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新世紀全國高等中醫(yī)藥院校創(chuàng)新教材公共營養(yǎng)學/蔡美琴/新世紀全國高等中醫(yī)藥院校創(chuàng)新教材
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新世紀全國高等中醫(yī)藥院校創(chuàng)新教材公共營養(yǎng)學/蔡美琴/新世紀全國高等中醫(yī)藥院校創(chuàng)新教材 版權信息
- ISBN：9787802311121
- 條形碼：9787802311121 ; 978-7-80231-112-1
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
新世紀全國高等中醫(yī)藥院校創(chuàng)新教材公共營養(yǎng)學/蔡美琴/新世紀全國高等中醫(yī)藥院校創(chuàng)新教材 內容簡介
本書既是醫(yī)科、營養(yǎng)與食品學科大學生學習公共營養(yǎng)的教材，也是臨床醫(yī)師、營養(yǎng)師、配膳師以及社區(qū)全科醫(yī)師等從事保健和食品行業(yè)工作人員的主要參考書。 參編者大多從事本志業(yè)多年，具有豐富的教學和實踐經驗，所編寫的部分也是他們各自熟悉的。本書收集的資料力求全面，在內容上及時反映現代營養(yǎng)科學的新動向，并使基礎與實際應用緊密結合，便于實踐操作。 本書內容共分十章，主要介紹公共營養(yǎng)的基本概念，討論人體對能量和各種營養(yǎng)素的正常需要以及各個年齡段人群的營養(yǎng)需求；介紹營養(yǎng)調查和人體營養(yǎng)狀況的綜合評價方法，膳食結構和膳食指南；介紹膳食計劃與食譜編制，營養(yǎng)監(jiān)測、營養(yǎng)教育、營養(yǎng)咨詢的方法等。書末附有常見的食物成分表及中國居民營養(yǎng)素參考攝入量等。
新世紀全國高等中醫(yī)藥院校創(chuàng)新教材公共營養(yǎng)學/蔡美琴/新世紀全國高等中醫(yī)藥院校創(chuàng)新教材 目錄
**章 緒論
**節(jié) 公共營養(yǎng)的概念
第二節(jié) 公共營養(yǎng)的工作目的、內容和作用
第三節(jié) 公共營養(yǎng)與健康的關系
第四節(jié) 公共營養(yǎng)與社會經濟發(fā)展
第五節(jié) 公共營養(yǎng)的現狀與發(fā)展趨勢
第二章 營養(yǎng)學基礎
**節(jié) 能量
第二節(jié) 蛋白質
第三節(jié) 脂類
第四節(jié) 碳水化合物
第五節(jié) 礦物質
第六節(jié) 維生素
第七節(jié) 水
第三章 食物營養(yǎng)學價值
**節(jié) 動物性食物的營養(yǎng)價值
第二節(jié) 植物性食物的營養(yǎng)價值
第三節(jié) 食物加工過程中營養(yǎng)素的變化
第四章 營養(yǎng)素參考攝入量、膳食結構及膳食指南
**節(jié) 營養(yǎng)素需要量及膳食攝人量
第二節(jié) 膳食營養(yǎng)素參考攝人量
第三節(jié) 合理營養(yǎng)的基本要求
第四節(jié) 膳食結構與膳食指南
第五章 生命周期中的營養(yǎng)
**節(jié) 孕婦營養(yǎng)
第二節(jié) 乳母營養(yǎng)
第三節(jié) 嬰幼兒營養(yǎng)
第四節(jié) 兒童、青少年營養(yǎng)
第五節(jié) 老年營養(yǎng)
第六章 營養(yǎng)狀況評價
**節(jié) 營養(yǎng)調查概述
第二節(jié) 膳食調查與評價
第三節(jié) 體格檢查與評價
第四節(jié) 實驗室檢查與評價
第七章 膳食計劃與食譜編制
**節(jié) 膳食計劃概念、內容及實施
第二節(jié) 食譜編制原則與方法
第三節(jié) 食譜的計算與評價
第八章 營養(yǎng)監(jiān)測
**節(jié) 概述
第二節(jié) 營養(yǎng)監(jiān)測的工作程序
第三節(jié) 營養(yǎng)監(jiān)測的內容
第四節(jié) 國內外營養(yǎng)監(jiān)測系統(tǒng)的介紹
第九章 食物資源的利用與改造
**節(jié) 食品強化
第二節(jié) 營養(yǎng)素補充劑
第三節(jié) 保健食品
第四節(jié) 轉基因食品
第五節(jié) 食品新資源的開發(fā)
第十章 營養(yǎng)改善的政策和社會性措施
**節(jié) 營養(yǎng)改善的相關政策法規(guī)與措施
第二節(jié) 營養(yǎng)改善項目介紹
第三節(jié) 營養(yǎng)咨詢
第四節(jié) 營養(yǎng)教育
第五節(jié) 不良飲食行為的干預
附錄
1．常見的食物成分表
2．中國居民營養(yǎng)素參考攝入量
3．公共營養(yǎng)師實習手冊
主要參考文獻
**節(jié) 公共營養(yǎng)的概念
第二節(jié) 公共營養(yǎng)的工作目的、內容和作用
第三節(jié) 公共營養(yǎng)與健康的關系
第四節(jié) 公共營養(yǎng)與社會經濟發(fā)展
第五節(jié) 公共營養(yǎng)的現狀與發(fā)展趨勢
第二章 營養(yǎng)學基礎
**節(jié) 能量
第二節(jié) 蛋白質
第三節(jié) 脂類
第四節(jié) 碳水化合物
第五節(jié) 礦物質
第六節(jié) 維生素
第七節(jié) 水
第三章 食物營養(yǎng)學價值
**節(jié) 動物性食物的營養(yǎng)價值
第二節(jié) 植物性食物的營養(yǎng)價值
第三節(jié) 食物加工過程中營養(yǎng)素的變化
第四章 營養(yǎng)素參考攝入量、膳食結構及膳食指南
**節(jié) 營養(yǎng)素需要量及膳食攝人量
第二節(jié) 膳食營養(yǎng)素參考攝人量
第三節(jié) 合理營養(yǎng)的基本要求
第四節(jié) 膳食結構與膳食指南
第五章 生命周期中的營養(yǎng)
**節(jié) 孕婦營養(yǎng)
第二節(jié) 乳母營養(yǎng)
第三節(jié) 嬰幼兒營養(yǎng)
第四節(jié) 兒童、青少年營養(yǎng)
第五節(jié) 老年營養(yǎng)
第六章 營養(yǎng)狀況評價
**節(jié) 營養(yǎng)調查概述
第二節(jié) 膳食調查與評價
第三節(jié) 體格檢查與評價
第四節(jié) 實驗室檢查與評價
第七章 膳食計劃與食譜編制
**節(jié) 膳食計劃概念、內容及實施
第二節(jié) 食譜編制原則與方法
第三節(jié) 食譜的計算與評價
第八章 營養(yǎng)監(jiān)測
**節(jié) 概述
第二節(jié) 營養(yǎng)監(jiān)測的工作程序
第三節(jié) 營養(yǎng)監(jiān)測的內容
第四節(jié) 國內外營養(yǎng)監(jiān)測系統(tǒng)的介紹
第九章 食物資源的利用與改造
**節(jié) 食品強化
第二節(jié) 營養(yǎng)素補充劑
第三節(jié) 保健食品
第四節(jié) 轉基因食品
第五節(jié) 食品新資源的開發(fā)
第十章 營養(yǎng)改善的政策和社會性措施
**節(jié) 營養(yǎng)改善的相關政策法規(guī)與措施
第二節(jié) 營養(yǎng)改善項目介紹
第三節(jié) 營養(yǎng)咨詢
第四節(jié) 營養(yǎng)教育
第五節(jié) 不良飲食行為的干預
附錄
1．常見的食物成分表
2．中國居民營養(yǎng)素參考攝入量
3．公共營養(yǎng)師實習手冊
主要參考文獻
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