎng)與合理利用
三、雜豆類的營養(yǎng)與合理利用
技能訓練項目2．1 食品營養(yǎng)質量指數評價
第三節(jié) 蔬菜水果的營養(yǎng)與合理利用
一、蔬菜的營養(yǎng)與合理利用
二、水果的營養(yǎng)與合理利用
技能訓練項目2．2 烹飪營養(yǎng)的指導
第四節(jié) 魚、禽、肉、蛋的營養(yǎng)與合理利用
一、畜禽肉類的營養(yǎng)與合理利用
二、水產品的營養(yǎng)與合理利用
三、蛋類的營養(yǎng)與合理利用
技能訓練項目2．3 肉禽魚蛋類可食部和廢棄率的計算
第五節(jié) 乳類、大豆及堅果的營養(yǎng)與合理利用
一、乳及乳制品的營養(yǎng)與合理利用
二、大豆的營養(yǎng)與合理利用
三、堅果的營養(yǎng)與合理利用
第六節(jié) 烹調油和調味品的營養(yǎng)與合理利用
一、鹽
二、油
三、糖
四、酒
第七節(jié) 其他營養(yǎng)相關食品的合理利用
一、營養(yǎng)強化食品
二、保健食品
三、特殊醫(yī)學用途配方食品
技能訓練項目2．4 食品營養(yǎng)標簽的解讀
綜合實踐2 《中國居民膳食指南（2016版）》宣講
第三章 各類人群的營養(yǎng)及合理膳食
**節(jié) 合理營養(yǎng)與配餐
一、營養(yǎng)配餐的依據
二、食譜編制的原則
三、營養(yǎng)食譜編制的方法
第二節(jié) 孕婦、哺乳期婦女的營養(yǎng)與膳食
一、備孕婦女的膳食
二、孕婦的營養(yǎng)與膳食
三、哺乳期婦女的營養(yǎng)與膳食
技能訓練項目3．1 孕婦營養(yǎng)評價及膳食營養(yǎng)指導
第三節(jié) 特殊年齡人群的營養(yǎng)與膳食
一、嬰幼兒的營養(yǎng)與膳食
二、學齡前兒童的營養(yǎng)與膳食
三、學齡兒童的營養(yǎng)與膳食
四、老年人的營養(yǎng)與膳食
技能訓練項目3．2 幼兒園食譜編制
第四節(jié) 膳食營養(yǎng)與疾病
一、營養(yǎng)與肥胖
二、營養(yǎng)與高血壓
三、營養(yǎng)與糖尿病
四、營養(yǎng)與高脂血癥
五、飲食與癌癥
技能訓練項目3．3 減肥食譜設計與膳食指導
技能訓練項目3．4 糖尿病人的膳食指導
綜合實踐3 食譜的綜合分析和評價
第四章 飲食衛(wèi)生與健康
**節(jié) 生物性危害及控制
一、食品的腐敗變質及控制
二、食品的細菌污染與細菌性食物中毒
三、食品的霉菌污染與霉菌性食物中毒
第二節(jié) 化學性危害及控制
一、重金屬污染
二、食品中農藥與獸藥的污染及其防控
三、食品生產加工過程中產生的化學致癌物
四、動植物中天然的有毒成分及食物中毒
技能訓練項目4．1 食物中毒應急處理
第三節(jié) 物理性危害及控制
一、放射性污染
二、雜物污染
綜合實踐4 餐飲服務食品安全的狀況調查與分析
附錄 中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）（2013版）
參考文獻
目標檢測參考答案
食品營養(yǎng)與健康課程標準
一、食品營養(yǎng)學概述
二、食品營養(yǎng)學的發(fā)展
三、中國居民膳食營養(yǎng)與健康狀況
四、中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量
**章 人體的營養(yǎng)需要
**節(jié) 食物的消化與吸收
一、消化系統(tǒng)組成及功能
二、食物的消化
三、食物的吸收
第二節(jié) 人體對蛋白質的需要
一、蛋白質的元素組成
二、氨基酸
三、蛋白質的消化、吸收和代謝
四、蛋白質的生理功能
五、蛋白質-能量營養(yǎng)不良
六、蛋白質的參考攝入量與食物來源
七、人體蛋白質營養(yǎng)狀況評價
八、食物蛋白質營養(yǎng)學評價
技能訓練項目1．1 蛋白質的攝入情況評價
技能訓練項目1．2 蛋白質-能量營養(yǎng)不良判斷及建議
第三節(jié) 人體對脂類的需要
一、概述
二、脂肪
三、類脂
四、脂類的營養(yǎng)學評價
第四節(jié) 人體對碳水化合物的需要
一、碳水化合物的分類
二、碳水化合物的生理功能
三、碳水化合物的消化吸收
四、碳水化合物的參考攝入量與食物來源
五、解讀血糖生成指數
技能訓練項目1．3 食物血糖生成指數的應用與評價
第五節(jié) 人體對能量的需要
一、概述
二、能量的來源
三、能量的消耗
四、能量的平衡
技能訓練項目1．4 維持體重和能量平衡的營養(yǎng)教育
第六節(jié) 人體對礦物質的需要
一、概述
二、常量元素
三、微量元素
技能訓練項目1．5 鐵營養(yǎng)缺乏狀況評價
第七節(jié) 人體對維生素的需要
一、概述
二、脂溶性維生素
三、水溶性維生素
技能訓練項目1．6 維生素A缺乏的判斷與膳食建議
第八節(jié) 人體對水的需要
一、體內的水分布
二、水的生理功能
三、水平衡
四、水分需要量
技能訓練項目1．7 飲料的選購指導
綜合實踐1 膳食調查與實踐
第二章 食物營養(yǎng)與合理利用
**節(jié) 膳食結構與膳食指南
一、膳食結構的類型與特點
二、中國居民膳食指南
三、中國居民平衡膳食寶塔
第二節(jié) 谷薯類的營養(yǎng)與合理利用
一、谷類的營養(yǎng)與合理利用
二、薯類的營養(yǎng)與合理利用
三、雜豆類的營養(yǎng)與合理利用
技能訓練項目2．1 食品營養(yǎng)質量指數評價
第三節(jié) 蔬菜水果的營養(yǎng)與合理利用
一、蔬菜的營養(yǎng)與合理利用
二、水果的營養(yǎng)與合理利用
技能訓練項目2．2 烹飪營養(yǎng)的指導
第四節(jié) 魚、禽、肉、蛋的營養(yǎng)與合理利用
一、畜禽肉類的營養(yǎng)與合理利用
二、水產品的營養(yǎng)與合理利用
三、蛋類的營養(yǎng)與合理利用
技能訓練項目2．3 肉禽魚蛋類可食部和廢棄率的計算
第五節(jié) 乳類、大豆及堅果的營養(yǎng)與合理利用
一、乳及乳制品的營養(yǎng)與合理利用
二、大豆的營養(yǎng)與合理利用
三、堅果的營養(yǎng)與合理利用
第六節(jié) 烹調油和調味品的營養(yǎng)與合理利用
一、鹽
二、油
三、糖
四、酒
第七節(jié) 其他營養(yǎng)相關食品的合理利用
一、營養(yǎng)強化食品
二、保健食品
三、特殊醫(yī)學用途配方食品
技能訓練項目2．4 食品營養(yǎng)標簽的解讀
綜合實踐2 《中國居民膳食指南（2016版）》宣講
第三章 各類人群的營養(yǎng)及合理膳食
**節(jié) 合理營養(yǎng)與配餐
一、營養(yǎng)配餐的依據
二、食譜編制的原則
三、營養(yǎng)食譜編制的方法
第二節(jié) 孕婦、哺乳期婦女的營養(yǎng)與膳食
一、備孕婦女的膳食
二、孕婦的營養(yǎng)與膳食
三、哺乳期婦女的營養(yǎng)與膳食
技能訓練項目3．1 孕婦營養(yǎng)評價及膳食營養(yǎng)指導
第三節(jié) 特殊年齡人群的營養(yǎng)與膳食
一、嬰幼兒的營養(yǎng)與膳食
二、學齡前兒童的營養(yǎng)與膳食
三、學齡兒童的營養(yǎng)與膳食
四、老年人的營養(yǎng)與膳食
技能訓練項目3．2 幼兒園食譜編制
第四節(jié) 膳食營養(yǎng)與疾病
一、營養(yǎng)與肥胖
二、營養(yǎng)與高血壓
三、營養(yǎng)與糖尿病
四、營養(yǎng)與高脂血癥
五、飲食與癌癥
技能訓練項目3．3 減肥食譜設計與膳食指導
技能訓練項目3．4 糖尿病人的膳食指導
綜合實踐3 食譜的綜合分析和評價
第四章 飲食衛(wèi)生與健康
**節(jié) 生物性危害及控制
一、食品的腐敗變質及控制
二、食品的細菌污染與細菌性食物中毒
三、食品的霉菌污染與霉菌性食物中毒
第二節(jié) 化學性危害及控制
一、重金屬污染
二、食品中農藥與獸藥的污染及其防控
三、食品生產加工過程中產生的化學致癌物
四、動植物中天然的有毒成分及食物中毒
技能訓練項目4．1 食物中毒應急處理
第三節(jié) 物理性危害及控制
一、放射性污染
二、雜物污染
綜合實踐4 餐飲服務食品安全的狀況調查與分析
附錄 中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）（2013版）
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目標檢測參考答案
食品營養(yǎng)與健康課程標準
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