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文旅新思維·中職中專精品教材文旅新思維.中職中專精品教材:葡萄酒知識與侍酒服務(wù) 版權(quán)信息
- ISBN：9787557019907
- 條形碼：9787557019907 ; 978-7-5570-1990-7
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
文旅新思維·中職中專精品教材文旅新思維.中職中專精品教材:葡萄酒知識與侍酒服務(wù) 本書特色
我國改革開放三十多年以來，葡萄酒逐漸從一種象征身份的高級舶來品，變成普通消費者的日常餐飲消費的重要組成部分。國內(nèi)現(xiàn)正興起葡萄酒文化的熱潮，而服務(wù)于高級西餐廳、葡萄酒吧的侍酒師成為了一門時髦和熱門的職業(yè)。 隨著我國經(jīng)濟和教育事業(yè)的不斷發(fā)展，社會對掌握葡萄酒知識和侍酒職業(yè)技能人才的需求日益增加，各地職業(yè)院校陸續(xù)把葡萄酒課程納入酒店管理、旅游管理等專業(yè)中，急需一本適應(yīng)于職業(yè)教育的教材。本書是編者在充分咨詢葡萄酒行業(yè)專家意見的基礎(chǔ)上共同編寫完成的，具有以下特點： 一、全面性 本書內(nèi)容全面易懂，內(nèi)容涵蓋了葡萄酒種植及釀造、世界重要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)等葡萄酒知識，又包括了作為餐飲服務(wù)人員必須掌握的侍酒基礎(chǔ)技能和高級技能。讀者既可全篇學(xué)習(xí)，也可以選擇性地按照興趣和需要去挑選學(xué)習(xí)內(nèi)容。通過學(xué)習(xí)，完全可以在工作中靈活應(yīng)對各種場景。 二、趣味性 本書在每個任務(wù)前都設(shè)置了一段情景模擬，以一家五星級酒店的西餐廳的幾位員工在各自的工作崗位上的成長故事為主線，采用遞進方式，讓讀者逐步深入課本內(nèi)容。課后又相應(yīng)設(shè)置了與課文內(nèi)容相關(guān)的延伸閱讀和課后練習(xí)。趣味與知識結(jié)合在一起，使學(xué)生樂于學(xué)習(xí)。 三、實用性 本書貼近葡萄酒行業(yè)及侍酒師職業(yè)的發(fā)展趨勢，以侍酒師崗位工作流程中的職業(yè)技能要求為主線，突出知識與技能的實用性。 本書由四個模塊39個活動組成，充分體現(xiàn)“做中學(xué)”和“學(xué)中做”的教學(xué)思想，適用于職業(yè)院校旅游類專業(yè)學(xué)生的日常專業(yè)教學(xué)和對葡萄酒有興趣的讀者自學(xué)。
文旅新思維·中職中專精品教材文旅新思維.中職中專精品教材:葡萄酒知識與侍酒服務(wù) 內(nèi)容簡介
本書內(nèi)容全面易懂，內(nèi)容涵蓋了葡萄酒種植及釀造、世界重要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)等葡萄酒知識，又包括了作為餐飲服務(wù)人員必須掌握的侍酒基礎(chǔ)技能和不錯技能。讀者既可全篇學(xué)習(xí)，也可以選擇性地按照興趣和需要去挑選學(xué)習(xí)內(nèi)容。通過學(xué)習(xí)，接近可以在工作中靈活應(yīng)對各種場景。本書貼近葡萄酒行業(yè)及侍酒師專業(yè)的發(fā)展趨勢，以侍酒師崗位生產(chǎn)流程中的職業(yè)技能要求為主線，突出知識與技能的實用性。
文旅新思維·中職中專精品教材文旅新思維.中職中專精品教材:葡萄酒知識與侍酒服務(wù) 目錄
模塊一 葡萄酒知識
項目1 葡萄種植與葡萄酒釀造
活動1 世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)簡介
活動2 葡萄的種植
活動3 葡萄酒的釀造
項目2 舊世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)
活動1 法國葡萄酒
活動2 法國葡萄酒餐酒搭配
活動3 意大利葡萄酒
活動4 意大利葡萄酒餐酒搭配
活動５ 德國葡萄酒
活動6 德國葡萄酒餐酒搭配
活動７ 西班牙與葡萄牙葡萄酒知識及餐酒搭配
項目3 新世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)
活動1 澳大利亞與新西蘭葡萄酒
活動2 澳大利亞與新西蘭葡萄酒餐酒搭配
活動3 美國葡萄酒
活動4 美國葡萄酒餐酒搭配
活動5 阿根廷與智利葡萄酒
活動6 阿根廷與智利葡萄酒餐酒搭配
活動7 南非與中國葡萄酒知識及餐酒搭配
項目4 起泡酒與加強酒
活動1 認識起泡酒
活動2 起泡酒餐酒搭配
活動3 認識加強酒 活動4 加強酒餐酒搭配
模塊二 我是侍酒師助理
項目1 認識、擦拭葡萄酒杯
活動1 認識葡萄酒杯
活動2 擦拭葡萄酒杯
項目2 葡萄酒的定價與庫存
活動1 葡萄酒定價與品鑒
活動2 葡萄酒的庫存
項目3 開餐前的準備
活動1 擺放葡萄酒杯
活動2 認識侍酒工具
模塊三 我是侍酒師
活動1 向客人介紹葡萄酒
活動2 紅葡萄酒侍酒服務(wù)
活動3 白葡萄酒侍酒服務(wù)
活動4 加強葡萄酒侍酒服務(wù)
活動5 甜葡萄酒侍酒服務(wù)
活動6 起泡葡萄酒侍酒服務(wù)
活動7 單杯葡萄酒侍酒服務(wù)
活動8 客戶投訴葡萄酒
模塊四 侍酒師高級技能
活動1 葡萄酒酒會服務(wù)：會前準備工作
活動2 葡萄酒酒會服務(wù)：酒會工作程序
活動3 認識葡萄酒酒單
活動4 撰寫葡萄酒酒單
展開全部
文旅新思維·中職中專精品教材文旅新思維.中職中專精品教材:葡萄酒知識與侍酒服務(wù) 作者簡介
主編李綺華，廈門大學(xué)旅游管理碩士，高級教師，餐廳服務(wù)高級技師、餐廳服務(wù)員高級考評員、葡萄酒品酒師、調(diào)酒師。參與多項全國、省、市課題的研究，主持省級課題《中等職業(yè)學(xué)校旅游專業(yè)基礎(chǔ)理論課程的教學(xué)模式改革》。主編《旅游概論學(xué)》《飯店服務(wù)心理學(xué)》練習(xí)冊，參編《旅游概論》《酒店溝通技能》等教材。曾獲酒店管理、烹飪類全國說課比賽一等獎、廣州市青年位能手等獎項。 副主編李挺山，廣東機電職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游管理講師、英國WSET授權(quán)講師、新西蘭葡萄酒官方講師、里奧哈葡萄酒官方講師、2016INTERWINE中國侍酒師大賽全國總冠軍及2017香氣共和國葡萄酒“中國好講師”全國四強暨南區(qū)冠軍。 馬佳純，廣州旅游商務(wù)職業(yè)學(xué)校酒水客座教師、英國WSET高級品酒師、2017中國“大師杯”調(diào)酒比賽華南區(qū)冠軍、2018格蘭學(xué)院香氣卡聞香識味挑戰(zhàn)賽廣州冠軍。
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